Kievin kana – rapea kana valkosipulivoitäytteellä
Kievin kana kätkee rapean paneroinnin sisään mehevän broilerin ja valuvan valkosipuli-yrttivoin. Klassinen kanaruoka viimeistellään uunissa.
- Esivalmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 20 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 1 t 20 min
- Annosmäärä
- 4 annosta
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Valmistus
Valmista maustevoi
Sekoita pehmeään voihin hienonnettu valkosipuli, persilja, sitruunankuori, rakuuna ja suola. Jaa voi neljäksi pitkulaiseksi palaksi ja jäähdytä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
Tee fileisiin taskut
Leikkaa terävällä veitsellä jokaisen rintafileen paksuun sivuun syvä tasku. Varo puhkaisemasta fileen vastakkaista reunaa tai pohjaa, jotta sulava maustevoi pysyy mahdollisimman hyvin sisällä.
Täytä broilerit
Mausta fileet suolalla ja mustapippurilla. Työnnä yksi kylmä maustevoipala jokaisen fileen sisään ja paina aukon reunat tiiviisti yhteen.
Paneroi fileet
Mittaa vehnäjauhot, kevyesti vatkatut kananmunat ja pankojauhot kolmeen erilliseen astiaan. Kierittele fileet ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa niin, että pinta peittyy kauttaaltaan.
Ruskista pinta
Kuumenna uuni 180 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Kuumenna rypsiöljy paistinpannussa keskilämmöllä ja ruskista paneroidut fileet noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta kullanruskeiksi.
Kypsennä uunissa
Siirrä ruskistetut fileet uunivuokaan ja kypsennä 180-asteisen uunin keskitasolla noin 12–16 minuuttia fileiden paksuudesta riippuen. Tarkista, että broilerin sisälämpötila on paksuimmasta lihaosasta vähintään 75 astetta.
Tarjoile heti
Nosta Kievin kanat uunista ja tarjoile ne kuumina, jotta sisällä oleva yrtti-valkosipulivoi on vielä sulanutta. Varo halkaistessa kuumaa voita, joka voi valua fileen sisältä nopeasti.
Kievin kana tunnetaan rapeasta paneroinnista ja broilerin sisään kätketystä maustevoista. Täytteen valkosipuli, persilja, sitruuna ja rakuuna maustavat lihaa sisältäpäin. Onnistumisen kannalta olennaista on pitää voi kylmänä, tehdä fileeseen ehjä tasku ja kypsentää kana niin, ettei täyte ehdi valua kokonaan ulos.
Näin maustevoi pysyy kanan sisällä
Kylmä maustevoi on helpompi sulkea fileen sisään kuin pehmeä täyte. Muotoile voi valmiiksi paloiksi ja jäähdytä ne kunnolla ennen fileiden täyttämistä. Älä tee taskusta tarpeettoman suurta, vaan jätä aukkoon riittävästi lihaa reunojen sulkemista varten.
Paneroinnin pitää peittää myös taskun suu. Käsittele täytettyjä fileitä varovasti pannulla, jotta pinta ja fileen sauma eivät rikkoudu.
Vinkki onnistumiseen
Ruskista Kievin kana pannulla vain sen verran, että panerointi muuttuu kullanruskeaksi ja rapeaksi. Broileri kypsyy loppuun uunissa, joten pannulla ei tarvitse yrittää saada filettä sisältä valmiiksi.
Mittaa kypsyys fileen paksusta lihaosasta niin, ettei lämpömittarin kärki osu maustevoitaskuun. Broilerin sisälämpötilan tulee olla vähintään 75 astetta.
Näin muuntelet
Persiljan rinnalle voi lisätä tuoretta ruohosipulia tai vaihtaa rakuunan kokonaan persiljaan. Sitruunankuoren määrää voi lisätä hieman, jos haluat maustevoihin raikkaamman sitruksisen maun.
Pankojauhot tekevät pinnasta karkean rapean, mutta niiden tilalla voi käyttää tavallisia korppujauhoja. Kievin kanan lisukkeeksi sopivat perunamuusi, keitetyt perunat, herneet tai raikas vihersalaatti.
Säilytys
Kievin kana on parhaimmillaan heti valmistamisen jälkeen, jolloin panerointi on rapeaa ja maustevoi sulaa filettä leikattaessa. Jäähdytä mahdolliset tähteet nopeasti ja säilytä ne suljetussa rasiassa jääkaapissa 1–2 vuorokautta.
Lämmitä kana mieluiten uunissa, jotta panerointi palautuu rapeammaksi kuin mikroaaltouunissa. Kuumenna broileri kauttaaltaan kuumaksi ennen tarjoilua.
Usein kysyttyä
Mitä Kievin kana on?
Kievin kana on paneroitu broilerin rintafilee, jonka sisällä on valkosipulilla ja yrteillä maustettua voita. Filee ruskistetaan rapeaksi ja kypsennetään loppuun uunissa.
Miten maustevoi pysyy Kievin kanan sisällä?
Jäähdytä maustevoi kunnolla, tee fileeseen ehjä tasku ja sulje aukko huolellisesti. Myös tiivis panerointi auttaa vähentämään voin valumista kypsennyksen aikana.
Voiko Kievin kanan tehdä etukäteen?
Fileet voi täyttää ja paneroida muutamaa tuntia ennen kypsentämistä ja säilyttää peitettyinä jääkaapissa. Paista ja kypsennä ne vasta juuri ennen tarjoilua.
Mitä Kievin kanan kanssa tarjotaan?
Kievin kanan kanssa sopivat esimerkiksi perunamuusi, paahdetut tai keitetyt perunat, herneet ja raikas vihersalaatti.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
