Lyonin kana – kermainen sinappikana pannulla – selkeä ohje

Valmistus

Mausta broileri

Kuivaa broilerin paistileikkeiden pinta talouspaperilla ja mausta palat molemmilta puolilta suolalla ja mustapippurilla.

Ruskista kana

Kuumenna rypsiöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Ruskista broileripalat kahdessa erässä noin 2–3 minuuttia kummaltakin puolelta ja siirrä ne puhtaalle lautaselle.

Kuullota sipulit

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi ja hienonna valkosipuli. Lisää sipulit pannulle ja kuullota keskilämmöllä noin 6–8 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.

Mausta kastike

Lisää valkosipuli ja timjami sipulien joukkoon ja paista noin 30 sekuntia. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja kaada pannulle kanaliemi.

Lisää kerma

Kaada kuohukerma pannulle ja sekoita kastike tasaiseksi. Anna sen poreilla rauhallisesti noin 3 minuuttia, jotta maut yhdistyvät ja kastike alkaa hieman saostua.

Kypsennä kana kastikkeessa

Nosta broileripalat takaisin pannulle ja lusikoi kastiketta niiden päälle. Hauduta miedolla lämmöllä noin 8–10 minuuttia, kunnes broilerin sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta vähintään 75 astetta.

Viimeistele ja tarjoile

Sekoita kastikkeeseen sitruunamehu ja tarkista maku. Ripottele pinnalle hienonnettu persilja ja tarjoile Lyonin kana kuumana esimerkiksi perunamuusin tai paahdettujen perunoiden kanssa.

Lyonin kana on sipulinen ja kermainen kanaruoka, jossa Dijon-sinappi tuo kastikkeeseen hapokkuutta ja ryhtiä. Broilerin paistileikkeet ruskistetaan ensin ja kypsennetään loppuun kastikkeessa, jolloin ne pysyvät mehevinä ja samalla kastikkeeseen muodostuu paistamisesta runsaasti makua.

Mistä Lyonin kanan maku syntyy?

Sipuli on tässä ruoassa tärkeässä osassa. Rauhallinen kuullotus pehmentää sipulin rakennetta ja tuo esiin sen makeutta. Dijon-sinappi, timjami ja pieni määrä sitruunamehua tasapainottavat kermaista kastiketta.

Kanaliemi tekee kastikkeesta kevyemmän kuin pelkkä kerma ja auttaa irrottamaan pannulle ruskistamisesta jääneet maut.

Vinkki onnistumiseen

Ruskista broileripalat erissä, jotta pannu pysyy riittävän kuumana. Jos pannulle laittaa kaiken lihan kerralla, siitä irtoava neste voi estää pinnan kunnollisen ruskistumisen.

Anna sipulille riittävästi aikaa pehmetä ennen nesteiden lisäämistä. Tarkista lopuksi broilerin kypsyys lämpömittarilla paksuimmasta kohdasta; sisälämpötilan tulee olla vähintään 75 astetta.

Näin muuntelet

Paistileikkeiden sijaan voit käyttää broilerin rintafileitä. Halkaise paksut fileet tarvittaessa ohuemmiksi leikkeiksi, jotta ne kypsyvät tasaisesti.

Timjamin voi vaihtaa rakuunaan, joka sopii erityisen hyvin sinapin ja kerman kanssa. Kastikkeeseen voi lisätä myös herkkusieniä; ruskista ne pannulla ennen sipulin lisäämistä.

Säilytys

Jäähdytä jäljelle jäänyt Lyonin kana nopeasti ja säilytä se suljetussa rasiassa jääkaapissa. Käytä ruoka 2–3 vuorokauden kuluessa.

Lämmitä kana kastikkeineen miedolla lämmöllä kauttaaltaan kuumaksi. Lisää tarvittaessa pieni tilkka vettä tai kermaa, jos kastike on säilytyksen aikana paksuuntunut.

Usein kysyttyä

Mitä Lyonin kana on?

Lyonin kana on ranskalaishenkinen kanaruoka, jossa broileri kypsyy sipulin, valkosipulin ja sinapilla maustetun kermaisen kastikkeen kanssa.

Mitä Lyonin kanan kanssa tarjotaan?

Lyonin kanan kanssa sopivat perunamuusi, paahdetut perunat tai riisi. Lisukkeeksi voi tarjota myös vihreitä papuja tai raikasta salaattia.

Voiko Lyonin kanaan käyttää broilerin paistileikkeitä?

Kyllä. Paistileikkeet kestävät hyvin hauduttamista ja pysyvät helposti mehevinä. Kypsennysaikaa säädetään palojen koon mukaan.

Mikä sinappi sopii Lyonin kanaan?

Dijon-sinappi sopii kastikkeeseen hyvin, sillä se antaa hapokkuutta ja sinapin makua ilman karkeaa rakennetta.

Lyonin kana – kermainen sinappikana pannulla