Alfredo pasta – helppo ja kermainen parmesaanipasta

Alfredo pasta on täyteläinen pastaklassikko, jossa voi, kerma ja parmesaani muodostavat pehmeän, silkkisen kastikkeen. Tässä reseptissä käytetään fettuccinepastaa, jonka leveät nauhat sitovat kermaista parmesaanikastiketta erityisen hyvin.

Tämä helppo Alfredo pasta valmistuu vain 25 minuutissa ja sopii niin arkiruoaksi kuin viikonlopun illalliselle. Valkosipuli tuo kastikkeeseen lempeää aromia, ja tuore lehtipersilja viimeistelee annoksen.

Alkuperäinen roomalainen fettuccine Alfredo tehdään ilman kermaa, mutta tämä resepti edustaa suosittua italialais-amerikkalaista versiota. Siinä kerma tekee kastikkeesta erityisen täyteläisen ja helpottaa valmistamista kotikeittiössä.

Vinkki onnistumiseen

Raasta parmesaani itse. Hienoksi raastettu parmesaani sulaa kastikkeeseen tasaisemmin kuin karkea juustoraaste. Valmiiksi raastetuissa juustoissa voi myös olla paakkuuntumista estäviä aineita, jotka vaikuttavat kastikkeen rakenteeseen.

Älä kuumenna juustokastiketta liian voimakkaasti. Alfredo-kastikkeen yleisin ongelma on rakeinen tai erottunut koostumus. Kun lisäät parmesaanin, nosta pannu pois liedeltä tai käytä hyvin mietoa lämpöä. Sekoita juusto joukkoon vähitellen.

Säästä pastan keitinvettä. Pastan keitinveden sisältämä tärkkelys auttaa voita, kermaa ja juustoa muodostamaan tasaisen kastikkeen. Lisää keitinvettä pienissä erissä, kunnes kastike on sopivan notkeaa.

Älä keitä pastaa liian pehmeäksi. Fettuccinen tulee olla al dente eli purtaessa hieman napakkaa. Pasta pehmenee vielä hiukan, kun se sekoitetaan lämpimään kastikkeeseen.

Tarjoile heti. Alfredo-kastike paksuuntuu nopeasti jäähtyessään. Valmista pasta mahdollisimman lähellä tarjoiluhetkeä ja käytä mielellään lämmitettyjä lautasia.

Näin muuntelet

Alfredo pasta kanalla: Lisää ruokaan 400 g broilerinfileetä suikaleina. Paista broilerisuikaleet erillisellä pannulla kullanruskeiksi ja varmista, että niiden sisälämpötila on vähintään 75 astetta. Sekoita kypsät suikaleet valmiiseen Alfredo-pastaan juuri ennen tarjoilua.

Alfredo pasta sienillä: Viipaloi 250 g herkkusieniä ja paista ne voissa, kunnes neste on haihtunut ja sienet ovat saaneet hieman väriä. Lisää sienet Alfredo-kastikkeeseen ennen pastan yhdistämistä.

Alfredo pasta parsakaalilla: Lisää 200 g pieniksi leikattuja parsakaalinnuppuja pastan keitinveteen noin kolme minuuttia ennen pastan valmistumista. Valuta parsakaali yhdessä pastan kanssa ja sekoita kastikkeeseen.

Perinteinen Alfredo ilman kermaa: Jätä kerma ja valkosipuli pois. Käytä noin 80 g voita ja 120 g parmesaania sekä 1,5–2 dl kuumaa pastan keitinvettä. Sekoita voi, juusto ja keitinvesi kuuman pastan joukkoon vähitellen, kunnes ne muodostavat kiiltävän kastikkeen.

Sitruunainen Alfredo pasta: Lisää valmiiseen kastikkeeseen hieman hienoksi raastettua sitruunankuorta ja noin teelusikallinen sitruunamehua. Sitruuna raikastaa täyteläistä parmesaanikastiketta.

Säilytys

Alfredo pasta on parhaimmillaan heti valmistamisen jälkeen. Kermainen juustokastike alkaa paksuuntua jäähtyessään, eikä sen alkuperäinen rakenne säily täysin uudelleenlämmitettäessä.

Jos ruokaa jää yli, jäähdytä se nopeasti ja siirrä ilmatiiviiseen rasiaan jääkaappiin. Säilytä enintään 2 vuorokautta.

Lämmitä pasta pannulla miedolla lämmöllä. Lisää pieni tilkka maitoa, kermaa tai vettä ja sekoita varovasti, jotta kastike muuttuu jälleen pehmeämmäksi. Kuumenna ruoka kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Voit myös valmistaa osan raaka-aineista etukäteen. Raasta parmesaani, hienonna valkosipuli ja mittaa kerma valmiiksi. Keitä pasta ja valmista kastike vasta ennen tarjoilua.

Pakastamista ei suositella, sillä kerma- ja juustokastike saattaa erottua sulatuksen aikana ja muuttua rakeiseksi.

Mitä Alfredo pasta on?

Alfredo pasta tunnetaan erityisesti fettuccine Alfredo -nimellä. Ruokalaji yhdistetään roomalaiseen ravintoloitsijaan Alfredo di Lelioon, joka teki voista ja parmesaanista valmistetun pastan tunnetuksi 1900-luvun alkupuolella.

Alkuperäinen italialainen versio perustuu yksinkertaiseen yhdistelmään: fettuccinepastaan, voihin ja parmesaanijuustoon. Kuuma pasta ja sopiva määrä tärkkelyspitoista keitinvettä auttavat aineksia yhdistymään kermaiseksi kastikkeeksi ilman varsinaista kermaa.

Yhdysvalloissa Alfredo-pastasta kehittyi versio, jossa kastikkeeseen lisätään kermaa ja usein valkosipulia. Tästä versiosta on tullut suosittu myös suomalaisissa kotikeittiöissä.

Tässä reseptissä käytetään juuri tällaista kermaista Alfredo-kastiketta, koska se on helppo valmistaa tavallisista ruokakaupan raaka-aineista.

Mikä pasta sopii Alfredo-kastikkeeseen?

Perinteinen valinta on fettuccine, joka on leveää ja litteää nauhapastaa. Leveä pinta kerää hyvin voista ja parmesaanista valmistettua kastiketta.

Myös tagliatelle sopii erinomaisesti. Se on rakenteeltaan hyvin samankaltaista kuin fettuccine, ja sitä löytyy helposti suomalaisista ruokakaupoista.

Jos pidät lyhyestä pastasta, voit käyttää myös penneä tai rigatonia. Näiden pastamuotojen sisään jää mukavasti kastiketta, vaikka lopputulos poikkeaa klassisesta fettuccine Alfredosta.

Spagetti toimii tarvittaessa, mutta leveä nauhapasta tuo kermaisen kastikkeen rakenteen parhaiten esiin.

Mitä Alfredo pastan kanssa kannattaa tarjota?

Alfredo pasta on täyteläinen ruoka, jonka rinnalle sopii yksinkertainen ja raikas lisuke. Kevyt vihersalaatti tasapainottaa voin, kerman ja parmesaanin runsasta makua.

Myös höyrytetty parsakaali tai kevyesti paistetut vihreät kasvikset sopivat pastan kanssa hyvin.

Jos tarjoilet Alfredo-pastaa osana suurempaa ateriaa, pidä lisukkeet yksinkertaisina. Näin parmesaanin, voin ja valkosipulin maut säilyvät annoksen pääosassa.

Viimeistele pasta juuri ennen tarjoilua tuoreella persiljalla, parmesaanilla ja pienellä määrällä mustapippuria.