Amerikkalaiset pannukakut – paksut ja kuohkeat – selkeä ohje

Valmistus

Sulata voi

Sulata 50 g voita pienessä kattilassa tai mikroaaltouunissa ja anna sen jäähtyä hetki, jotta kuuma voi ei kypsennä kananmunia taikinaa sekoitettaessa.

Sekoita kuivat aineet

Mittaa vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja vaniljasokeri suureen kulhoon. Sekoita huolellisesti, jotta kohotusaineet jakautuvat tasaisesti.

Yhdistä nesteet

Vatkaa toisessa kulhossa piimä ja kananmunat kevyesti sekaisin. Lisää hieman jäähtynyt sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi.

Valmista taikina

Kaada nesteseos kuivien aineiden joukkoon ja kääntele taikinaa nuolijalla vain sen verran, että jauhot kostuvat. Taikina saa olla paksua ja siinä voi näkyä pieniä paakkuja.

Anna taikinan levätä

Anna taikinan levätä huoneenlämmössä 10 minuuttia. Älä sekoita taikinaa voimakkaasti levon jälkeen, jotta pannukakkujen rakenteesta tulee mahdollisimman ilmava.

Paista ensimmäinen puoli

Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja sivele pintaan hieman voita. Annostele pannulle noin 0.5 dl taikinaa pannukakkua kohti ja paista 2–3 minuuttia, kunnes pintaan nousee kuplia ja reunat alkavat hyytyä.

Käännä ja kypsennä

Käännä pannukakut lastalla ja paista toiselta puolelta vielä noin 1–2 minuuttia. Valmiit pannukakut ovat kullanruskeita ja keskeltä täysin kypsiä mutta edelleen pehmeitä.

Tarjoile lämpiminä

Pinoa amerikkalaiset pannukakut lautasille ja tarjoile ne lämpiminä esimerkiksi vaahterasiirapin, pienen voinokareen ja tuoreiden marjojen kanssa.

Amerikkalaiset pannukakut ovat pieniä, paksuja ja selvästi kuohkeampia kuin suomalaiset letut. Piimä ja ruokasooda tekevät rakenteesta pehmeän, ja leivinjauhe auttaa pannukakkuja kohoamaan paistamisen aikana. Paksu taikina paistetaan maltillisella lämmöllä, jotta pinta ehtii ruskistua ilman, että sisus jää raa'aksi.

Vinkki onnistumiseen

Älä vatkaa valmista taikinaa sileäksi. Kun jauhot ovat juuri ja juuri kostuneet, lopeta sekoittaminen ja anna taikinan levätä. Pienet paakut häviävät paistamisen aikana, mutta liiallinen sekoittaminen kehittää gluteenia ja voi tehdä pannukakuista sitkeitä.

Pidä paistolämpö keskilämmöllä. Jos pinta tummuu ennen kuin pannukakun päälle ehtii muodostua kuplia, laske lämpöä hieman. Ensimmäinen pannukakku auttaa säätämään pannun lämpötilan sopivaksi.

Näin muuntelet

Taikinaan voi lisätä mustikoita juuri ennen paistamista. Banaania sisältävään versioon viipaloi banaani ohuesti ja asettele muutama viipale pannukakun pinnalle heti taikinan annostelun jälkeen.

Vaniljasokerin voi jättää pois tai korvata pienellä määrällä kanelia. Lisukkeita voi vaihdella sesongin mukaan, mutta vaahterasiirappi ja voi muodostavat klassisen yhdistelmän.

Säilytys

Jäähdytä ylimääräiset pannukakut ja säilytä ne peitettyinä jääkaapissa muutaman päivän ajan. Lämmitä pannukakut nopeasti paistinpannulla, mikroaaltouunissa tai miedossa uunissa ennen tarjoilua.

Amerikkalaiset pannukakut voi myös pakastaa. Laita pannukakkujen väliin leivinpaperia ja pakasta ne tiiviissä rasiassa, jolloin yksittäisiä pannukakkuja on helppo ottaa sulamaan.

Usein kysyttyä

Miten amerikkalaisista pannukakuista saa kuohkeita?

Kuohkeus syntyy leivinjauheesta, paksuhkosta taikinasta ja varovaisesta sekoittamisesta. Taikinaan saa jäädä pieniä jauhopaakkuja, sillä liika sekoittaminen sitkistää pannukakkuja.

Miksi amerikkalaiset pannukakut jäävät sisältä raaoiksi?

Pannu on usein liian kuuma tai pannukakut liian paksuja. Paista keskilämmöllä ja käännä vasta, kun pintaan muodostuu kuplia ja reunat alkavat näyttää hyytyneiltä.

Voiko amerikkalaisten pannukakkujen taikinan tehdä etukäteen?

Taikina kannattaa paistaa pian valmistamisen jälkeen, jotta leivinjauheen kohottava vaikutus säilyy. Kuivat aineet voi kuitenkin sekoittaa valmiiksi jo edellisenä päivänä.

Mitä amerikkalaisten pannukakkujen kanssa tarjoillaan?

Vaahterasiirappi on klassinen lisuke. Pannukakkujen kanssa sopivat myös marjat, banaani ja pieni nokare voita.

Amerikkalaiset pannukakut – paksut ja kuohkeat