Amerikkalaiset pannukakut kermaviilillä – kuohkeat – selkeä ohje

Valmistus

Sekoita kuivat aineet

Mittaa vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda, vaniljasokeri ja suola kulhoon. Sekoita huolellisesti, jotta kohotusaineet jakautuvat tasaisesti koko taikinaan.

Yhdistä kermaviili ja muut nesteet

Riko kananmunat toiseen kulhoon ja vatkaa niiden rakenne kevyesti rikki. Lisää kermaviili ja maito sekä hieman jäähtynyt sulatettu voi. Sekoita vispilällä, kunnes seos on melko tasaista.

Valmista paksu pannukakkutaikina

Lisää kuivat aineet kermaviiliseokseen ja sekoita lastalla tai vispilällä vain sen verran, että jauhot kostuvat. Taikinan kuuluu olla selvästi paksumpaa kuin tavallinen lettutaikina. Pienet jauhopaakut eivät haittaa, sillä liiallinen vatkaaminen voi tehdä pannukakuista sitkeitä.

Anna taikinan levätä

Anna taikinan levätä huoneenlämmössä noin 10 minuuttia. Tänä aikana jauhot imevät nestettä ja taikina hieman paksuuntuu. Älä vatkaa taikinaa enää voimakkaasti levon jälkeen.

Kuumenna paistinpannu

Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmölle ja lisää pieni nokare voita. Anna voin sulaa mutta älä päästä sitä palamaan. Sopivalla lämmöllä pannukakut ruskistuvat vähitellen ja ehtivät kypsyä myös sisältä.

Paista amerikkalaiset pannukakut

Annostele pannulle noin 0,5 dl taikinaa yhtä pannukakkua kohti. Levitä tarvittaessa kevyesti noin 9–10 cm:n kokoiseksi ympyräksi. Paista noin 2–3 minuuttia, kunnes pinnalle ilmestyy kuplia, reunat alkavat näyttää kiinteiltä ja alapuoli on kullanruskea. Käännä varovasti lastalla ja paista toiselta puolelta vielä noin 1–2 minuuttia. Pannukakun tulee olla keskeltä kypsä eikä sisältä taikinainen. Paista loput samalla tavalla ja lisää voita tarvittaessa. Taikinasta valmistuu noin 12 pientä, paksua pannukakkua.

Kokoa annokset ja tarjoile

Nosta valmiit pannukakut lautasille kolmen pannukakun pinoiksi. Lisää päälle tuoreita mustikoita ja valuta pinnalle vaahterasiirappia. Tarjoile lämpiminä heti paistamisen jälkeen, jolloin rakenne on pehmeimmillään.

Amerikkalaiset pannukakut kermaviilillä ovat paksuja, pehmeitä ja ilmavia pannulla paistettavia pannukakkuja. Kermaviili tekee taikinasta mehevän ja antaa sille hienoisen happaman vivahteen, joka tasapainottaa makeutta.

Tavallisista suomalaisista letuista poiketen amerikkalaiset pannukakut valmistetaan paksusta taikinasta, jossa käytetään kohotusaineita. Lopputuloksena on pieniä, korkeita pannukakkuja, jotka sopivat erityisen hyvin viikonlopun aamiaiselle, brunssille tai makeaksi välipalaksi.

Tällä ohjeella valmistuu noin 12 pannukakkua eli neljä annosta. Tarjoile ne perinteiseen amerikkalaiseen tapaan päällekkäin pinottuina, mustikoiden ja vaahterasiirapin kanssa.

Vinkki onnistumiseen

Kuohkeiden amerikkalaisten pannukakkujen tärkein salaisuus on paksu taikina ja sopiva paistolämpö.

Kermaviili tekee taikinasta täyteläisen ja auttaa yhdessä ruokasoodan kanssa pannukakkuja kohoamaan. Leivinjauhe tuo lisää ilmavuutta, joten pannukakuista tulee paksuja ilman kananmunien erillistä vaahdottamista.

Älä sekoita taikinaa liian pitkään. Riittää, että kuivat aineet ovat juuri ja juuri sekoittuneet nesteeseen. Pitkä vatkaaminen kehittää vehnäjauhojen sitkoa, jolloin pannukakuista voi tulla kumimaisia.

Paista pannukakut keskilämmöllä tai hieman sitä miedommalla lämmöllä. Liian kuumalla pannulla pinta ruskistuu nopeasti, vaikka sisus jäisi raa'aksi.

Odota ennen kääntämistä, että pinnalle ilmestyy pieniä kuplia ja reunat alkavat jähmettyä. Käännä pannukakku vain kerran äläkä paina sitä lastalla, jotta kuohkea rakenne säilyy.

Jos taikina on niin paksua, ettei se leviä pannulle lainkaan, lisää joukkoon 1–2 ruokalusikallista maitoa.

Näin muuntelet

Mustikkaiset pannukakut: Ripottele muutama mustikka jokaisen pannukakun pinnalle heti, kun olet annostellut taikinan pannulle. Käännä pannukakut varovasti.
Sitruunaiset pannukakut: Lisää taikinaan yksi teelusikallinen hienoksi raastettua sitruunankuorta. Sitruuna tuo raikkautta kermaviilin rinnalle.
Vähemmän makeat pannukakut: Vähennä sokeri yhteen ruokalusikalliseen. Makeutta saa tarvittaessa tarjoiluvaiheessa vaahterasiirapista.
Täysjyväiset pannukakut: Korvaa yksi desilitra vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauhoilla. Lisää tarvittaessa pieni tilkka maitoa, jos taikina paksuuntuu liikaa.
Ranskankermalla valmistetut pannukakut: Voit korvata kermaviilin samalla määrällä ranskankermaa. Lisää hieman maitoa, jos taikinasta tulee liian jäykkää.

Mitä amerikkalaisten pannukakkujen kanssa tarjotaan?

Amerikkalaiset pannukakut tarjoillaan usein korkeana pinona, jonka päälle valutetaan vaahterasiirappia. Siirappi imeytyy hieman lämpimiin pannukakkuihin ja korostaa niiden pehmeää rakennetta.

Tuoreet mustikat tuovat annokseen raikkautta ja väriä. Voit halutessasi vaihtaa ne mansikoihin, vadelmiin tai banaaniviipaleisiin.

Pannukakut maistuvat myös sellaisenaan, sillä kermaviili, voi ja vaniljasokeri antavat niille miellyttävän maun ilman lisukkeita.

Säilytys

Amerikkalaiset pannukakut ovat parhaimmillaan vastapaistettuina, mutta ne sopivat myös etukäteen valmistettaviksi.

Anna valmiiden pannukakkujen jäähtyä ja siirrä ne jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa paistamisesta. Säilytä suljetussa rasiassa enintään 2–3 vuorokautta.

Lämmitä pannukakut kuivalla paistinpannulla miedolla lämmöllä, mikrossa tai noin 150-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.

Voit myös pakastaa valmiit pannukakut. Aseta niiden väliin pieni pala leivinpaperia, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Pakasta ilmatiiviissä rasiassa ja käytä mieluiten kahden kuukauden kuluessa.

Sulata pakastetut pannukakut jääkaapissa ja kuumenna ennen tarjoilua. Lisää mustikat ja vaahterasiirappi vasta juuri ennen syömistä.

Raaka kermaviilipannukakkutaikina kannattaa valmistaa juuri ennen paistamista, sillä kohotusaineet alkavat vaikuttaa heti nesteisiin sekoittuessaan.

Usein kysyttyä

Miksi amerikkalaisiin pannukakkuihin lisätään kermaviiliä?

Kermaviili tekee pannukakuista meheviä ja antaa niille miedon raikkaan maun. Sen happamuus reagoi ruokasoodan kanssa, mikä auttaa pannukakkuja kohoamaan kuohkeiksi.

Miten amerikkalaisista pannukakuista saa paksuja ja kuohkeita?

Käytä riittävän paksua taikinaa, vältä liiallista sekoittamista ja paista pannukakut keskilämmöllä. Leivinjauhe ja ruokasooda auttavat kohoamisessa, kun taas liian voimakas paistolämpö voi jättää sisuksen raa'aksi.

Voiko kermaviilin korvata amerikkalaisissa pannukakuissa?

Kermaviilin voi korvata esimerkiksi maustamattomalla paksulla jogurtilla tai ranskankermalla. Lopputuloksen maku ja rakenne voivat muuttua hieman. Jos korvaava tuote on hyvin paksua, lisää tarvittaessa tilkka maitoa.

Voiko amerikkalaisia pannukakkuja pakastaa?

Kyllä. Jäähdytä pannukakut, aseta niiden väliin leivinpaperia ja pakasta suljetussa rasiassa. Ne säilyvät laadultaan hyvin noin 2 kuukautta. Sulata jääkaapissa ja lämmitä pannulla, uunissa tai mikrossa.

Amerikkalaiset pannukakut kermaviilillä – kuohkeat