Borssikeitto lihalla – täyteläinen punajuurikeitto
Borssikeitto lihalla on täyteläinen punajuuri-kaalikeitto, jossa naudanliha hautuu mureaksi. Lämmittävä keitto sopii syksyn ja talven ruoaksi.
- Esivalmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 1 t 40 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 2 t 15 min
- Annosmäärä
- 6 annosta
- Vaikeustaso
- Helppo
Valmistus
Keitä liha mureaksi
Nosta naudanliha kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Lisää 1 tl suolaa, laakerinlehdet ja maustepippurit. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 60 minuuttia.
Valmistele kasvikset
Kuori punajuuret ja porkkanat ja leikkaa ne ohuiksi tikuiksi tai raasta karkeaksi. Suikaloi kaali ohuesti. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet.
Kuullota juurekset
Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuullota sipulia, porkkanaa ja kaalia noin 5 minuuttia, kunnes ne alkavat hieman pehmetä. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja jatka kuumentamista minuutin ajan.
Lisää kasvikset keittoon
Nosta kypsä liha liemestä leikkuulaudalle. Lisää kuullotetut kasvikset ja punajuuret lihaliemeen. Sekoita joukkoon punaviinietikka ja sokeri ja anna keiton hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä mutta eivät hajonneita.
Paloittele liha
Poista lihasta mahdolliset luut ja suuret rasvakohdat ja leikkaa liha suupaloiksi. Lisää liha takaisin kattilaan ja kuumenna keitto kiehuvan kuumaksi.
Viimeistele ja anna vetäytyä
Mausta borssikeitto mustapippurilla ja tarvittaessa lopulla suolalla tai pienellä lisätilkalla etikkaa. Nosta kattila liedeltä ja anna keiton vetäytyä kannen alla 10 minuuttia. Tarjoa smetanan ja hienonnetun tillin kanssa.
Borssikeitto lihalla on ruokaisa punajuurikeitto, jossa naudanliha saa hautua rauhassa mureaksi ennen kaalin ja juuresten lisäämistä. Punajuuri antaa keitolle syvän värin, ja etikka tasapainottaa juuresten luontaista makeutta. Smetana viimeistelee kuuman keittoannoksen pehmeällä hapokkuudella.
Vinkki onnistumiseen
Pidä lihaliemi vain hiljalleen poreilevana, jotta naudanliha kypsyy mureaksi ja liemi pysyy hyvänmakuisena. Kuori keittämisen alussa pinnalle nouseva vaahto pois.
Borssin makuun kuuluu makeuden ja hapokkuuden tasapaino. Maista keittoa lopuksi ja lisää tarvittaessa hieman etikkaa. Lisää sitä vähän kerrallaan, jotta punajuuren maku ei peity.
Näin muuntelet
Naudan keittolihan sijaan voit käyttää luullista naudanpotkaa, joka antaa liemelle erityisen täyteläisen maun. Kypsennysaikaa täytyy silloin tarvittaessa pidentää, kunnes liha irtoaa helposti luusta.
Jos pidät runsaammasta kasvismäärästä, lisää keittoon pala juuriselleriä tai palsternakkaa. Myös tillin voi vaihtaa persiljaan.
Säilytys
Jäähdytä borssikeitto nopeasti ja säilytä sitä suljetussa astiassa jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Säilytä tarjoiluun tarkoitettu smetana erillään ja kuumenna vain syötävä keittoannos kauttaaltaan kuumaksi.
Borssikeiton voi myös pakastaa ilman smetanaa. Sulata keitto jääkaapissa ja kuumenna se kattilassa huolellisesti ennen tarjoilua.
Usein kysyttyä
Mikä liha sopii borssikeittoon?
Naudan keittoliha, kuten lapa tai etuselkä, sopii hyvin pitkään haudutettavaan borssikeittoon. Hidas kypsennys tekee lihasta mureaa ja liemestä täyteläistä.
Miten borssikeiton punainen väri säilyy?
Lisää punajuuret keittoon vasta muiden juuresten hieman pehmennyttyä ja käytä mukana etikkaa. Hapokkuus auttaa säilyttämään punajuuren voimakkaan värin.
Voiko borssikeiton valmistaa edellisenä päivänä?
Kyllä. Borssikeiton maut tasaantuvat jääkaapissa, joten sen voi hyvin valmistaa päivää ennen tarjoilua ja kuumentaa seuraavana päivänä.
Mitä borssikeiton kanssa tarjotaan?
Lihainen borssikeitto tarjoillaan usein smetanan ja tuoreen tillin tai persiljan kanssa. Lisäksi pöytään sopii tumma leipä.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
