Karjalanpaisti liha – oikeat lihat pitkään haudutukseen
Karjalanpaisti liha koostuu naudasta ja possusta, jotka pehmenevät hitaasti uunissa. Perinteinen lihapata syntyy sipulista, pippurista ja laakerista.
- Esivalmistelu
- 20 min
- Kypsennys
- 3 t 30 min
- Yhteensä
- 3 t 50 min
- Annosmäärä
- 6 annosta
- Vaikeustaso
- Helppo
Valmistus
Kuumenna uuni
Kuumenna uuni 200 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Ota esille noin 3 litran kannellinen uunipata, johon lihat ja neste mahtuvat väljästi.
Paloittele lihat
Leikkaa naudan- ja sianliha noin 4–5 cm:n kuutioiksi. Jätä lihaan hieman rasvaa ja sidekudosta, sillä ne pehmenevät pitkän haudutuksen aikana ja antavat padalle makua.
Lisää lihat ja sipulit
Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Lado liha ja sipuli uunipataan kerroksittain ja ripottele suolaa, maustepippureita ja mustapippureita tasaisesti kerrosten väliin.
Ruskista pinta
Nosta pata ilman kantta 200-asteisen uunin keskitasolle noin 30 minuutiksi. Kääntele päällimmäisiä lihapaloja kerran, jotta ne saavat hieman väriä.
Lisää vesi
Laske uunin lämpötila 150 asteeseen. Lisää laakerinlehdet ja kaada pataan kuumaa vettä niin, että lihat ovat lähes mutta eivät kokonaan nesteen peitossa.
Hauduta pitkään
Peitä pata kannella ja hauduta 150-asteisessa uunissa noin 2 tuntia 30 minuuttia. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä.
Viimeistele ilman kantta
Poista kansi ja jatka hauduttamista noin 30 minuuttia, jotta pinta saa lisää väriä ja liemi hieman tiivistyy. Karjalanpaisti on valmis, kun sekä naudan- että sianliha ovat haarukalla kokeiltaessa hyvin pehmeitä.
Tarkista ja tarjoile
Maista lientä ja lisää tarvittaessa suolaa. Poista laakerinlehdet ja tarjoile karjalanpaisti kuumana esimerkiksi perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa.
Karjalanpaisti liha valitaan ennen kaikkea pitkää haudutusta ajatellen. Naudan etuselkä tai lapa ja sian kassler tai lapa sisältävät rasvaa ja sidekudosta, jotka pehmenevät hitaasti uunissa. Lopputuloksena on mureita lihapaloja ja täyteläinen liemi ilman monimutkaista maustamista.
Mitä lihaa karjalanpaistiin?
Naudan ja sian yhdistelmä on käytännöllinen valinta karjalanpaistiin. Naudanliha antaa padalle voimakkaan lihamaun, kun taas hieman rasvaisempi sianliha tuo mehevyyttä. Perinteisissä versioissa mukana voi olla myös lampaanlihaa.
Vältä erittäin vähärasvaisia ja nopeasti kypsyviä ruhonosia. Karjalanpaistin pitkä haudutus sopii paremmin etuselälle, lavalle, rinnalle ja kasslerille kuin esimerkiksi naudan fileelle.
Vinkki onnistumiseen
Leikkaa lihat reiluiksi ja mahdollisimman tasakokoisiksi paloiksi. Pienet kuutiot voivat hajota pitkän kypsennyksen aikana, kun taas noin 4–5 senttimetrin palat kestävät haudutuksen hyvin.
Karjalanpaistin kypsyys ratkaistaan lihan rakenteen, ei pelkästään kellon perusteella. Jatka hauduttamista tarvittaessa, kunnes sitkeimmätkin naudanlihapalat ovat haarukalla kokeiltaessa pehmeitä.
Näin muuntelet
Voit korvata osan naudan- tai sianlihasta lampaan lavalla. Pidä maustaminen yksinkertaisena, jos tavoitteena on perinteinen maku: sipuli, suola, kokonaiset pippurit ja laakerinlehti riittävät.
Jos haluat enemmän paahteisuutta, anna lihapalojen ruskistua hieman pidempään ensimmäisessä paistovaiheessa. Tarkkaile kuitenkin pataa, jotta sipulit tai padan pohjalle kertyvät lihasnesteet eivät pääse palamaan.
Säilytys
Jäähdytä karjalanpaisti nopeasti ja säilytä se liemineen suljetussa astiassa jääkaapissa. Käytä ruoka 2–3 vuorokauden kuluessa ja kuumenna tarjoiltava määrä kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Karjalanpaisti sopii myös pakastettavaksi. Pakkaa jäähtynyt liha ja liemi annosrasioihin, sulata jääkaapissa ja lämmitä hitaasti kattilassa tai uunissa.
Usein kysyttyä
Mitä lihaa karjalanpaistiin käytetään?
Karjalanpaistiin käytetään perinteisesti naudan- ja sianlihaa, ja mukana voi olla myös lampaanlihaa. Pitkään haudutettavat, hieman rasvaiset ruhonosat sopivat ruokaan hyvin.
Mikä naudanliha sopii karjalanpaistiin?
Naudan etuselkä, lapa ja rinta sopivat karjalanpaistiin, sillä niiden sidekudos pehmenee pitkässä haudutuksessa ja antaa liemelle makua.
Mikä sianliha sopii karjalanpaistiin?
Sian kassler tai lapa toimii hyvin. Niissä on riittävästi rasvaa pitkään haudutukseen, joten lihasta tulee pehmeää eikä se kuivu yhtä helposti.
Kauanko karjalanpaistia haudutetaan?
Karjalanpaistia haudutetaan yleensä noin 3–4 tuntia. Ruoka on valmis, kun lihapalat ovat hyvin pehmeitä ja irtoavat helposti haarukalla.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
