Pasta bolognese – mehevä jauhelihakastike – selkeä ohje

Valmistus

Hienonna kasvikset

Kuori sipuli, porkkana ja valkosipuli. Hienonna ne sekä varsiselleri mahdollisimman pieniksi kuutioiksi, jotta kasvikset pehmenevät kastikkeen joukkoon tasaisesti.

Kuullota kasvikset

Kuumenna oliiviöljy suuressa kasarissa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja kuullota noin 6–8 minuuttia, kunnes kasvikset ovat selvästi pehmenneet. Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti.

Ruskista jauheliha

Lisää jauheliha kasariin ja nosta hieman lämpöä. Ruskista liha kauttaaltaan kypsäksi samalla lastalla murentaen, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja jauheliha saa hieman paistopintaa.

Rakenna kastike

Lisää tomaattipyree ja paista sitä jauhelihan kanssa noin minuutti. Kaada joukkoon tomaattimurska ja 2 dl vettä ja mausta oreganolla, suolalla sekä mustapippurilla.

Hauduta bolognese

Anna kastikkeen hautua ilman kantta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää lopuksi maito ja anna kastikkeen poreilla vielä muutama minuutti, kunnes koostumus on mehevä mutta ei vetinen.

Keitä pasta

Keitä tagliatelle runsaassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Ota noin 1 dl pastan keitinvettä talteen ja valuta pasta.

Yhdistä ja tarjoile

Sekoita tagliatelle bolognesekastikkeeseen ja lisää tarvittaessa hieman pastan keitinvettä, jotta kastike tarttuu pastaan tasaisesti. Jaa lautasille, raasta päälle parmesaania ja tarjoile heti.

Pasta bolognese on täyteläinen jauhelihapasta, jossa kastikkeen maku rakennetaan rauhassa kuullotetuista kasviksista, ruskistetusta naudan jauhelihasta ja tomaatista. Tagliatelle nappaa paksun kastikkeen hyvin mukaansa, ja pieni määrä maitoa pyöristää pitkään hautuneen tomaattikastikkeen makua.

Vinkki onnistumiseen

Hienonna sipuli, porkkana ja selleri pieniksi ja anna niiden pehmetä rauhassa ennen jauhelihan lisäämistä. Hyvin kuullotetut kasvikset sulautuvat kastikkeeseen ja muodostavat sille maukkaan pohjan.

Ruskista myös jauheliha kunnolla. Jos kasarissa on paljon nestettä, jatka paistamista ennen tomaatin lisäämistä. Haudutuksen aikana kastikkeen kuuluu poreilla vain rauhallisesti. Jos se sakenee liikaa, lisää pieni määrä vettä.

Näin muuntelet

Tagliatellen voi vaihtaa pappardelleen, rigatoniin tai muuhun suosikkipastaan. Naudan jauhelihasta osan voi korvata porsaan jauhelihalla, jolloin kastikkeesta tulee hieman rasvaisempi ja täyteläisempi.

Jos haluat kastikkeeseen enemmän kasviksia, lisää hienonnettujen kasvisten määrää. Porkkanaa ja selleriä voi käyttää kumpaakin hieman enemmän ilman, että bolognesen perusluonne muuttuu.

Säilytys

Jäähdytä yli jäänyt bolognesekastike nopeasti ja säilytä se peitettynä jääkaapissa. Käytä kastike muutaman päivän kuluessa ja kuumenna se kauttaaltaan höyryävän kuumaksi ennen tarjoilua.

Bolognesekastike sopii myös pakastettavaksi. Pakasta kastike mieluiten ilman pastaa annoskokoisissa rasioissa ja keitä tuore pasta vasta kastikkeen lämmittämisen yhteydessä.

Usein kysyttyä

Mitä pasta bolognese sisältää?

Pasta bolognese valmistetaan täyteläisestä jauhelihakastikkeesta ja pastasta. Tässä versiossa kastikkeen pohjana ovat naudan jauheliha, sipuli, porkkana, varsiselleri ja tomaatti.

Kuinka kauan bolognesekastiketta kannattaa hauduttaa?

Jo noin 30 minuutin rauhallinen haudutus syventää makua ja pehmentää kasvikset. Jos aikaa on enemmän, kastiketta voi hauduttaa miedolla lämmöllä pidempään ja lisätä tarvittaessa hieman vettä.

Mikä pasta sopii bolognesekastikkeelle?

Tagliatelle sopii paksulle jauhelihakastikkeelle erityisen hyvin, koska leveä pasta kantaa kastiketta tehokkaasti. Myös pappardelle, rigatoni ja spaghetti sopivat kotiruokaversioon.

Voiko bolognesekastikkeen tehdä etukäteen?

Kyllä. Kastikkeen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa muutaman päivän. Keitä pasta mieluiten vasta juuri ennen tarjoilua.

Pasta bolognese – mehevä jauhelihakastike