Gnocchi pasta – pehmeät perunagnocchit tomaattikastikkeessa – selkeä ohje

Valmistus

Keitä perunat kuorineen

Pese jauhoiset perunat ja laita ne kuorineen kattilaan. Peitä vedellä ja keitä noin 20–30 minuuttia perunoiden koosta riippuen, kunnes veitsi uppoaa niihin helposti. Valuta perunat huolellisesti ja anna niiden höyrytä kuiviksi muutaman minuutin ajan. Kuori perunat vielä lämpiminä.

Soseuta perunat ja valmista taikina

Purista lämpimät perunat perunapuristimen läpi tai soseuta ne huolellisesti perunasurvimella. Levitä sose hetkeksi lautaselle, jotta ylimääräinen höyry haihtuu ja sose jäähtyy kädenlämpöiseksi. Lisää kananmuna, suola ja aluksi noin 150 g vehnäjauhoja. Sekoita kevyesti pehmeäksi taikinaksi. Lisää loppuja jauhoja vain tarvittaessa, jotta taikina pysyy koossa mutta ei muutu kovaksi.

Muotoile gnocchit

Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja jaa neljään osaan. Pyörittele jokainen osa noin 2 cm:n paksuiseksi tangoksi. Leikkaa tangot noin 2 cm:n pituisiksi paloiksi. Paina jokaiseen palaan kevyesti haarukan piikeillä uurteet, joihin kastike tarttuu. Nosta valmiit gnocchit jauhotetulle tarjottimelle erilleen toisistaan.

Kuullota sipulit tomaattikastikkeeseen

Kuori ja hienonna keltasipuli sekä valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy suuressa korkeareunaisessa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota noin 3–4 minuuttia pehmeäksi. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree sekä paista vielä noin minuutti sekoittaen.

Hauduta tomaattikastike

Lisää pannulle tomaattimurska, vesi, oregano, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpöä ja anna kastikkeen poreilla miedosti noin 15 minuuttia välillä sekoittaen. Kastike saa hieman sakeutua, mutta sen tulee pysyä riittävän notkeana gnocchien sekoittamista varten.

Keitä gnocchit pienissä erissä

Kiehauta noin 3 litraa vettä suuressa kattilassa ja lisää suola. Laske gnoccheja veteen muutama kourallinen kerrallaan, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Keitä kevyesti poreilevassa vedessä noin 2–4 minuuttia. Kun gnocchit nousevat pintaan, anna niiden kypsyä vielä noin 30 sekuntia. Nosta kypsät gnocchit reikäkauhalla suoraan kastikkeeseen.

Yhdistä gnocchit ja kastike

Kääntele kypsät gnocchit varovasti lämpimän tomaattikastikkeen joukkoon. Älä sekoita voimakkaasti, sillä pehmeät perunagnocchit voivat rikkoutua. Lisää tarvittaessa muutama ruokalusikallinen gnocchien keitinvettä, jotta kastike leviää tasaisesti. Kuumenna kokonaisuutta noin minuutti miedolla lämmöllä.

Viimeistele parmesaanilla ja basilikalla

Raasta parmesaani hienoksi ja revi basilikanlehdet pienemmiksi. Jaa gnocchi pasta neljälle lautaselle ja lusikoi päälle pannulle jäänyttä tomaattikastiketta. Ripottele annoksille parmesaaniraastetta ja tuoretta basilikaa. Tarjoile heti, kun gnocchit ovat pehmeitä ja kastike kuumaa.

Gnocchi pasta on italialainen ruoka, jossa tavallisen vehnäpastan sijaan käytetään pieniä, pehmeitä perunagnoccheja. Ne valmistetaan jauhoisista perunoista, vehnäjauhoista ja kananmunasta. Valmiit gnocchit keitetään nopeasti ja yhdistetään maukkaaseen tomaattikastikkeeseen.

Tässä gnocchi pasta -reseptissä valmistetaan perunagnocchit alusta asti itse. Niiden pehmeä rakenne sopii erityisen hyvin hitaasti hautuneen tomaattikastikkeen, parmesaanin ja tuoreen basilikan kanssa.

Kotitekoisten gnocchien valmistuksessa tärkeintä on perunoiden kuivuus ja taikinan kevyt käsittely. Mitä vähemmän ylimääräisiä jauhoja taikinaan tarvitaan, sitä pehmeämpiä gnoccheista yleensä tulee.

Vinkki onnistumiseen

Valitse jauhoiset perunat. Esimerkiksi Rosamunda sopii hyvin gnocchien valmistukseen. Jauhoisissa perunoissa on runsaasti tärkkelystä, ja niistä syntyy kuohkea sose, joka tarvitsee vähemmän vehnäjauhoja kuin vetinen perunasose.

Haihduta ylimääräinen kosteus. Valuta keitetyt perunat huolellisesti ja anna niiden höyrytä kuiviksi. Mitä kuivempaa perunasose on, sitä vähemmän jauhoja tarvitaan. Älä käytä sauvasekoitinta tai tehosekoitinta, sillä ne voivat tehdä perunasoseesta liisterimäistä.

Käsittele taikinaa mahdollisimman vähän. Ylimääräinen vaivaaminen kehittää vehnäjauhojen sitkoa ja tekee gnoccheista helposti kumimaisia. Sekoita taikinaa vain sen verran, että ainekset yhdistyvät.

Tee ensin yksi koegnocchi. Jos olet epävarma taikinan koostumuksesta, keitä yksi gnocchi ennen muiden muotoilua. Jos se hajoaa vedessä, lisää taikinaan hieman vehnäjauhoja. Jos rakenne on kova ja tiivis, vältä jauhojen lisäämistä.

Älä keitä liian montaa kerralla. Gnocchit tarvitsevat tilaa liikkuakseen kiehuvassa vedessä. Keitä ne pienissä erissä ja nosta kypsät palat reikäkauhalla suoraan kastikkeeseen.

Näin muuntelet

Kermainen gnocchi pasta: Lisää tomaattikastikkeeseen 1 dl ruokakermaa haudutuksen loppuvaiheessa. Kastikkeesta tulee pehmeämmän makuista ja hieman vaaleamman punaista.

Paistetut gnocchit: Keitä gnocchit ensin normaalisti ja valuta hyvin. Kuumenna pannulla 1–2 rkl voita ja paista gnoccheja muutama minuutti, kunnes niiden pintaan muodostuu kullanruskea kuori. Tarjoile tomaattikastikkeen kanssa.

Gnocchit salvian ja voin kanssa: Jätä tomaattikastike pois ja sulata pannulla noin 75 g voita. Lisää muutama tuore salvianlehti ja kuumenna, kunnes voi alkaa muuttua kullanruskeaksi ja tuoksuu pähkinäiseltä. Kääntele keitetyt gnocchit salvianmakuisessa voissa ja viimeistele parmesaanilla.

Gnocchi pinaatilla: Lisää tomaattikastikkeeseen noin 100 g tuoretta babypinaattia ennen gnocchien yhdistämistä. Kääntele pinaattia kastikkeessa minuutin ajan, kunnes lehdet pehmenevät.

Nopea gnocchi pasta: Käytä kotitekoisten gnocchien sijaan 800 g kaupasta ostettuja tuoreita perunagnoccheja. Valmista tomaattikastike ohjeen mukaan ja kypsennä gnocchit pakkauksen ohjeella. Näin ruoka valmistuu noin 25 minuutissa.

Säilytys

Kotitekoiset gnocchit ovat parhaimmillaan heti keittämisen jälkeen, kun niiden rakenne on pehmeä ja ilmava.

Jos valmista ruokaa jää yli, jäähdytä se nopeasti ja siirrä ilmatiiviiseen rasiaan jääkaappiin. Säilytä enintään 2–3 vuorokautta.

Lämmitä gnocchit tomaattikastikkeessa pannulla miedolla lämmöllä. Lisää tarvittaessa pieni määrä vettä, jotta kastike ei kuivu. Kuumenna kauttaaltaan kuumaksi ja kääntele varovasti, jotta gnocchit eivät hajoa.

Raakojen gnocchien pakastaminen: Asettele muotoillut gnocchit yhteen kerrokseen jauhotetulle tarjottimelle ja nosta pakastimeen. Kun gnocchit ovat jäätyneet, siirrä ne pakastepussiin tai suljettavaan rasiaan. Käytä mieluiten 2–3 kuukauden kuluessa.

Keitä pakastetut gnocchit suoraan jäisinä kiehuvassa vedessä. Niiden kypsyminen kestää hieman pidempään kuin tuoreiden gnocchien.

Tomaattikastikkeen voi myös valmistaa etukäteen. Se säilyy jääkaapissa noin 3 vuorokautta ja kestää hyvin pakastamista.

Mitä gnocchi pasta oikeastaan on?

Gnocchi on italialainen nimitys pienille taikinamykyille. Tunnetuin versio on gnocchi di patate, joka valmistetaan perunoista ja vehnäjauhoista, usein myös kananmunasta.

Vaikka gnocchit tarjoillaan pastan tapaan, ne eroavat tavallisesta pastasta sekä raaka-aineiltaan että rakenteeltaan. Tavallinen pasta tehdään pääasiassa vehnästä ja vedestä tai kananmunista, kun taas perunagnocchien tärkein raaka-aine on peruna.

Gnocchien pinta muotoillaan usein haarukalla uurteiseksi. Uurteet ja pieni painauma auttavat kastiketta tarttumaan gnoccheihin, joten jokainen suupala sisältää sekä pehmeää perunaa että maukasta kastiketta.

Italialaisessa keittiössä gnoccheja tarjoillaan esimerkiksi tomaattikastikkeen, ruskean voin, salvian, peston tai juustokastikkeen kanssa.

Mitä gnocchien kanssa kannattaa tarjota?

Gnocchi pasta on täyttävä pääruoka, joten se ei tarvitse rinnalleen raskaita lisukkeita. Tomaattikastike, parmesaani ja basilika muodostavat jo itsessään tasapainoisen kokonaisuuden.

Jos haluat täydentää ateriaa, tarjoile gnocchien kanssa kevyttä vihersalaattia. Myös paahdetut kasvikset sopivat hyvin pehmeiden perunagnocchien seuraksi.

Nosta gnocchit pöytään heti valmistumisen jälkeen. Tuoreena niiden rakenne on pehmeimmillään ja kastike tarttuu kauniisti jokaiseen palaan.

Usein kysyttyä

Mitä gnocchi pasta on?

Gnocchit ovat italialaisia pehmeitä perunamykyjä, jotka valmistetaan yleensä perunasta, vehnäjauhoista ja kananmunasta. Niitä käytetään pastan tapaan ja tarjoillaan esimerkiksi tomaatti-, voi- tai juustokastikkeen kanssa.

Miten gnocchit saa pehmeiksi eikä sitkeiksi?

Käytä jauhoisia perunoita, haihduta niistä ylimääräinen kosteus ja lisää jauhoja vain sen verran, että taikinaa pystyy käsittelemään. Sekoita ja muotoile taikina kevyesti, sillä liiallinen vaivaaminen tekee gnoccheista sitkeitä.

Mistä tietää, että gnocchit ovat kypsiä?

Tuoreet gnocchit nousevat yleensä veden pinnalle noin 2–4 minuutissa. Anna niiden kypsyä vielä noin 30 sekuntia pinnalle nousemisen jälkeen ja tarkista tarvittaessa yhden gnocchin kypsyys maistamalla.

Voiko itse tehdyt gnocchit pakastaa?

Kyllä. Asettele raa'at gnocchit yhteen kerrokseen jauhotetulle tarjottimelle ja pakasta ensin erillisinä. Siirrä jäätyneet gnocchit pakastepussiin ja käytä 2–3 kuukauden kuluessa. Keitä ne suoraan jäisinä.

Gnocchi pasta – pehmeät perunagnocchit tomaattikastikkeessa