Jääkellarin lohi – perinteinen suolaliemessä kypsytetty lohi
Jääkellarin lohi raakakypsyy jääkaapissa suolaliemessä meheväksi ja napakaksi. Perinteinen lohi sopii juhlapöytään, leivälle ja perunoiden kanssa.
- Esivalmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 10 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 48 t 25 min
- Annosmäärä
- 8 annosta
- Vaikeustaso
- Helppo
Valmistus
Keitä suolaliemi
Mittaa vesi, merisuola, sokeri ja valkopippurit kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 5 minuuttia sekoittaen, jotta suola ja sokeri liukenevat kunnolla.
Jäähdytä liemi
Nosta suolaliemi pois liedeltä ja anna sen jäähtyä ensin hetki. Siirrä liemi sen jälkeen jääkaappiin ja jäähdytä se täysin jääkaappikylmäksi ennen kalan lisäämistä.
Valmistele lohi
Tarkista lohifilee huolellisesti ja poista mahdolliset ruodot puhtailla pinseteillä. Käytä raakakypsennykseen vain tuoretta, asianmukaisesti käsiteltyä lohta ja pidä kala koko valmistuksen ajan kylmänä.
Upota lohi liemeen
Aseta lohifilee puhtaaseen lasi- tai teräsastiaan ja kaada täysin jäähtynyt suolaliemi kalan päälle. Varmista, että lohi peittyy kokonaan, peitä astia tiiviisti ja siirrä heti jääkaappiin.
Raakakypsytä kylmässä
Anna lohen raakakypsyä suolaliemessä jääkaapissa noin 48 tuntia. Säilytä kala koko suolauksen ajan enintään 4-asteisessa jääkaapissa äläkä pidä astiaa huoneenlämmössä.
Kuivaa lohi
Nosta valmis lohi suolaliemestä puhtailla välineillä ja hävitä käytetty liemi. Pyyhi kalan pinta huolellisesti kuivaksi talouspaperilla ja pidä lohi kylmänä tarjoiluun asti.
Viipaloi ja tarjoile
Leikkaa jääkellarin lohi terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi juuri ennen tarjoilua. Ripottele päälle tilliä ja tarjoile sitruunalohkojen kanssa.
Jääkellarin lohi on suolaliemessä raakakypsytetty suomalainen kalaherkku, joka sopii erityisesti juhlapöytään, ruisleivälle ja keitettyjen perunoiden seuraksi. Vahva suolaliemi tekee lohen rakenteesta napakan ja mausta tasaisen suolaisen. Valmistukseen kannattaa varata kaksi vuorokautta, vaikka aktiivista tekemistä on vain vähän.
Miksi lohi suolataan liemessä?
Jääkellarilohessa suola ympäröi kalan tasaisesti liemen mukana. Menetelmä eroaa perinteisestä graavauksesta, jossa suola ja sokeri levitetään yleensä suoraan kalan pinnalle.
Suolaliemen täytyy olla täysin kylmää ennen kalan lisäämistä. Koska kalaa ei kuumenneta kypsäksi, kylmäketjusta ja puhtaista työvälineistä on huolehdittava koko valmistuksen ajan.
Vinkki onnistumiseen
Valitse tasapaksu, hyvälaatuinen lohifilee ja poista ruodot ennen suolaamista. Käytä astiaa, jossa liemi peittää kalan kokonaan ilman tarpeettoman suurta nestemäärää.
Pidä lohi enintään 4-asteisessa jääkaapissa koko raakakypsytyksen ajan. Raakakypsennys ei vastaa kuumentamista, joten käytä raakakäyttöön soveltuvaa kalaa ja noudata kalan myyjän sekä paikallisten elintarvikeviranomaisten ohjeita erityisesti mahdollisen loisriskin hallinnassa.
Näin muuntelet
Valkopippurin voi vaihtaa mustapippuriin, jos haluat hieman voimakkaamman pippurisen aromin. Tillin määrää voi lisätä tarjoiluvaiheessa, ja sitruunaa kannattaa puristaa kalan päälle vasta lautasella.
Jääkellarin lohi sopii sellaisenaan myös saaristolaisleivän tai muun tumman leivän päälle. Lisukkeiden kannattaa olla melko mietoja, jotta raakakypsytetyn lohen maku säilyy pääosassa.
Säilytys
Nosta valmis lohi pois suolaliemestä ja säilytä se tiiviisti peitettynä jääkaapin kylmimmässä osassa. Käytä raakakypsytetty kala mahdollisimman pian, mielellään 1–2 vuorokauden kuluessa.
Ota tarjoiluun vain tarvittava määrä ja palauta loppu kala heti jääkaappiin. Hävitä suolaliemi käytön jälkeen äläkä käytä sitä kastikkeisiin tai muihin ruokiin.
Usein kysyttyä
Mitä jääkellarin lohi on?
Jääkellarin lohi on suolaliemessä kylmässä raakakypsytettyä lohta. Lopputulos muistuttaa graavilohta, mutta suolaus tehdään vahvassa liemessä kuivasuolauksen sijaan.
Kuinka kauan jääkellarin lohta suolataan?
Noin 600 gramman fileepalalle sopiva suolausaika on yleensä noin kaksi vuorokautta jääkaapissa. Paksumpi pala suolaantuu hitaammin kuin ohut.
Miksi suolaliemi pitää jäähdyttää ennen lohen lisäämistä?
Lohi on pidettävä kylmänä koko valmistuksen ajan. Lämmin liemi nostaisi kalan lämpötilaa ja heikentäisi raakakypsytettävän kalan turvallista käsittelyä.
Miten jääkellarin lohi tarjoillaan?
Valmis lohi leikataan terävällä veitsellä ohuiksi viipaleiksi. Se sopii esimerkiksi ruisleivälle tai keitettyjen perunoiden kanssa ja voidaan viimeistellä tillillä ja sitruunalla.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
