Grillattu lohi – mehevä sitruuna-tillilohi grillissä

Grillattu lohi on kesäruokien suosikki, joka valmistuu helposti kokonaisesta lohifileestä. Sitruuna, tuore tilli ja valkosipuli antavat kalalle raikkaan maun peittämättä lohen omaa aromia.

Tässä reseptissä lohi grillataan nahkapuoli alaspäin epäsuoralla lämmöllä. Näin filee pysyy paremmin koossa ja kypsyy tasaisesti ilman jatkuvaa kääntelyä. Menetelmä sopii sekä kaasu- että hiiligrilliin.

Grillilohi on helppo valmistaa neljälle hengelle, mutta suuremmasta fileestä riittää tarjottavaa myös kesäjuhliin. Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi uudet perunat, vihreä salaatti tai grillatut kasvikset.

Vinkki onnistumiseen

Mehevän grillilohen tärkein onnistumisen salaisuus on tasainen, epäsuora lämpö ja tarkasti seurattu kypsyys.

Lohi sisältää luontaisesti runsaasti rasvaa, joka auttaa pitämään kalan mehevänä. Liian kuumassa grillissä pinta voi kuitenkin kuivua tai palaa ennen kuin fileen keskiosa on kypsä.

Siksi kokonainen lohifilee kannattaa grillata noin 170–180 asteessa kannen alla.

Näin estät lohen tarttumisen grilliin

Puhdista grilliritilä tai grillausalusta ennen käyttöä. Sivele pintaan hieman öljyä ja aseta kala nahkapuoli alaspäin.

Älä yritä liikuttaa fileetä heti grillaamisen alussa. Kun lohi saa kypsyä rauhassa, sen käsitteleminen on helpompaa.

Kokonainen lohifilee kannattaa grillata metallisella kala-alustalla tai grillauspellillä. Näin kalaa ei tarvitse nostaa suoraan ritilältä ja sen rikkoutumisen riski pienenee.

Miten grillattu lohi pysyy mehevänä?

Sivele lohen lihapuoli mausteöljyllä ennen grillaamista. Öljy suojaa pintaa kuivumiselta ja auttaa mausteita tarttumaan kalaan.

Pidä grillin kansi mahdollisimman paljon suljettuna. Jokainen kannen avaaminen laskee lämpötilaa ja voi pidentää kypsennysaikaa.

Mittaa kalan sisälämpötila paksuimmasta kohdasta. Tässä ohjeessa lohi kypsennetään kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi. Jos fileen ohut pyrstöosa valmistuu aikaisemmin, sen voi tarvittaessa suojata kevyesti foliolla.

Vältä tarpeettoman pitkää grillaamista tavoitelämpötilan saavuttamisen jälkeen.

Lohen grillausaika ja lämpötila

Lohen grillausaika riippuu fileen koosta, paksuudesta ja grillin todellisesta lämpötilasta.

Seuraavat ajat ovat suuntaa antavia, kun kala grillataan nahkapuoli alaspäin epäsuoralla lämmöllä noin 170–180 asteessa.

| Lohifileen koko | Arvioitu grillausaika | |---|---| | 400–500 g | 12–18 minuuttia | | 800–900 g | 20–25 minuuttia | | 1–1,2 kg | 25–30 minuuttia | | 1,5 kg | 30–40 minuuttia |

Ajat vaihtelevat erityisesti kalan paksuuden mukaan. Myös grillin rakenne ja ulkolämpötila vaikuttavat kypsymiseen.

Luotettavin tapa tarkistaa kalan kypsyys on käyttää paistomittaria.

Kypsän lohen liha muuttuu läpikuultavasta vaaleammaksi ja lohkeaa helposti kerroksiksi. Sisälämpötilan mittaaminen on kuitenkin ulkonäköä varmempi tapa arvioida kypsyyttä.

Erityisesti raskaana oleville, iäkkäille ja henkilöille, joiden vastustuskyky on heikentynyt, kala tulee kypsentää kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi.

Näin muuntelet

Grillattu lohi onnistuu monilla mausteyhdistelmillä. Perusohjeessa kalan maku korostuu sitruunan, tillin ja valkosipulin avulla, mutta sitä voi muokata helposti.

• Hunajainen grillilohi: Lisää mausteöljyyn 1 rkl hunajaa. Sivele hunajaseosta lohen pinnalle ja grillaa epäsuoralla lämmöllä. Vältä kovaa lämpöä, sillä hunaja tummuu nopeasti.
• Yrttinen grillilohi: Korvaa osa tillistä tuoreella persiljalla tai ruohosipulilla. Lisää herkät yrtit kalan pinnalle vasta grillaamisen loppupuolella.
• Tulinen grillilohi: Sekoita mausteöljyyn puoli teelusikallista chilihiutaleita tai ripaus cayennepippuria.
• Sinappinen grillilohi: Lisää öljyseokseen 1 rkl Dijon-sinappia. Sinappi antaa lohelle hieman kirpeyttä ja sopii hyvin tillin kanssa.
• Grillattu kirjolohi: Voit valmistaa samalla menetelmällä myös kokonaisen nahallisen kirjolohifileen. Seuraa kalan sisälämpötilaa, sillä ohuempi filee kypsyy nopeammin.

Voit käyttää sitruunan sijasta myös limeä. Se antaa grillilohelle hieman erilaisen, raikkaan sitruksen maun.

Mitä grillatun lohen kanssa?

Grillattu lohi sopii monenlaisten kesäisten lisukkeiden kanssa.

Perinteinen suomalainen yhdistelmä on grillilohi ja keitetyt uudet perunat. Lisää annokseen tuoretta tilliä sekä kylmää kermaviilikastiketta.

Raikkaaksi lisukkeeksi sopii vihersalaatti, jossa on kurkkua, tomaattia ja kevyt sitruunainen kastike.

Myös grillatut parsat, kesäkurpitsat ja paprikat sopivat hyvin lohen kanssa. Voit valmistaa ne samassa grillissä kalan kypsyessä.

Jos tarjoilet grillattua lohta suuremmalle seurueelle, nosta kokonainen filee tarjoiluvadille ja anna ruokailijoiden ottaa siitä annospaloja.

Säilytys

Grillattu lohi on parhaimmillaan heti valmistamisen jälkeen, mutta sen voi säilyttää myös seuraavaa ateriaa varten.

Jäähdytä ylimääräinen lohi nopeasti ja siirrä se kannelliseen rasiaan jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa valmistuksesta.

Säilytä kypsää lohta jääkaapissa, mieluiten enintään +4 asteessa, ja käytä 2–3 vuorokauden kuluessa.

Lämmitä lohi uudelleen miedolla lämmöllä uunissa tai mikroaaltouunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Liian pitkä kuumentaminen kuivattaa kalan helposti.

Kypsän grillilohen voi myös pakastaa ilmatiiviissä rasiassa noin 2–3 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa ja kuumenna huolellisesti ennen tarjoilua.

Kylmäksi jäähdytettyä grillilohta voi käyttää myös salaateissa ja pastaruoissa, kunhan kala on säilytetty asianmukaisesti.