Japanilaiset pannukakut – kuohkeat soufflé-pannarit – selkeä ohje

Valmistus

Erottele kananmunat

Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset kahteen puhtaaseen kulhoon. Varmista, ettei valkuaisten joukkoon pääse lainkaan keltuaista. Käytä valkuaisille täysin puhdasta ja rasvatonta kulhoa, jotta ne vaahtoutuvat kunnolla.

Valmista keltuaistaikina

Lisää keltuaisten joukkoon maito ja vaniljasokeri. Sekoita käsivispilällä tasaiseksi. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe erillisessä astiassa ja siivilöi ne keltuaisseokseen. Sekoita tasaiseksi ja melko paksuksi taikinaksi.

Vatkaa valkuaisvaahto

Lisää valkuaisten joukkoon sitruunamehu ja aloita vatkaaminen sähkövatkaimella. Kun valkuaiset alkavat vaahtoutua, lisää sokeri vähitellen noin kolmessa erässä. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kiiltävää ja muodostaa napakoita huippuja, joiden kärjet voivat taipua hieman. Älä vatkaa vaahtoa kuivaksi tai kokkareiseksi.

Yhdistä taikina varovasti

Lisää noin kolmasosa valkuaisvaahdosta keltuaistaikinaan ja sekoita varovasti, jotta pohjataikina kevenee. Nostele loppu valkuaisvaahto joukkoon kahdessa erässä nuolijalla. Kääntele taikinaa kulhon pohjalta ylöspäin, kunnes seos on juuri ja juuri tasaista. Vältä voimakasta sekoittamista, jotta ilmavuus säilyy.

Kuumenna paistinpannu

Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu miedolla lämmöllä. Lisää hieman rypsiöljyä ja levitä se ohueksi kerrokseksi. Pannun tulee olla lämmin mutta ei niin kuuma, että taikina alkaa heti tummua. Varaa pannulle sopiva kansi valmiiksi.

Muotoile korkeat pannukakut

Nostele taikinasta suurella lusikalla kolme korkeaa kekoa pannulle niin, että niiden väliin jää reilusti tilaa. Tee pannukakuista noin 7–8 cm leveitä. Lisää kunkin keon päälle vielä hieman taikinaa, jotta pannukakut kasvavat mahdollisimman korkeiksi.

Paista ensimmäinen puoli kannen alla

Lisää pannun tyhjään reunaan noin 1 rkl vettä ja sulje kansi heti, jotta muodostuva höyry pysyy pannulla. Paista miedolla lämmöllä noin 5–6 minuuttia. Pannukakkujen pohjien tulee saada vaalean kullanruskea väri ja rakenteen alkaa jähmettyä ennen kääntämistä.

Käännä ja kypsennä loppuun

Irrota pannukakut varovasti ohuella lastalla ja käännä ne yksi kerrallaan. Lisää pannun reunaan toinen ruokalusikallinen vettä ja sulje kansi. Paista vielä noin 5–6 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes pannukakut ovat kauttaaltaan kypsiä ja joustavat kevyesti painettaessa. Halkaise tarvittaessa yksi pannukakku ja varmista, ettei keskellä ole raakaa, valuvaa taikinaa.

Paista loput pannukakut

Siirrä valmiit pannukakut lautaselle. Paista loput kolme pannukakkua samalla tavalla käyttäen jäljellä olevaa öljyä ja vettä. Käsittele jäljellä olevaa taikinaa mahdollisimman vähän, jotta sen ilmavuus säilyy.

Viimeistele ja tarjoile heti

Nosta japanilaiset pannukakut tarjoilulautasille heti paistamisen jälkeen. Siivilöi pinnalle ohut kerros tomusokeria ja lisää viipaloidut mansikat sekä mustikat. Tarjoile lämpiminä, sillä soufflé-pannukakut ovat kuohkeimmillaan heti valmistuttuaan.

Japanilaiset pannukakut eli soufflé-pannukakut ovat tavallisia pannukakkuja korkeampia, pehmeämpiä ja ilmavampia. Niiden tunnusomainen rakenne syntyy kananmunanvalkuaisista vatkatusta vaahdosta, joka nostellaan hellävaraisesti taikinan joukkoon.

Toisin kuin suomalainen uunipannukakku, japanilaiset pannukakut paistetaan paistinpannulla miedolla lämmöllä kannen alla. Höyry auttaa korkeita pannukakkuja kypsymään myös sisältä ilman, että niiden pinta palaa.

Nämä kuohkeat pannukakut sopivat erityisesti viikonlopun aamiaiselle tai brunssille. Tarjoile ne heti paistamisen jälkeen tomusokerin ja tuoreiden marjojen kanssa.

Vinkki onnistumiseen

Japanilaisten pannukakkujen tärkein onnistumisen salaisuus on valkuaisvaahto. Vaahtoon sitoutunut ilma saa pannukakut kohoamaan korkeiksi ja tekee sisuksesta kevyen.

Käytä sähkövatkainta ja lisää sokeri vähitellen valkuaisten joukkoon. Valmiin vaahdon tulee olla kiiltävää, napakkaa ja tasaista. Liian löysä vaahto ei jaksa kannatella taikinaa, mutta liian kuivaksi vatkattu vaahto on vaikea yhdistää muihin aineksiin.

Huomioi erityisesti nämä asiat:

Käytä puhdasta kulhoa. Pienikin määrä rasvaa tai keltuaista voi vaikeuttaa valkuaisten vaahtoutumista.
Nostele vaahto taikinaan varovasti. Liian voimakas sekoittaminen rikkoo ilmakuplat ja tekee pannukakuista matalampia.
Pidä paistolämpö mietona. Korkeat pannukakut tarvitsevat aikaa kypsyäkseen sisältä.
Paista kannen alla. Kannen alle muodostuva lämmin höyry edistää tasaista kypsymistä.
Tarjoile välittömästi. Soufflé-pannukakut menettävät vähitellen korkeuttaan jäähtyessään.

Älä paista liian montaa pannukakkua samalla kertaa. Jätä pannulle riittävästi tilaa, jotta saat käännettyä jokaisen pannukakun rikkomatta sen pehmeää rakennetta.

Näin muuntelet

Japanilaiset pannukakut maistuvat herkullisilta myös yksinkertaisilla lisukkeilla. Voit vaihdella tarjoilua vuodenajan ja oman maun mukaan.

Japanilaiset pannukakut vaahterasiirapilla

Jätä tomusokeri pois ja valuta lämpimien pannukakkujen päälle hieman vaahterasiirappia. Lisää halutessasi pieni nokare voita.

Mansikkaiset soufflé-pannukakut

Tarjoile pannukakut tuoreiden mansikoiden ja kevyesti vatkatun kermavaahdon kanssa. Tämä versio sopii erityisen hyvin kesäiseen brunssiin.

Sitruunaiset japanilaiset pannukakut

Lisää keltuaistaikinaan noin 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta. Sitruuna tuo makeaan pannukakkuun raikasta aromia.

Suklaiset japanilaiset pannukakut

Korvaa 1 rkl vehnäjauhoista makeuttamattomalla kaakaojauheella. Siivilöi kaakao yhdessä jauhojen kanssa, jotta taikinasta tulee tasaista. Suklaaversio voi kohota hieman perustaikinaa vähemmän.

Laktoosittomat japanilaiset pannukakut

Korvaa täysmaito laktoosittomalla maidolla. Taikinan rakenne ja valmistustapa pysyvät käytännössä samoina.

Miksi japanilaiset pannukakut ovat niin korkeita?

Japanilaiset soufflé-pannukakut saavat korkeutensa ensisijaisesti valkuaisvaahdosta. Vatkatessa valkuaisten sisään muodostuu pieniä ilmakuplia, jotka laajenevat paistamisen aikana.

Sokeri auttaa vakauttamaan valkuaisvaahtoa ja tekee siitä helpommin käsiteltävää. Myös pieni määrä sitruunamehua tukee vaahdon muodostumista.

Leivinjauhe tuo taikinaan hieman lisäkohotusta, mutta se ei yksin riitä muodostamaan japanilaisille pannukakuille tyypillistä korkeaa rakennetta.

Paistamisen aikana kananmunien proteiinit hyytyvät ja auttavat pannukakkuja säilyttämään muotonsa. Jos pannukakku käännetään liian aikaisin tai sen sisus jää raa'aksi, rakenne voi painua kasaan.

Pieni laskeutuminen jäähtymisen aikana on kuitenkin normaalia myös onnistuneille japanilaisille pannukakuille.

Näin paistat pannukakut ilman raakoja keskustoja

Japanilaiset pannukakut ovat tavallisia pannulla paistettavia pannukakkuja paksumpia. Siksi voimakas paistolämpö ei sovi niille.

Jos paistinpannu on liian kuuma, pohja ruskistuu nopeasti mutta keskusta jää raa'aksi. Pidä lämpö mieluummin liian matalana kuin liian korkeana ja anna pannukakkujen kypsyä rauhassa.

Kansi on tässä tärkeä apuväline. Lisää pannun reunaan pieni määrä vettä, mutta varo kaatamasta sitä suoraan pannukakkujen päälle. Vesi muuttuu höyryksi ja auttaa kypsentämään paksua taikinaa.

Pannukakku on kypsä, kun sen reunat ovat asettuneet, pinta joustaa kevyesti ja keskellä ei ole nestemäistä taikinaa. Tarvittaessa jatka paistamista kannen alla muutama minuutti.

Säilytys

Japanilaiset pannukakut kannattaa syödä heti valmistamisen jälkeen, sillä niiden ilmava rakenne alkaa laskeutua melko nopeasti.

Jos pannukakkuja jää yli, anna niiden jäähtyä ja siirrä ne kannelliseen rasiaan jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa paistamisesta. Säilytä enintään 1–2 vuorokautta.

Lämmitä pannukakut uudelleen miedolla lämmöllä kannellisessa paistinpannussa tai lyhyesti mikrossa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Uudelleenlämmitys ei kuitenkaan palauta alkuperäistä kuohkeutta.

Japanilaisten pannukakkujen pakastaminen on mahdollista, mutta sitä ei suositella, jos haluat säilyttää niiden pehmeän soufflé-rakenteen. Pakastuksen ja sulatuksen jälkeen pannukakuista tulee usein tiiviimpiä.

Valmista taikina aina mahdollisimman lähellä paistohetkeä, sillä valmis valkuaisvaahtoa sisältävä taikina ei sovellu pitkään säilytykseen.

Usein kysyttyä

Miten japanilaisista pannukakuista saa todella kuohkeita?

Kuohkeuden salaisuus on kiinteäksi mutta joustavaksi vatkattu valkuaisvaahto, joka nostellaan varovasti keltuaistaikinaan. Paista pannukakut heti taikinan valmistuttua miedolla lämmöllä kannen alla.

Miksi japanilaiset pannukakut lässähtävät?

Pannukakut voivat lässähtää, jos valkuaisvaahto on liian löysää, taikinaa sekoitetaan voimakkaasti tai sisus jää raa'aksi. Pieni laskeutuminen tarjoiltaessa on normaalia, mutta kunnolla kypsennetyt pannukakut säilyttävät muhkean rakenteensa paremmin.

Miksi japanilaiset pannukakut paistetaan kannen alla?

Kansi pitää lämmön ja kosteuden pannulla, jolloin paksut pannukakut kypsyvät tasaisemmin myös sisältä. Pieni määrä vettä pannun reunalla muodostaa höyryä, joka auttaa kypsymistä ilman liian voimakasta pohjan ruskistumista.

Voiko japanilaisten pannukakkujen taikinan tehdä etukäteen?

Valmista taikina mieluiten juuri ennen paistamista. Valkuaisvaahdon ilmavuus heikkenee odottaessa, jolloin pannukakut eivät kohoa yhtä korkeiksi. Voit kuitenkin mitata kuivat aineet valmiiksi etukäteen.

Japanilaiset pannukakut – kuohkeat soufflé-pannarit