Kantarelli pekoni pasta – helppo ja kermainen resepti

Kantarelli pekoni pasta on täyteläinen sienipasta, jossa paistettujen kantarellien hienostunut maku yhdistyy rapeaan pekoniin ja pehmeään kermakastikkeeseen. Tuore timjami tai kuivattu timjami, valkosipuli ja parmesaani viimeistelevät makuyhdistelmän ilman, että sienten oma aromi peittyy.

Tämä kermainen kantarelli-pekonipasta sopii erityisesti loppukesän ja syksyn ruokapöytään, kun tuoreita kantarelleja on saatavilla. Pastan valmistus onnistuu yhdellä paistinpannulla ja pastakattilalla noin 35 minuutissa.

Tagliatellen leveät nauhat keräävät kastiketta hyvin, mutta resepti toimii myös muilla pastalaaduilla. Lopputuloksena on ruokaisa neljän hengen ateria, joka sopii niin arki-illalliseksi kuin viikonlopun ruoaksi.

Vinkki onnistumiseen

Paista kantarellit ensin kuivalla pannulla. Tuoreissa kantarelleissa on runsaasti kosteutta, joka vapautuu kuumennettaessa. Kun annat nesteen haihtua ennen voin lisäämistä, sienet saavat paremmin paistopintaa eikä kermakastike vetisty.

Kantarelleja ei kannata liottaa vedessä. Puhdista ne mieluiten sieniharjalla tai talouspaperilla. Jos sienet ovat hyvin multaisia, huuhtele ne nopeasti ja kuivaa mahdollisimman huolellisesti.

Onnistuneessa kantarelli-pekonipastassa kannattaa huomioida muutama asia:

• Ruskista pekoni erikseen. Näin pekonista tulee rapeaa eikä se jää pehmeäksi sienten irrottaman nesteen vuoksi.
• Älä paista valkosipulia liian kuumalla. Palanut valkosipuli tuo kastikkeeseen kitkeryyttä.
• Käytä kermaa maltillisesti. Kastikkeen tarkoitus on täydentää kantarellien makua, ei peittää sitä.
• Säästä pastan keitinvettä. Tärkkelyspitoinen keitinvesi auttaa muodostamaan tasaisen kastikkeen.
• Lisää parmesaani lopuksi. Juusto sulautuu kastikkeeseen tasaisemmin, kun lämpötila ei ole liian korkea.

Säästä osa pekonista viimeistelyyn. Näin valmiiseen pasta-annokseen jää myös rapeaa rakennetta, vaikka kastikkeen joukossa oleva pekoni pehmenee hieman.

Näin muuntelet

Kantarelli-pekonipastan perusreseptiä voi muokata helposti. Voit käyttää eri pastalaatuja, vaihtaa kermaa tai täydentää kastiketta muilla sienillä.

Kantarellipasta ilman pekonia

Jätä pekoni pois ja lisää sienten paistamiseen noin 1 rkl oliiviöljyä tai hieman enemmän voita. Voit korostaa makua lisäämällä kastikkeeseen hiukan parmesaania ja tuoretta timjamia.

Kantarelli-pekonipasta tuorejuustolla

Korvaa puolet kuohukermasta noin 100 grammalla maustamatonta tuorejuustoa. Lisää hieman pastan keitinvettä, jotta kastike pysyy sopivan notkeana.

Kantarellipasta ilman kermaa

Jätä kerma pois ja käytä kastikkeeseen noin 1,5–2 dl pastan keitinvettä, 30 g voita ja parmesaaniraastetta. Sekoita kastike huolellisesti, jotta juusto ja rasva muodostavat pastan pinnalle kiiltävän kerroksen.

Kantarellipasta suppilovahveroista

Voit korvata kantarellit samalla määrällä tuoreita suppilovahveroita. Paista myös suppilovahverot huolellisesti, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.

Kantarelli-pekonipasta pinaatilla

Lisää kastikkeeseen noin 100 g tuoretta pinaattia juuri ennen pastan yhdistämistä. Anna pinaatin pehmetä kuumassa kastikkeessa. Pinaatti tuo ruokaan väriä ja lisää kasviksia.

Voiko kantarellipastan tehdä pakastetuista kantarelleista?

Kyllä. Pakastetut kantarellit sopivat hyvin kermakastikkeeseen, kunhan ylimääräinen neste haihdutetaan ennen muiden ainesten lisäämistä.

Voit käyttää noin 300–400 grammaa pakastettuja kantarelleja. Lisää sienet kuumalle paistinpannulle ja anna niiden lämmetä sekä irrottaa kosteutta. Jatka paistamista, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.

Lisää vasta sen jälkeen voi ja ruskista sienet kevyesti. Jatka valmistusta tavallisen reseptin mukaan.

Myös esipaistetut ja pakastetut kantarellit käyvät. Niiden paistoaika voi olla lyhyempi, jos neste on haihdutettu jo ennen pakastamista.

Jos käytät itse poimittuja sieniä, varmista aina sienilajin tunnistus ennen valmistamista.

Mikä pasta sopii kantarelli-pekonipastaan?

Tagliatelle on hyvä valinta, sillä sen leveät nauhat sitovat kermaista kastiketta ja sopivat suurten kantarellipalojen kanssa.

Myös muut pastalaadut toimivat:

• Pappardelle: Leveä nauhapasta, jonka kanssa suuret sienipalat sopivat hyvin.
• Fettuccine: Hieman kapeampi nauhapasta, joka kerää kastiketta tasaisesti.
• Rigatoni: Putkimainen pasta, jonka sisälle kertyy kermaa ja pekoninpaloja.
• Penne: Helppo valinta arkiruokaan, sillä kastike tarttuu sen pintaan ja sisään.

Tärkeintä on keittää pasta hieman napakaksi ja viimeistellä kypsennys kastikkeen joukossa. Näin pasta imee makua ja kastike tarttuu siihen paremmin.

Mitä kantarelli-pekonipastan kanssa tarjotaan?

Kermainen kantarelli-pekonipasta on sellaisenaan ruokaisa ateria, joten se ei välttämättä tarvitse runsaita lisukkeita.

Raikas vihersalaatti kevyellä sitruunakastikkeella tasapainottaa pekonin ja kerman täyteläisyyttä. Myös tuore kurkku ja tomaatti sopivat lisukkeiksi.

Jos tarjoilet pastan vieraille, viimeistele jokainen annos juuri ennen tarjoilua tuoreella persiljalla, parmesaanilla ja muutamalla rapealla pekonipalalla.

Pastan kanssa kannattaa tarjota lisäparmesaania erillisestä kulhosta, jotta jokainen voi säätää annoksen juustoisuutta.

Säilytys

Kantarelli-pekonipasta on parhaimmillaan heti valmistettuna, sillä pasta imee kermakastiketta itseensä jäähtyessään.

Anna tähteiden jäähtyä nopeasti ja siirrä ne kannelliseen rasiaan jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa valmistamisesta. Säilytä jääkaapissa enintään 2–3 vuorokautta.

Lämmitä pasta uudelleen pannulla miedolla lämmöllä. Lisää pieni tilkka vettä tai kermaa, jotta kastike notkistuu. Kuumenna ruoka kauttaaltaan kuumaksi.

Voit valmistaa kantarelli-pekonikastikkeen myös etukäteen ja säilyttää sen erillään pastasta. Keitä pasta vasta tarjoiluhetkellä, jolloin sen rakenne säilyy parempana.

Valmiin kermaisen pastan pakastamista ei ensisijaisesti suositella, koska kermakastikkeen rakenne voi muuttua ja pasta pehmetä sulatuksen jälkeen. Sen sijaan puhdistetut ja kuivaksi paistetut kantarellit sopivat hyvin pakastettaviksi myöhempää käyttöä varten.