Kebab liha – kotitekoinen kebabliha uunissa
Kebab liha syntyy kotona naudan jauhelihasta, mausteista ja hitaasta uunikypsennyksestä. Tiivis rakenne tekee lihasta helposti ohueksi viipaloitavaa.
- Esivalmistelu
- 25 min
- Kypsennys
- 4 t
- Yhteensä (sis. odotus)
- 6 t 55 min
- Annosmäärä
- 6 annosta
- Vaikeustaso
- Helppo
Valmistus
Sekoita mausteet
Mittaa suola, paprikajauhe, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, juustokumina, oregano ja chilijauhe pieneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi mausteseokseksi.
Vaivaa lihamassa
Laita kylmä jauheliha yleiskoneen kulhoon ja lisää mausteseos. Vaivaa taikinakoukulla pienellä nopeudella noin 15–20 minuuttia, kunnes massa muuttuu selvästi tahmeaksi, tiiviiksi ja yhtenäiseksi.
Muotoile kebabliha
Kuumenna uuni 110 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Kostuta kädet kevyesti ja painele lihamassasta noin 8–10 cm paksu tasainen tanko. Purista massasta samalla mahdollisimman paljon ilmakuplia pois.
Kääri tiiviisti
Sivele lihapötkön pinta kevyesti rypsiöljyllä ja kääri se erittäin tiiviisti kahteen kerrokseen foliota. Sulje folion päät huolellisesti ja nosta paketti uuniritilälle saumapuoli ylöspäin.
Kypsennä hitaasti
Aseta ritilän alle uunipelti mahdollisia valumia varten. Kypsennä kebablihaa 110-asteisen uunin keskitasolla noin 4 tuntia, kunnes lihan sisälämpötila on vähintään 75 astetta.
Anna vetäytyä
Nosta kebabliha uunista ja anna sen levätä avaamattomassa foliopaketissa noin 30 minuuttia. Avaa paketti sen jälkeen varovasti, sillä sisällä voi olla kuumaa nestettä.
Jäähdytä ja kiinteytä
Anna lihan jäähtyä ensin nopeasti käsittelylämpöiseksi ja siirrä se peitettynä jääkaappiin noin 2 tunniksi. Kunnolla jäähtynyt kebabliha kiinteytyy ja on helpompi leikata ohuiksi siivuiksi.
Viipaloi ja ruskista
Leikkaa kylmä kebabliha mahdollisimman ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä. Ruskista tarvittava määrä nopeasti kuumalla kuivalla pannulla, kunnes siivujen reunoihin muodostuu paahteista väriä, ja tarjoile heti.
Kebab liha onnistuu kotiuunissa tavallisesta naudan jauhelihasta. Ravintolatyylisen, tiiviisti viipaloitavan rakenteen kannalta tärkeimmät vaiheet ovat lihamassan pitkä vaivaaminen, huolellinen muotoilu ja hidas kypsennys matalassa lämpötilassa. Valmis kebabliha jäähdytetään ennen ohueksi leikkaamista ja ruskistetaan nopeasti pannulla juuri ennen tarjoilua.
Miten kebablihasta saa tiivistä?
Pelkkä jauhelihan ja mausteiden nopea sekoittaminen jättää rakenteen helposti murekemaiseksi. Vaivaa massaa niin kauan, että se muuttuu tahmeaksi ja yhtenäiseksi. Muotoillessa kannattaa lisäksi painella ilmakuplat huolellisesti pois.
Jäähdyttäminen on yhtä tärkeää. Lämpimänä kebabliha on pehmeää, mutta jääkaapissa se kiinteytyy ja siitä saa huomattavasti ohuempia siivuja.
Vinkki onnistumiseen
Käytä paistomittaria, sillä lihapötkön paksuus vaikuttaa kypsymisaikaan. Mittaa lämpötila lihan keskeltä ja varmista vähintään 75 asteen sisälämpötila.
Ruskista vain sillä kertaa syötävät siivut. Kuuma pannu antaa ohuille kebablastuille paahteiset reunat ilman, että koko lihapötkö kuivuu uudelleen kuumennettaessa.
Näin muuntelet
Tulisuutta voi säätää chilijauheen määrällä. Savuisempaan kebablihaan tavallisen paprikajauheen voi osittain korvata savupaprikalla. Juustokuminan määrää voi puolestaan hieman lisätä, jos haluat voimakkaamman mausteisen aromin.
Tarjoile kebabliha esimerkiksi pitaleivän, ranskalaisten perunoiden, riisin tai salaatin kanssa. Lisäksi sopivat tomaatti, kurkku, sipuli sekä kebabille tyypilliset tomaatti- ja jogurttipohjaiset kastikkeet.
Säilytys
Jäähdytä kypsä kebabliha nopeasti ja säilytä se peitettynä jääkaapissa. Käytä jääkaapissa säilytetty liha 2–3 vuorokauden kuluessa ja kuumenna tarjoiltavat siivut kauttaaltaan kuumiksi.
Kebablihan voi myös viipaloida ja pakastaa annoksina. Sulata tarvittava määrä jääkaapissa ja ruskista siivut kuumalla pannulla juuri ennen tarjoilua.
Usein kysyttyä
Mistä kebabliha tehdään kotona?
Kotitekoinen kebabliha onnistuu naudan jauhelihasta. Tiivis rakenne syntyy vaivaamalla jauhelihaa pitkään mausteiden kanssa ennen kypsentämistä.
Miksi kebablihasta tulee helposti murekemaista?
Murekemainen rakenne johtuu usein liian vähäisestä vaivaamisesta tai liian kuumasta kypsennyksestä. Pitkä vaivaus tekee massasta tiiviin ja matala uunilämpö kypsentää sen rauhallisesti.
Miten kebablihasta saa ohuita siivuja?
Anna kypsän kebablihan jäähtyä ja kiinteytyä kunnolla jääkaapissa ennen leikkaamista. Kylmä liha on huomattavasti helpompi leikata ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä.
Voiko kebablihan pakastaa?
Kyllä. Jäähtynyt kebabliha kannattaa viipaloida ennen pakastamista ja pakata sopiviksi annoksiksi, jolloin tarvittavan määrän voi sulattaa kerrallaan.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
