Kurpitsapannukakku – mehevä syksyinen uunipannari
Kurpitsapannukakku on pehmeä, kauniin oranssi uunipannari, jonka makua täydentävät kaneli ja kardemumma. Tarjoa syksyn välipalana tai jälkiruokana.
- Esivalmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 1 t 5 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 1 t 45 min
- Annosmäärä
- 12 palaa
- Vaikeustaso
- Helppo
Valmistus
Valmistele kurpitsa
Kuumenna uuni 200 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Kuori myskikurpitsa, halkaise se ja poista siemenet sekä pehmeä rihmasto lusikalla. Punnitse 450 g puhdistettua kurpitsaa ja leikkaa se noin 2 senttimetrin kuutioiksi. Levitä kuutiot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille yhteen kerrokseen.
Paahda kurpitsa pehmeäksi
Nosta kurpitsakuutiot uunin keskitasolle ja paahda noin 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat täysin pehmeitä ja haarukka uppoaa niihin helposti. Kurpitsa saa saada hieman väriä reunoihin, mutta vältä voimakasta tummumista. Paahtaminen tiivistää kurpitsan makua ja vähentää sen kosteutta.
Soseuta paahdettu kurpitsa
Ota kurpitsa uunista ja anna sen jäähtyä noin 10 minuuttia. Siirrä kuutiot korkeareunaiseen astiaan ja soseuta sauvasekoittimella mahdollisimman sileäksi. Paahdetusta kurpitsasta syntyy tavallisesti noin 350 g paksua sosetta. Käytä koko valmistunut sose pannukakkutaikinaan.
Sekoita kananmunat ja maito
Riko kananmunat suureen kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki käsivispilällä. Lisää noin puolet maidosta ja sekoita tasaiseksi. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, sokeri, kaneli, kardemumma, vaniljasokeri ja suola.
Valmista kurpitsapannukakkutaikina
Lisää jauhoseos muna-maitoseokseen vähitellen koko ajan vispaten. Kaada joukkoon loppu maito ja sekoita tasaiseksi. Lisää kurpitsasose ja vatkaa, kunnes se jakautuu taikinaan tasaisesti. Sulata voi pienessä kattilassa tai mikrossa ja sekoita se lopuksi taikinaan. Taikinan kuuluu olla paksuhkoa mutta edelleen helposti kaadettavaa.
Anna taikinan turvota
Anna pannukakkutaikinan turvota huoneenlämmössä noin 15 minuuttia. Turvotus auttaa vehnäjauhoja sitomaan nestettä ja tekee pannukakun rakenteesta tasaisemman. Nosta samalla uunin lämpötila 225 asteeseen ylä- ja alalämmöllä.
Valmistele uunipelti
Vuoraa noin 30 x 40 cm:n kokoinen korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Painele paperi huolellisesti pellin pohjaa ja reunoja vasten. Sekoita taikina vielä kerran pohjaa myöten ja kaada se tasaisesti pellille. Levitä taikinaa tarvittaessa lastalla, jotta kurpitsasose jakautuu tasaisesti.
Paista pannukakku kullanruskeaksi
Paista kurpitsapannukakkua 225-asteisen uunin keskitasolla noin 30–35 minuuttia. Pannukakku on valmis, kun sen pinta on kullanruskea, reunat ovat hieman kohonneet ja keskusta on hyytynyt. Pannukakku voi kohota epätasaisiksi kumpareiksi paistamisen aikana, mikä on normaalia. Jos pinta tummuu liian nopeasti, laske lämpötila 200 asteeseen loppupaiston ajaksi.
Anna tasaantua ja leikkaa paloiksi
Nosta valmis pannukakku uunista ja anna sen jäähtyä muutama minuutti pellillä. Paistamisen aikana muodostuneet kohoumat laskeutuvat ja pannukakun rakenne kiinteytyy hieman. Leikkaa pannukakku 12 suorakaiteen muotoiseen palaan terävällä veitsellä.
Tarjoile puolukkahillon kanssa
Nosta lämpimät kurpitsapannukakkupalat lautasille ja lisää päälle puolukkahilloa. Puolukan hapokkuus tasapainottaa kurpitsan makeutta sekä kanelin ja kardemumman lämpimiä aromeja. Tarjoile pannukakku mieluiten hieman lämpimänä, jolloin sen pehmeä rakenne pääsee oikeuksiinsa.
Kurpitsapannukakku on syksyinen muunnelma perinteisestä suomalaisesta uunipannukakusta. Paahdettu myskikurpitsa tekee pannarista mehevän, pehmeän ja kauniin oranssinkeltaisen. Kaneli, kardemumma ja vanilja täydentävät kurpitsan mietoa makeutta ilman, että lopputulos on liian mausteinen.
Tässä reseptissä kurpitsa paahdetaan ensin uunissa ja soseutetaan pannukakkutaikinan joukkoon. Paahtaminen syventää kurpitsan makua ja tekee soseesta sopivan paksua. Taikina levitetään tavalliselle korkeareunaiselle uunipellille ja paistetaan kullanruskeaksi.
Kurpitsapannukakku sopii erityisesti syksyn välipalaksi, viikonlopun aamiaiselle tai jälkiruoaksi. Yhdestä pellillisestä valmistuu noin 12 palaa, jotka maistuvat lämpiminä puolukkahillon kanssa.
Vinkki onnistumiseen
Paahda kurpitsa ennen soseuttamista. Kurpitsan voi kypsentää myös keittämällä, mutta paahtaminen on tässä reseptissä parempi vaihtoehto. Uunissa ylimääräistä kosteutta haihtuu ja kurpitsan luontainen makeus korostuu.
Valmis kurpitsasose saa olla paksua ja sileää. Jos käytät kaupasta ostettua sosetta, valitse makeuttamaton vaihtoehto. Hyvin vetinen sose kannattaa valuttaa esimerkiksi tiheässä siivilässä ennen taikinaan lisäämistä.
Älä sekoita taikinaa tarpeettoman voimakkaasti jauhojen lisäämisen jälkeen. Sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät ja suurimmat jauhopaakut häviävät. Liiallinen vatkaaminen voi tehdä pannukakun rakenteesta sitkeän.
Myös pellin koko vaikuttaa lopputulokseen. Noin 30 x 40 cm:n uunipellillä pannukakusta tulee sopivan paksu. Pienemmässä vuoassa paistoaikaa täytyy pidentää, jotta keskusta ehtii kypsyä.
Anna pannukakun jäähtyä muutaman minuutin ajan ennen leikkaamista. Kurpitsasose tekee rakenteesta tavallista kosteampaa, joten vastapaistettu pannukakku voi tuntua hyvin pehmeältä.
Näin muuntelet
Omenainen kurpitsapannukakku: Kuori yksi omena ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet taikinan pinnalle ennen paistamista. Omenan hapokkuus sopii hyvin makean kurpitsan kanssa.
Kurpitsapannukakku kauramaidolla: Korvaa täysmaito samalla määrällä maustamatonta kaurajuomaa. Käytä halutessasi voin sijaan 0,4 dl rypsiöljyä, jolloin pannukakku valmistuu ilman maitotuotteita.
Piparkakkumainen pannukakku: Korvaa kaneli ja kardemumma noin 1,5 teelusikallisella piparkakkumaustetta. Tämä versio sopii erityisen hyvin loppusyksyn ja joulunajan herkutteluun.
Vähemmän makea pannukakku: Vähennä sokerin määrä kahteen ruokalusikalliseen. Paahdettu myskikurpitsa antaa pannukakulle itsessään mietoa makeutta, joten sokeria ei välttämättä tarvita kovin paljon.
Kurpitsapannukakku hokkaidokurpitsasta: Voit käyttää myskikurpitsan sijaan saman määrän puhdistettua hokkaidokurpitsaa. Hokkaidon kuori pehmenee paahdettaessa, joten hyvin pestyn kurpitsan voi halutessaan soseuttaa kuorineen, kunhan kuori on täysin kypsä.
Säilytys
Kurpitsapannukakku säilyy jääkaapissa noin 2–3 vuorokautta.
Anna ylimääräisen pannukakun jäähtyä nopeasti ja siirrä palat kannelliseen rasiaan jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa valmistamisesta. Aseta tarvittaessa leivinpaperia palojen väliin, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Lämmitä pannukakkupalat 175-asteisessa uunissa noin 5–10 minuuttia tai mikrossa lyhyissä jaksoissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Lisää puolukkahillo vasta lämmittämisen jälkeen.
Kurpitsapannukakku sopii myös pakastettavaksi. Jaa täysin jäähtynyt pannukakku annospaloihin ja pakkaa ne ilmatiiviisti. Käytä pakastetut palat mieluiten noin 2–3 kuukauden kuluessa.
Sulata pannukakku jääkaapissa ja lämmitä ennen tarjoilua. Uunissa lämmittäminen auttaa palauttamaan reunoihin hieman paistopinnan tuntua.
Voiko kurpitsasoseen valmistaa etukäteen?
Kurpitsasoseen voi valmistaa jo edellisenä päivänä, jolloin itse pannukakun tekeminen nopeutuu huomattavasti.
Paahda kurpitsa ohjeen mukaan, soseuta se ja jäähdytä nopeasti. Siirrä sose kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä se 2–3 vuorokauden kuluessa.
Voit myös pakastaa kurpitsasosetta pienissä annoksissa. Sulata sose jääkaapissa ja sekoita se tasaiseksi ennen käyttöä. Jos sulaneesta soseesta erottuu runsaasti vettä, valuta ylimääräinen neste pois ennen pannukakkutaikinan valmistamista.
Näin kurpitsapannukakun voi valmistaa huomattavasti nopeammin silloin, kun käytettävissä on valmiiksi paahdettua kurpitsasosetta.
Usein kysyttyä
Miten kurpitsapannukakku valmistetaan?
Kurpitsapannukakku valmistetaan lisäämällä kypsää kurpitsasosetta tavalliseen pannukakkutaikinaan. Sose antaa pannukakulle pehmeän rakenteen, kauniin oranssin värin ja miedon makeuden. Taikina paistetaan uunipellillä kullanruskeaksi.
Voiko kurpitsapannukakun tehdä valmiista kurpitsasoseesta?
Kyllä. Voit korvata tuoreen kurpitsan noin 350 grammalla paksua, maustamatonta ja makeuttamatonta kurpitsasosetta. Tällöin kurpitsan paahtaminen ja soseuttaminen jäävät pois, ja valmistusaika lyhenee noin puolella tunnilla.
Mikä kurpitsa sopii parhaiten pannukakkuun?
Myskikurpitsa sopii pannukakkuun erityisen hyvin, sillä sen malto on makeahkoa ja kypsennettynä pehmeää. Myös hokkaidokurpitsa toimii. Vältä hyvin vetistä kurpitsasosetta, sillä ylimääräinen neste voi tehdä pannukakusta liian löysän.
Miksi kurpitsapannukakku jää keskeltä raa'aksi?
Liian paksu taikinakerros, vetinen kurpitsasose tai liian lyhyt paistoaika voivat jättää pannukakun keskeltä raa'aksi. Käytä noin 30 x 40 cm:n uunipeltiä ja jatka paistamista, kunnes keskusta on hyytynyt. Anna pannukakun vetäytyä hetki ennen leikkaamista.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
