Liha-juurespata uunissa – murea ja helppo pataruoka – selkeä ohje

Valmistus

Paloittele liha ja juurekset

Leikkaa naudanlapa noin 4 cm:n kuutioiksi. Kuori sipulit, porkkanat, lanttu ja palsternakka ja leikkaa ne reiluiksi, keskenään suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipuli.

Ruskista lihapalat

Kuumenna uuni 175 asteeseen ylä- ja alalämmölle. Kuumenna öljy pannulla ja ruskista lihapalat 2–3 erässä voimakkaalla lämmöllä niin, että ne saavat kunnolla väriä. Siirrä ruskistetut lihat noin 3 litran kannelliseen uunipataan.

Kuullota sipulit

Lisää sipulit pannulle ja kuullota niitä muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja paista vielä noin minuutti. Kaada pannulle noin 1 dl lihalientä ja irrota lastalla pannun pohjaan tarttuneet paistuneet makuaineet.

Kokoa pata

Lisää sipuliseos, porkkanat, lanttu ja palsternakka lihojen joukkoon. Kaada päälle loppu lihaliemi ja lisää laakerinlehdet, maustepippurit, timjami, suola ja mustapippuri. Nesteen ei tarvitse peittää kaikkia aineksia kokonaan.

Hauduta uunissa

Peitä pata kannella ja nosta se uunin keskitasolle. Hauduta 175 asteessa noin 2 tuntia 30 minuuttia. Sekoita kerran kypsennyksen aikana ja tarkista samalla nesteen määrä. Lisää tarvittaessa pieni tilkka kuumaa vettä.

Tarkista kypsyys ja viimeistele

Kokeile lihan kypsyyttä haarukalla. Kun liha on niin mureaa, että se antaa helposti periksi, ota pata uunista. Sekoita joukkoon omenaviinietikka ja tarkista suola. Anna padan vetäytyä kannen alla 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Liha-juurespata uunissa on pitkään hautuva kotiruoka, jossa naudanliha kypsyy mureaksi samassa padassa porkkanan, lantun ja palsternakan kanssa. Juurekset imevät itseensä lihaliemen makua, ja pitkä kypsennys tekee liemestä täyteläisen ilman kermaa tai suurustamista.

Vinkki onnistumiseen

Ruskista lihapalat pienissä erissä. Jos pannulle laittaa liikaa lihaa kerralla, lämpötila laskee ja liha alkaa ruskistumisen sijaan kiehua omassa nesteessään. Tumma paistopinta tuo pataan syvempää makua.

Leikkaa juurekset reiluiksi paloiksi, jotta ne säilyttävät rakenteensa pitkän uunihaudutuksen aikana. Lihan kypsyydessä kannattaa seurata kelloa enemmän rakennetta: naudanlapa on valmista, kun pala hajoaa helposti haarukalla.

Näin muuntelet

Porkkanan, lantun ja palsternakan suhteita voi muuttaa sen mukaan, mitä juureslaatikosta löytyy. Myös juuriselleri ja nauris sopivat pataan. Naudanlavan voi korvata muulla pitkään haudutettavalla naudan patalihalla.

Jos haluat padasta ruokaisamman ilman erillistä lisäkettä, lisää joukkoon kuorittuja, suuriksi lohkottuja perunoita. Lisää ne noin tunnin kuluttua haudutuksen alkamisesta, jotta ne eivät kypsy liian pehmeiksi.

Säilytys

Jäähdytä jäljelle jäänyt liha-juurespata nopeasti ja säilytä sitä peitettynä jääkaapissa enintään 3 vuorokautta. Kuumenna syötävä annos kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Pata sopii myös pakastettavaksi. Jaa jäähtynyt ruoka annosrasioihin ja pakasta tiiviisti suljettuna. Sulata jääkaapissa ja lämmitä hitaasti kattilassa tai uunissa; lisää tarvittaessa pieni tilkka vettä tai lihalientä.

Usein kysyttyä

Mikä liha sopii uunissa valmistettavaan liha-juurespataan?

Naudan lapa sopii pitkään haudutettavaan pataan hyvin, sillä sidekudosta sisältävä liha muuttuu hitaassa kypsennyksessä mureaksi ja antaa liemelle runsaasti makua.

Miksi liha-juurespadan liha jää sitkeäksi?

Sitkeä liha tarvitsee yleensä lisää haudutusaikaa. Jatka kypsentämistä kannen alla, kunnes lihapalat hajoavat helposti haarukalla painettaessa.

Voiko liha-juurespadan tehdä valmiiksi edellisenä päivänä?

Kyllä. Pata sopii hyvin etukäteen valmistettavaksi, sillä maut tasaantuvat jääkaapissa. Kuumenna pata seuraavana päivänä kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.

Mitä juureksia liha-juurespataan voi käyttää?

Porkkanan, lantun ja palsternakan lisäksi pataan sopivat esimerkiksi juuriselleri ja nauris. Leikkaa juurekset melko suuriksi paloiksi, jotta ne kestävät pitkän haudutuksen.

Liha-juurespata uunissa – murea ja helppo pataruoka