Liha perunalaatikko uunissa – perinteinen ja mehevä

Liha perunalaatikko uunissa on perinteinen suomalainen kotiruoka, jossa perunaviipaleet ja porsaanliha hautuvat pitkään munamaidossa. Lopputuloksena on pehmeä, mehevä laatikkoruoka, jonka pinnalle muodostuu kauniin kullanruskea paistopinta.

Tässä reseptissä käytetään luutonta porsaan kylkilihaa, joka sopii erityisen hyvin pitkään uunihaudutukseen. Lihan rasva antaa perunoille makua, ja munamaito sitoo ainekset yhteen.

Liha-perunalaatikko valmistetaan raaoista perunoista ilman esikeittämistä. Valmisteluun kuluu noin 20 minuuttia, minkä jälkeen ruoka hautuu uunissa noin kaksi tuntia. Ohjeesta riittää kuudelle hengelle.

Mikä liha sopii liha-perunalaatikkoon?

Perinteiseen liha-perunalaatikkoon kannattaa valita porsaanlihaa, jossa on riittävästi rasvaa ja joka kestää pitkän haudutuksen.

Luuton porsaan kylki on tähän reseptiin hyvä valinta. Sen rasva pehmenee uunissa ja maustaa samalla perunat.

Myös porsaan kassler ja lapa sopivat liha-perunalaatikkoon. Ne kannattaa leikata pieniksi, tasakokoisiksi paloiksi ja hauduttaa riittävän pitkään.

Jos käytät vähärasvaista lihaa, laatikosta voi tulla kuivempi. Tällöin voit lisätä munamaidon joukkoon hieman ruokakermaa.

Liha-perunalaatikko eroaa jauheliha-perunalaatikosta siinä, että lihana käytetään kokonaisesta ruhonosasta leikattuja viipaleita tai paloja jauhelihan sijaan.

Vinkki onnistumiseen

Leikkaa perunat ohuiksi ja tasapaksuiksi viipaleiksi. Noin 3–4 millimetrin paksuiset perunat kypsyvät tasaisesti pitkän uunihaudutuksen aikana.

Käytä yleisperunoita, jotka pehmenevät hyvin mutta eivät hajoa kokonaan.

Jätä porsaan kylkeen hieman rasvaa. Pitkän kypsennyksen aikana rasva sulaa ja antaa ruoalle mehevyyttä.

Kaada munamaito vuokaan hitaasti, jotta sitä pääsee kaikkien kerrosten väliin. Painele pinnan perunaviipaleita kevyesti, jos ne jäävät kuiviksi.

Peitä vuoka haudutuksen ajaksi foliolla, jotta pinta ei kuivu ennen perunoiden kypsymistä. Poista folio loppuvaiheessa ruskistumista varten.

Älä kiirehdi kypsennyksessä. Laatikko on valmis vasta, kun perunat ovat pehmeitä ja liha mureaa.

Liha-perunalaatikon lämpötila ja paistoaika

Raaoista perunoista ja porsaanlihasta valmistettu laatikko tarvitsee pitkän kypsennyksen.

Tässä ohjeessa paistaminen aloitetaan 200 asteessa noin 30 minuutin ajan. Sen jälkeen lämpötila lasketaan 175 asteeseen ja laatikkoa haudutetaan vielä noin 90 minuuttia.

Kokonaispaistoaika on noin kaksi tuntia.

Kypsennysaika riippuu erityisesti perunaviipaleiden paksuudesta, lihapalojen koosta ja uunivuoan syvyydestä.

Jos käytät syvää ja kapeaa vuokaa, laatikko voi kypsyä hitaammin kuin laakeassa vuoassa. Tarkista siksi perunoiden pehmeys ennen tarjoilua.

Näin muuntelet

• Kermainen liha-perunalaatikko: Korvaa 1 dl maidosta ruokakermalla. Laatikon mausta tulee täyteläisempi.
• Liha-perunalaatikko kasslerista: Käytä 600 g porsaan kassleria kylkilihan sijaan. Leikkaa liha pieniksi paloiksi ja tarkista mureus ennen tarjoilua.
• Sipulinen perunalaatikko: Lisää yksi sipuli tavallista enemmän. Pitkään hautunut sipuli antaa ruoalle makeutta.
• Pippurinen versio: Lisää mustapippuria ja pieni ripaus valkopippuria.
• Juustoinen perunalaatikko: Ripottele pinnalle 100 g juustoraastetta viimeisten 20 minuutin ajaksi. Tarkkaile ruskistumista.
• Ilman kananmunaa: Korvaa munamaito noin 4 dl:lla ruokakermaa. Rakenne jää pehmeämmäksi ja kermaisemmaksi eikä hyydy samalla tavalla.

Pitääkö perunat keittää etukäteen?

Tässä reseptissä perunoita ei tarvitse esikeittää.

Ohuiksi leikatut raa'at perunaviipaleet ehtivät pehmetä kahden tunnin uunihaudutuksen aikana. Samalla ne imevät maidon, sipulin ja porsaanlihan makuja.

Esikeitettyjä perunoita voi käyttää nopeampaan laatikkoon, mutta silloin paistoaikaa ja nestemäärää on muutettava.

Perinteisen pitkään hautuvan liha-perunalaatikon maku ja rakenne syntyvät juuri siitä, että raaka peruna ja liha kypsyvät yhdessä.

Miksi liha-perunalaatikko jää vetiseksi?

Munamaidosta valmistettu laatikko voi näyttää hieman löysältä heti uunista otettaessa.

Anna laatikon vetäytyä noin 10 minuuttia ennen annostelua. Munamaito kiinteytyy ja neste tasaantuu.

Jos laatikko jää selvästi vetiseksi, syynä voi olla liian suuri nestemäärä tai liian lyhyt kypsennys.

Käytä riittävän suurta vuokaa, mutta vältä tarpeettoman laakeaa astiaa, jossa neste haihtuu liian nopeasti.

Pehmeä ja hieman kostea rakenne kuuluu liha-perunalaatikkoon. Sen ei tarvitse olla yhtä kiinteä kuin esimerkiksi makaronilaatikon.

Mitä liha-perunalaatikon kanssa tarjotaan?

Liha-perunalaatikko on täyttävä ruoka, joka ei välttämättä tarvitse erillistä lisuketta.

Suolakurkut ja etikkapunajuuret sopivat erityisen hyvin porsaanlihan ja perunan kanssa. Niiden happamuus tasapainottaa laatikon täyteläistä makua.

Raikas vihersalaatti, jossa on kurkkua ja tomaattia, tekee ateriasta kevyemmän.

Myös puolukkasurvos sopii perinteisen laatikkoruoan rinnalle.

Säilytys

Jäähdytä valmis liha-perunalaatikko nopeasti ja siirrä se jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa kypsennyksen päättymisestä.

Säilytä laatikkoa kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 3 vuorokautta.

Lämmitä annokset mikrossa tai noin 175-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Peitä vuoka lämmityksen ajaksi, jotta perunat eivät kuivu.

Liha-perunalaatikon voi myös pakastaa. Pakkaa jäähtyneet annokset ilmatiiviisti ja käytä mieluiten 2–3 kuukauden kuluessa.

Sulata pakastettu laatikko jääkaapissa ja kuumenna huolellisesti. Perunan rakenne saattaa muuttua hieman pehmeämmäksi pakastamisen jälkeen.

Voiko liha-perunalaatikon valmistaa edellisenä päivänä?

Kyllä. Liha-perunalaatikko sopii hyvin etukäteen valmistettavaksi, sillä se on helppo lämmittää uudelleen.

Paista laatikko kokonaan kypsäksi, jäähdytä se nopeasti ja säilytä jääkaapissa peitettynä.

Lämmitä seuraavana päivänä uunissa 175 asteessa, kunnes ruoka on kauttaaltaan kuumaa. Lisää halutessasi pieni tilkka maitoa ennen lämmitystä.

Liha-perunalaatikko on käytännöllinen arkiruoka, sillä yhdestä vuoasta riittää useammalle aterialle.