Liha uunissa – helppo ohje mureaan naudanlihaan – selkeä ohje

Valmistus

Valmistele liha ja kasvikset

Kuumenna uuni 150 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Leikkaa naudan lapa tai etuselkä noin 4–5 cm:n kokoisiksi paloiksi ja poista mahdolliset suuret, kovat kalvot. Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla. Kuori sipulit ja lohko ne neljään osaan. Kuori porkkanat ja leikkaa paksuiksi paloiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja halkaise ne.

Ruskista lihapalat pannulla

Kuumenna rypsiöljy suuressa paistinpannussa keskilämpöä hieman korkeammalla lämmöllä. Ruskista lihapalat kahdessa tai kolmessa erässä noin 2 minuuttia puoleltaan, kunnes niiden pintaan muodostuu ruskea paistopinta. Älä täytä pannua liian täyteen, jotta liha ei ala kiehua omassa nesteessään. Siirrä ruskistetut palat vähintään 3 litran kannelliseen uunipataan.

Kuullota sipulit ja porkkanat

Lisää voi samalle paistinpannulle. Laita pannulle sipulilohkot ja porkkanapalat ja kuullota niitä noin 3 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree ja jatka paistamista minuutin ajan. Kaada pannulle noin 1 dl lihaliemestä ja irrota lastalla pohjaan tarttuneet paistuneet makuaineet. Siirrä kasvikset ja neste uunipataan.

Lisää mausteet ja paistoliemi

Kaada loput lihaliemestä pataan. Lisää suola, mustapippuri, timjami, laakerinlehdet, soijakastike ja punaviinietikka. Sekoita varovasti, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti. Nesteen tulee ulottua noin puoliväliin lihapalojen korkeutta. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä. Peitä pata tiiviillä kannella.

Hauduta liha hitaasti uunissa

Nosta kannellinen pata uunin alatasolle ja hauduta 150 asteessa noin 3 tuntia. Tarkista kypsyys noin 2,5 tunnin kohdalla. Kääntele lihapaloja varovasti ja lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä, jos nestettä on haihtunut runsaasti. Liha on valmista, kun haarukka uppoaa paloihin vaivatta ja lihassyyt irtoavat helposti toisistaan. Jos liha tuntuu sitkeältä, jatka kypsentämistä 20–30 minuuttia kerrallaan.

Tarkista paistoliemen maku

Ota pata uunista ja poista laakerinlehdet. Maista paistolientä ja lisää tarvittaessa hieman suolaa tai mustapippuria. Jos haluat voimakkaamman kastikkeen, voit nostaa lihapalat hetkeksi syrjään ja keittää lientä liedellä uuninkestävässä, myös liedelle sopivassa padassa muutaman minuutin ajan. Palauta lihat lämpimään liemeen.

Anna vetäytyä ja tarjoile

Anna lihan vetäytyä kannen alla noin 10 minuuttia uunista ottamisen jälkeen. Jaa mureat lihapalat ja kasvikset kuuteen annokseen ja lusikoi päälle lämmintä paistolientä. Tarjoile esimerkiksi perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

Liha uunissa valmistuu mureaksi ja meheväksi, kun naudanlihan antaa hautua rauhassa miedossa lämmössä. Tässä reseptissä naudan lapa tai etuselkä kypsennetään sipulin, porkkanan, valkosipulin ja mausteisen paistoliemen kanssa kannellisessa uunipadassa.

Hitaasti uunissa kypsyvä liha sopii erityisesti viikonlopun ruoaksi ja tilanteisiin, joissa haluat valmistaa ruokaa suuremmalle joukolle. Valmisteluun kuluu noin 25 minuuttia, minkä jälkeen uuni tekee suurimman osan työstä.

Reseptin onnistumisen kannalta tärkeintä on valita oikeanlainen lihapala ja antaa sille riittävästi kypsennysaikaa. Pitkään haudutettava naudanliha muuttuu vähitellen pehmeäksi, kun sen sidekudos hajoaa lämmön vaikutuksesta.

Vinkki onnistumiseen

Murean uunilihan salaisuus on matala lämpötila, riittävä neste ja pitkä kypsennysaika. Naudan lapa ja etuselkä sopivat hitaaseen hauduttamiseen, koska niissä on sidekudosta, joka pehmenee pitkän kypsennyksen aikana.

Älä käytä tähän reseptiin vähärasvaista naudan sisäfileetä. Se sopii paremmin nopeaan kypsennykseen eikä hyödy samalla tavalla usean tunnin haudutuksesta.

Ruskista lihapalat ennen uuniin laittamista. Paistopinta antaa lihalle ja paistoliemelle syvempää makua. Ruskista palat pienissä erissä, jotta pannun lämpötila pysyy riittävän korkeana.

Huomioi nämä asiat uunilihaa valmistaessasi:

Käytä tiiviillä kannella suljettavaa uunipataa, jotta kosteus säilyy haudutuksen aikana.
Leikkaa lihasta riittävän suuria paloja. Noin 4–5 cm:n kokoiset palat pysyvät mehevinä.
Lisää pataan nestettä niin, että se ulottuu suunnilleen lihapalojen puoliväliin.
Kypsennä lihaa 150 asteessa, kunnes se tuntuu haarukalla kokeiltaessa pehmeältä.
Tarkista nesteen määrä haudutuksen aikana ja lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä.

Jos liha on vielä sitkeää kolmen tunnin jälkeen, se ei välttämättä ole pilalla tai kuivunut. Sidekudosta sisältävä naudanliha saattaa tarvita lisää aikaa mureutuakseen.

Jatka kypsentämistä kannen alla ja tarkista mureus uudelleen noin 20–30 minuutin kuluttua. Tarkka aika riippuu lihapalan rakenteesta ja palojen koosta.

Näin muuntelet

Uunissa haudutettua lihaa voi maustaa monella tavalla säilyttäen saman perusvalmistustekniikan.

Liha uunissa punaviinillä: Korvaa 2 dl lihalientä kuivalla punaviinillä. Punaviini antaa paistoliemelle syvemmän maun ja hieman hapokkuutta.
Sinappinen uuniliha: Lisää liemeen 1–2 rkl Dijon-sinappia ennen hauduttamista. Sinappi sopii erityisesti naudanlihan ja sipulin kanssa.
Valkosipulinen uuniliha: Lisää valkosipulinkynsien määrää kuuteen. Pitkä haudutus pehmentää valkosipulin makua.
Juureksilla täydennetty liha: Lisää pataan porkkanoiden lisäksi 200 g lanttua tai palsternakkaa suurina paloina.
Tomaattisempi versio: Lisää 200 g tomaattimurskaa ja vähennä lihaliemen määrää noin 1 dl. Tuloksena on hieman sakeampi ja tomaattisempi paistoliemi.

Voit valmistaa samalla tavalla myös naudan potkaa, mutta luulliset tai tavallista suuremmat lihapalat voivat vaatia pidemmän kypsennysajan.

Missä lämpötilassa liha kypsennetään uunissa?

Lihan sopiva uunilämpötila riippuu siitä, käytetäänkö kokonaisia paisteja, fileitä vai pitkään haudutettavia patalihoja.

Tässä reseptissä käytetään naudan lapaa tai etuselkää, joten 150 astetta on sopiva lämpötila.

| Uunin lämpötila | Kypsennys ja lopputulos | |---|---| | 125 °C | Erittäin hidas haudutus, joka vaatii tavallista pidemmän ajan | | 150 °C | Rauhallinen kypsennys murealle patalihalle | | 175 °C | Nopeampi haudutus, jossa nesteen riittävyyttä kannattaa seurata |

Mureus on tärkeämpi kypsyyden mittari kuin tarkka kellonaika. Kun haarukka menee lihaan helposti ja pala hajoaa kevyesti painamalla, liha on sopivan kypsää.

Kokonaisen naudanpaistin valmistuksessa käytetään erilaisia tavoitesisälämpötiloja sen mukaan, halutaanko liha punertavaksi vai täysin kypsäksi. Tämän reseptin pitkään haudutettava pataliha kypsennetään kauttaaltaan kypsäksi ja mureaksi.

Mitä uunilihan kanssa tarjotaan?

Murea uuniliha sopii erityisen hyvin perunamuusin kanssa. Pehmeä muusi imee itseensä maukasta paistolientä, ja yhdessä niistä muodostuu täyttävä ateria.

Myös keitetyt perunat, riisi tai uunijuurekset ovat toimivia lisukkeita.

Jos tarjoat lihan juhlavammalla aterialla, voit siivilöidä paistoliemen ja keittää sitä hieman kasaan kastikkeeksi. Kasvikset voi tarjoilla erikseen lihan rinnalla.

Säilytys

Anna kypsän uunilihan jäähtyä nopeasti ja siirrä se jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa valmistumisesta. Jos ruokaa on paljon, jaa se pienempiin rasioihin jäähtymisen nopeuttamiseksi.

Jääkaapissa uuniliha säilyy noin 3–4 vuorokautta. Säilytä liha mielellään paistoliemessään, jotta se ei kuivu.

Lämmitä liha kattilassa miedolla lämmöllä tai kannellisessa uunivuoassa 175 asteessa, kunnes se on kauttaaltaan höyryävän kuumaa. Lisää tarvittaessa hieman vettä tai lihalientä.

Pakastimessa liha säilyttää parhaan laatunsa noin 2–3 kuukautta. Pakasta se annospaloina paistoliemen kanssa ilmatiiviissä rasioissa.

Sulata pakastettu liha jääkaapissa ja kuumenna huolellisesti ennen tarjoilua.

Hitaasti haudutettu uuniliha sopii myös seuraavan päivän ruoaksi. Maut ehtivät tasaantua jääkaapissa, ja liha pysyy mehevänä, kun se lämmitetään liemessään.

Usein kysyttyä

Miten lihasta saa mureaa uunissa?

Valitse pitkään haudutukseen sopivaa naudan lapaa tai etuselkää. Ruskista liha ensin, lisää pataan nestettä ja kypsennä kannen alla 150 asteessa noin 3 tuntia. Matala lämpötila ja riittävä kypsennysaika pehmentävät lihan sidekudosta.

Missä lämpötilassa liha kannattaa kypsentää uunissa?

Naudan pataliha kypsyy mureaksi 150–175 asteessa. Tässä reseptissä käytetään 150 astetta ja pitkää haudutusaikaa. Kokonaisen paistin kypsennyslämpötila ja tavoitesisälämpö riippuvat lihapalasta sekä halutusta kypsyysasteesta.

Kuinka kauan naudanlihaa pitää kypsentää uunissa?

Noin 4–5 cm:n kokoiset naudan lavasta tai etuselästä leikatut palat tarvitsevat yleensä 2,5–3,5 tuntia 150-asteisessa uunissa. Liha on valmista, kun haarukka uppoaa siihen helposti ja palat ovat pehmeitä.

Miksi uunissa kypsennetty liha jää sitkeäksi?

Sitkeys johtuu usein liian lyhyestä haudutusajasta tai väärästä lihapalasta. Sidekudosta sisältävä naudanliha tarvitsee aikaa pehmetäkseen. Lisää tarvittaessa kuumaa nestettä ja jatka kypsentämistä kannen alla 20–30 minuutin jaksoissa.

Liha uunissa – helppo ohje mureaan naudanlihaan