Munaton pannukakku – helppo ja mehevä uunipannari

Munaton pannukakku valmistuu helposti ilman kananmunia, eikä sitä varten tarvita erikoisia raaka-aineita. Tässä uunipannarissa käytetään maitoa, vehnäjauhoja, maitorahkaa ja hieman perunajauhoja. Niiden avulla pannukakku saa pehmeän, mehevän rakenteen ja pysyy koossa ilman kananmunaa.

Munaton pannukakku sopii välipalaksi, iltapalaksi ja jälkiruoaksi. Se paistetaan tavallisella korkeareunaisella uunipellillä, joten yhdestä taikinasta riittää noin kymmenelle hengelle.

Valmis pannukakku on pinnalta kullanruskea, reunoilta hieman rapea ja sisältä pehmeä. Tarjoile se perinteiseen tapaan mansikkahillon kanssa.

Vinkki onnistumiseen

Munattoman pannukakun tärkein onnistumisen edellytys on riittävän hyvin turvonnut taikina.

Anna taikinan levätä noin 25 minuuttia ennen paistamista. Lepoaikana vehnäjauhot ja perunajauhot imevät nestettä, jolloin taikina paksuuntuu hieman ja pannukakun rakenne tasoittuu.

Käytä maitorahkaa, joka ei ole liian vetistä. Rahka tuo taikinaan proteiinia ja auttaa tekemään munattomasta pannukakusta hieman kiinteämmän.

Sekoita kuivat aineet ensin keskenään. Näin perunajauhot ja leivinjauhe jakautuvat tasaisesti eikä taikinaan muodostu yhtä helposti paakkuja.

Älä odota munattoman pannukakun kohoavan aivan samalla tavalla kuin kananmunia sisältävän pannukakun. Sen rakenne on usein hieman matalampi ja tiiviimpi.

Käytä noin 30 × 40 cm:n kokoista korkeareunaista uunipeltiä. Jos pelti on huomattavasti suurempi, pannukakusta tulee ohuempi ja se voi kuivua nopeammin.

Anna kypsän pannukakun jäähtyä muutama minuutti ennen leikkaamista. Munaton taikina kiinteytyy vielä hieman jäähtyessään.

Näin muuntelet

Munattoman pannukakun makua ja koostumusta voi muokata helposti.

• Munaton ja laktoositon pannukakku: Käytä laktoositonta maitoa, maitorahkaa ja voita. Muut määrät pysyvät samoina.
• Maidoton ja munaton pannukakku: Korvaa maito maustamattomalla soija- tai kaurajuomalla, maitorahka paksulla soijapohjaisella vaihtoehdolla ja voi kasvimargariinilla. Rakenne voi olla hieman erilainen.
• Kardemummalla maustettu pannukakku: Lisää taikinaan 0,5 tl jauhettua kardemummaa.
• Vähemmän makea pannukakku: Vähennä sokeri 1 rkl:aan. Tarjoile makean hillon tai marjojen kanssa.
• Mustikkapannukakku: Ripottele taikinan pinnalle noin 2 dl mustikoita ennen paistamista. Marjojen kosteus voi pidentää paistoaikaa muutamalla minuutilla.
• Omenapannukakku: Lisää taikinan päälle yhden ohuiksi viipaloidun omenan palat ja ripaus kanelia.

Miten pannukakku onnistuu ilman kananmunaa?

Tavallisessa pannukakussa kananmunat auttavat sitomaan taikinaa ja muodostamaan sen rakennetta paistamisen aikana.

Munattomassa pannukakussa tätä vaikutusta voidaan korvata esimerkiksi maitorahkalla, perunajauhoilla tai hedelmäsoseella.

Tässä reseptissä käytetään kahta toisiaan täydentävää raaka-ainetta.

Maitorahka tuo taikinaan proteiinia ja tekee rakenteesta pehmeän. Perunajauhot puolestaan sitovat nestettä kuumennettaessa ja auttavat pannukakkua pysymään koossa.

Pieni määrä leivinjauhetta keventää taikinaa, vaikka munaton pannukakku jää usein tavallista pannaria matalammaksi.

Lopputulos on selvästi uunipannukakku eikä pannulla paistettava lettu: taikina kaadetaan yhtenä kerroksena pellille, paistetaan uunissa ja leikataan paloiksi.

Munattoman pannukakun paistolämpötila ja paistoaika

Munaton pannukakku paistetaan tässä ohjeessa 200 asteessa ylä- ja alalämmöllä.

Noin 30 × 40 cm:n pellillä paistoaika on tavallisesti 30–35 minuuttia.

Oikea paistoaika riippuu uunin tehosta ja taikinakerroksen paksuudesta. Pannukakun tulee olla pinnalta kullanruskea ja keskeltä hyytynyt.

Jos keskusta näyttää vielä nestemäiseltä, jatka paistamista muutama minuutti.

Munaton pannukakku voi tuntua juuri uunista otettaessa hieman pehmeältä. Sen rakenne tasaantuu jäähtymisen aikana.

Jos käytät pienempää vuokaa, taikinasta tulee paksumpi ja paistaminen saattaa kestää pidempään.

Miksi munaton pannukakku jää raa'aksi keskeltä?

Munaton pannukakku voi jäädä keskeltä liian löysäksi muutamasta syystä.

Liian lyhyt paistoaika on tavallisin selitys. Pannukakun pinta saattaa näyttää kypsältä, vaikka keskusta ei ole vielä ehtinyt hyytyä.

Myös liian pieni uunivuoka voi vaikuttaa lopputulokseen. Paksu taikinakerros tarvitsee pidemmän kypsennyksen kuin ohut.

Jos taikinaan tulee vahingossa liikaa maitoa, nesteen määrä voi olla liian suuri suhteessa jauhoihin ja maitorahkaan.

Mittaa ainekset huolellisesti ja käytä reseptin kokoista peltiä.

Jos pannukakku näyttää paistamisen jälkeen hieman pehmeältä mutta ei ole nestemäinen, anna sen levätä muutama minuutti ennen leikkaamista.

Voiko munattoman pannukakun tehdä ilman maitorahkaa?

Munaton pannukakku onnistuu myös ilman maitorahkaa, mutta silloin taikinan rakennetta kannattaa tukea muulla aineksella.

Voit kokeilla korvata 200 g maitorahkaa samalla määrällä paksua maustamatonta jogurttia. Lopputuloksesta voi tulla hieman pehmeämpi.

Toinen vaihtoehto on käyttää kasvipohjaista, paksua soijavalmistetta.

Jos jätät maitorahkan kokonaan pois korvaamatta sitä, taikinasta voi tulla liian löysä eikä valmis pannukakku välttämättä pysy yhtä hyvin koossa.

Mitä munattoman pannukakun kanssa tarjotaan?

Mansikkahillo on perinteinen uunipannukakun lisuke. Se sopii munattoman pannukakun pehmeään ja hieman vaniljaiseen makuun.

Myös vadelmahillo, mustikkahillo ja puolukkasurvos sopivat pannukakun kanssa.

Tuoreet marjat ovat hyvä vaihtoehto, jos haluat vähentää annoksen makeutta.

Jälkiruoaksi voit tarjoilla pannukakun kermavaahdon tai vaniljakastikkeen kanssa. Jos valmistat ruokaa kananmuna-allergiselle, varmista myös lisukkeiden ainesosaluetteloista, ettei niissä ole kananmunaa.

Säilytys

Anna valmiin pannukakun jäähtyä hetki ja siirrä se jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa paistamisesta.

Leikkaa pannukakku annospaloiksi ja säilytä palat kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 2–3 vuorokautta.

Pidä mansikkahillo erillään pannukakusta, jotta pinta ei vetisty.

Lämmitä palat halutessasi mikrossa tai noin 175-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.

Munattoman pannukakun voi myös pakastaa. Aseta palojen väliin leivinpaperia ja pakkaa ne tiiviisti pakastusrasiaan tai -pussiin.

Käytä pakastetut palat mieluiten kahden kuukauden kuluessa. Sulata jääkaapissa ja lämmitä ennen tarjoilua.

Voiko munattoman pannukakkutaikinan tehdä etukäteen?

Voit valmistaa pannukakkutaikinan muutamaa tuntia ennen paistamista ja säilyttää sitä jääkaapissa peitettynä.

Sekoita taikina huolellisesti ennen pellille kaatamista, sillä jauhoja voi painua kulhon pohjalle.

Jos valmistat taikinan hyvissä ajoin, voit lisätä leivinjauheen vasta juuri ennen paistamista. Sekoita se ensin pieneen määrään vehnäjauhoja, jotta se jakautuu tasaisesti.

Munaton pannukakku kannattaa paistaa lähellä tarjoilua, jos haluat nauttia siitä lämpimänä ja hieman rapeareunaisena.

Tämä ohje sopii myös silloin, kun kananmunat ovat loppuneet tai haluat valmistaa perinteisen suomalaisen uunipannarin ilman kananmunaa.