Paneroitu kana – rapeat leikkeet paistinpannulla – selkeä ohje

Valmistus

Valmistele broilerinleikkeet

Kuivaa broilerin fileepihvit talouspaperilla. Aseta paksut pihvit kahden leivinpaperiarkin väliin ja nuiji kevyesti noin 1–1,5 cm paksuisiksi. Tasapaksut leikkeet kypsyvät tasaisesti, eikä panerointi ehdi palaa ennen lihan kypsymistä.

Valmista panerointiseokset

Ota esille kolme matalaa lautasta. Sekoita ensimmäisellä vehnäjauhot, suola ja mustapippuri. Riko toiselle lautaselle kananmunat ja vatkaa niiden rakenne tasaiseksi haarukalla. Yhdistä kolmannella lautasella korppujauhot, paprikajauhe ja valkosipulijauhe.

Paneroi broilerinleikkeet

Kääntele jokainen fileepihvi ensin maustetuissa vehnäjauhoissa ja ravista ylimääräinen jauho pois. Kasta pihvi seuraavaksi kananmunaan molemmin puolin. Siirrä lopuksi korppujauhoseokseen ja painele panerointi kevyesti kiinni koko pintaan. Nosta valmiiksi paneroidut leikkeet puhtaalle lautaselle.

Kuumenna öljy paistinpannulla

Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmön ja keskimääräistä korkeamman lämmön välillä. Lisää pannulle noin puolet rypsiöljystä. Kokeile lämpötilaa pienellä korppujauhonmurulla: öljy on sopivan kuumaa, kun muru alkaa sihistä heti mutta ei tummu nopeasti.

Paista kana rapeaksi ja kypsäksi

Nosta pannulle 2–3 leikettä kerrallaan niin, että niiden väliin jää tilaa. Paista ensimmäistä puolta noin 3–5 minuuttia, kunnes panerointi on kullanruskea. Käännä varovasti lastalla ja paista toista puolta vielä noin 3–5 minuuttia. Säädä lämpöä tarvittaessa ja jatka kypsentämistä, kunnes kanan sisälämpötila on vähintään 75 astetta. Paista loput leikkeet samalla tavalla ja lisää tarvittaessa loput öljystä.

Viimeistele ja tarjoile

Nosta kypsät broilerinleikkeet hetkeksi ritilälle, jotta ylimääräinen öljy valuu pois ja rapea pinta säilyy. Leikkaa sitruuna lohkoiksi. Tarjoile paneroitu kana heti kuumana ja purista halutessasi sitruunamehua leikkeiden päälle juuri ennen syömistä.

Paneroitu kana on rapeapintainen ja sisältä mehevä broileriruoka, joka valmistuu helposti tavallisella paistinpannulla. Perinteinen kolmivaiheinen panerointi antaa kanalle kullanruskean kuoren ilman friteerauskeitintä.

Reseptissä käytetään maustamattomia broilerin fileepihvejä, jotka leivitetään vehnäjauhoilla, kananmunalla ja maustetuilla korppujauhoilla. Lopputuloksena on maukas kanaleike, joka sopii yhtä hyvin nopeaksi arki-illalliseksi kuin viikonlopun ruoaksi.

Paneroidun kanan kanssa maistuvat esimerkiksi perunamuusi, keitetty riisi, uuniperunat tai raikas vihersalaatti. Sitruunalohko tuo annokseen raikkautta ja tasapainottaa paistetun paneroinnin makua.

Vinkki onnistumiseen

Paneroidun kanan rapeuden kannalta tärkeintä on oikea paistolämpötila ja huolellinen leivitys.

Kuivaa broilerin pinta ennen panerointia. Liian kostean kanan pinnalla jauhokerros ei tartu kunnolla, jolloin panerointi saattaa irrota paistettaessa.

Pidä leikkeet mahdollisimman tasapaksuina, noin 1–1,5 senttimetrin paksuisina. Näin pinta ehtii ruskistua kauniisti samalla, kun broileri kypsyy sisältä.

Älä laita pannulle liian montaa leikettä kerrallaan. Jos pannu täyttyy, öljyn lämpötila laskee ja paneroinnista voi tulla rapean sijaan pehmeä ja rasvainen.

Käännä leikkeet mieluiten vain kerran. Anna ensimmäisen puolen muodostaa kunnollinen paistopinta ennen kääntämistä.

Tärkeää: Broilerin turvallinen sisälämpötila on vähintään 75 astetta. Tarkista kypsyys paistomittarilla, sillä paneroinnin väri ei yksin kerro lihan kypsyydestä.

Näin muuntelet

Erityisen rapea paneroitu kana: Vaihda tavalliset korppujauhot pankojauhoihin. Karkeammat hiutaleet tekevät paneroinnista ilmavamman ja rouheamman.

Tulinen paneroitu kana: Lisää korppujauhoihin 0,5 tl chilijauhetta tai ripaus cayennepippuria. Myös savupaprikajauhe antaa kuoreen hieman erilaisen aromin.

Yrttinen kanaleike: Sekoita korppujauhoihin 1 tl kuivattua oreganoa tai timjamia. Yrttinen panerointi sopii erityisen hyvin sitruunan kanssa.

Paneroidut kanasuikaleet: Leikkaa fileet tasakokoisiksi suikaleiksi ennen panerointia. Suikaleet kypsyvät kokonaisia leikkeitä nopeammin ja sopivat esimerkiksi dippailtaviksi. Tarkista kypsyys silti paistomittarilla.

Paneroitu kana uunissa: Aseta leikkeet leivinpaperilla vuoratulle pellille ja sivele niiden pintaan hieman öljyä. Paista 225 asteessa noin 15–20 minuuttia leikkeiden paksuudesta riippuen. Käännä puolivälissä ja varmista vähintään 75 asteen sisälämpötila.

Säilytys

Paneroitu kana maistuu parhaimmalta heti paistamisen jälkeen, jolloin kuori on vielä rapea.

Anna ylimääräisten leikkeiden jäähtyä nopeasti ja siirrä ne kannelliseen säilytysrasiaan jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa valmistuksesta. Säilytä korkeintaan 4 asteessa ja käytä 2–3 vuorokauden kuluessa.

Uudelleenlämmitys: Kuumenna leikkeet 200-asteisessa uunissa noin 8–12 minuuttia tai kunnes ne ovat kauttaaltaan kunnolla kuumia. Ritilän käyttäminen auttaa säilyttämään paneroinnin rapeuden.

Kypsät paneroidut leikkeet voi myös pakastaa. Pakkaa täysin jäähtyneet leikkeet ilmatiiviisti ja käytä mielellään 2–3 kuukauden kuluessa. Sulata jääkaapissa ja kuumenna huolellisesti ennen tarjoilua.

Mikroaaltouunissa lämmittäminen on mahdollista, mutta se pehmentää panerointia helposti.

Usein kysyttyä

Miten paneroidusta kanasta saa rapeaa?

Kuivaa broilerin pinta ennen panerointia ja käytä kolmea kerrosta: vehnäjauhoja, kananmunaa ja korppujauhoja. Paista leikkeet riittävän kuumassa öljyssä väljästi, jotta pinta ruskistuu eikä ala hautua.

Miksi panerointi irtoaa kanasta paistettaessa?

Yleisimpiä syitä ovat liian kostea liha, liian paksu jauhokerros ja leikkeiden jatkuva kääntely. Ravista ylimääräinen vehnäjauho pois, painele korppujauhot kiinni ja anna ensimmäisen puolen ruskistua rauhassa.

Voiko paneroidun kanan valmistaa uunissa?

Kyllä. Sivele paneroidut leikkeet kevyesti öljyllä ja paista 225-asteisessa uunissa noin 15–20 minuuttia. Käännä puolivälissä ja varmista paistomittarilla, että kanan sisälämpötila on vähintään 75 astetta.

Mistä tietää, että paneroitu kana on kypsää?

Mittaa broilerin sisälämpötila paksuimmasta kohdasta. Sen tulee olla vähintään 75 astetta. Pelkkä kullanruskea panerointi ei takaa, että liha on kypsynyt sisältä.

Paneroitu kana – rapeat leikkeet paistinpannulla