Savustettu lohi – mehevä lämminsavulohi helposti
Savustettu lohi valmistuu kokonaisesta fileestä leppäsavussa. Selkeä suolaus, savustusaika ja kypsyyden tarkistus auttavat pitämään kalan mehevänä.
- Esivalmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 30 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 2 t 50 min
- Annosmäärä
- 6 annosta
- Vaikeustaso
- Helppo
Valmistus
Valmistele lohi
Tarkista lohifilee ja poista mahdolliset ruodot puhtailla pinseteillä. Kuivaa kalan pinta talouspaperilla ja aseta filee nahkapuoli alaspäin sopivalle alustalle.
Suolaa filee
Ripottele karkea merisuola tasaisesti lohen lihapuolelle. Peitä kala ja anna sen suolaantua jääkaapissa noin 2 tuntia.
Kuivaa pinta
Pyyhi ylimääräinen suola huolellisesti pois kalan pinnalta ja kuivaa filee talouspaperilla. Anna kalan pinnan kuivahtaa jääkaapissa peittämättä noin 10 minuuttia ennen savustamista.
Valmistele savustin
Levitä savustimen purupellille tai pohjalle ohut, tasainen kerros leppäpurua ja ripottele joukkoon sokeri väriä antamaan. Valmistele ja käytä savustinta aina sen oman käyttöohjeen mukaisesti.
Aseta lohi savustimeen
Nosta lohifilee savustimen ritilälle nahkapuoli alaspäin. Sulje savustin ja aloita savustus niin, että savu pysyy tasaisena eikä puru pääse palamaan voimakkaalla liekillä.
Savusta kypsäksi
Savusta noin 800 gramman lohifileetä noin 25–35 minuuttia. Tarkista kypsyys fileen paksuimmasta kohdasta lämpömittarilla ja kypsennä kala turvalliseen sisälämpötilaan.
Anna vetäytyä
Nosta kypsä lohi savustimesta puhtaalle tarjoiluvadille ja anna sen vetäytyä noin 10 minuuttia. Käytä kypsän kalan käsittelyyn puhtaita välineitä.
Viimeistele ja tarjoile
Ripottele lämpimän savulohen pinnalle hienonnettu tilli. Leikkaa sitruuna lohkoiksi ja tarjoile ne kalan kanssa.
Savustettu lohi saa makunsa yksinkertaisesta suolauksesta ja leppäsavusta. Kokonainen nahallinen filee on helppo käsitellä savustimessa, ja nahka suojaa kalan alapintaa kypsennyksen aikana. Savustusajan lisäksi kannattaa seurata kalan kypsyyttä, sillä fileen paksuus vaikuttaa valmistumiseen.
Kauanko lohta savustetaan?
Noin 800 gramman lohifileelle hyvä lähtökohta on 25–35 minuutin savustusaika. Savustimien lämpötila ja teho vaihtelevat, joten kellonaika on aina suuntaa antava. Paksu filee tarvitsee enemmän aikaa kuin ohut.
Tarkista kypsyys lämpömittarilla fileen paksuimmasta kohdasta. Näin kalaa ei tarvitse rikkoa useita kertoja kypsyyttä arvioitaessa.
Vinkki onnistumiseen
Kuivaa suolattu lohi ennen savustamista. Kuiva pinta ottaa savun ja värin vastaan tasaisemmin kuin märkä filee. Myös savustuspurujen määrässä kannattaa olla maltillinen, sillä runsas ja kitkerä savu voi peittää lohen oman maun.
Älä avaa savustinta jatkuvasti. Kannen avaaminen päästää sekä lämmön että savun ulos ja tekee kypsymisestä epätasaisempaa.
Näin muuntelet
Leppäpurujen joukkoon voi lisätä pienen määrän katajaa, jos haluat savuun voimakkaamman metsäisen aromin. Käytä katajaa säästeliäästi, jotta se ei hallitse kalan makua.
Valmiin savulohen voi tarjoilla lämpimänä uusien perunoiden kanssa tai jäähdyttää esimerkiksi salaattia ja leivänpäällisiä varten. Sitruuna ja tuore tilli sopivat molempiin tarjoilutapoihin.
Säilytys
Jäähdytä syömättä jäänyt savustettu lohi nopeasti ja säilytä se suljetussa rasiassa jääkaapissa. Käytä kala 1–2 vuorokauden kuluessa ja ota huoneenlämpöön vain sillä hetkellä tarvittava määrä.
Savulohi maistuu myös kylmänä, joten sitä ei tarvitse lämmittää uudelleen. Jos lämmität kalan, tee se maltillisesti, jotta lohen rakenne ei kuivu.
Usein kysyttyä
Kauanko lohta savustetaan?
Noin 800 gramman lohifilee savustuu tavallisesti noin 25–35 minuutissa. Aika riippuu fileen paksuudesta, savustimen lämpötilasta ja savustusolosuhteista.
Mistä tietää, että savustettu lohi on kypsää?
Lämpömittari on varmin tapa tarkistaa kypsyys fileen paksuimmasta kohdasta. Kypsä lohi myös lohkeaa helposti, mutta sitä ei kannata savustaa tarpeettoman pitkään.
Mitä puruja lohen savustamiseen käytetään?
Leppäpuru tai hieno leppähake on perinteinen valinta lohelle. Purua tarvitaan vain maltillinen kerros, sillä liian voimakas savu voi tehdä kalan mausta kitkerän.
Pitääkö lohi suolata ennen savustamista?
Suolaaminen ennen savustamista maustaa kalan tasaisesti. Tässä reseptissä filee suolataan karkealla merisuolalla ja annetaan maustua jääkaapissa noin kaksi tuntia.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
