Gluteeniton pannukakku – mehevä pannari uunipellillä
Gluteeniton pannukakku valmistuu helposti uunipellillä. Mehevä ja reunoilta kullanruskea pannari sopii välipalaksi, jälkiruoaksi ja koko perheen herkutteluun.
- Esivalmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 35 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 1 t 15 min
- Annosmäärä
- 12 palaa
- Vaikeustaso
- Helppo
Valmistus
Valmistele uuni ja sulata voi
Kuumenna uuni 225 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Sulata voi pienessä kattilassa tai mikrossa ja jätä hetkeksi jäähtymään. Vuoraa noin 30 × 40 cm:n kokoinen korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla.
Sekoita kananmunat ja maito
Riko kananmunat suureen kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki käsivispilällä. Lisää noin puolet maidosta ja sekoita tasaiseksi.
Lisää kuivat aineet
Yhdistä gluteeniton jauhoseos, gluteenittomat kaurajauhot, sokeri, suola ja vaniljasokeri toisessa kulhossa. Lisää jauhoseos vähitellen muna-maitoseokseen samalla huolellisesti vispaten, jotta taikinaan ei jää paakkuja.
Viimeistele taikina
Kaada joukkoon loppu maito ja hieman jäähtynyt voisula. Sekoita tasaiseksi. Taikinan kuuluu olla melko juoksevaa, sillä gluteenittomat jauhot imevät nestettä turpoamisen aikana.
Anna taikinan turvota
Jätä taikina huoneenlämpöön 25 minuutiksi. Sekoita taikina vielä kerran ennen paistamista, sillä osa jauhoista voi painua kulhon pohjalle.
Paista pannukakku
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä tasaiseksi. Nosta pelti uunin keskitasolle ja paista noin 30–35 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea, reunat ovat saaneet väriä ja keskusta on hyytynyt. Jos pinta tummuu liian nopeasti, laske lämpötila 200 asteeseen paistamisen loppupuolella.
Anna vetäytyä ja tarjoile
Ota gluteeniton pannukakku uunista ja anna sen vetäytyä noin 5 minuuttia ennen leikkaamista. Leikkaa pannukakku 12 palaan ja tarjoile lämpimänä tai haaleana mansikkahillon ja tuoreiden mansikoiden kanssa.
Gluteeniton pannukakku on helppo uunissa valmistettava herkku, joka sopii niin arjen välipalaksi kuin viikonlopun jälkiruoaksi. Tässä ohjeessa tavalliset vehnäjauhot korvataan gluteenittomalla jauhoseoksella ja kaurajauhoilla. Lopputuloksena on pehmeä, mehevä pannari, jonka pinta saa uunissa kauniin kullanruskean värin.
Taikina valmistuu yhdessä kulhossa vispilän avulla, eikä erikoisia keittiövälineitä tarvita. Yhdestä uunipellillisestä saat noin 12 reilua palaa.
Vinkki onnistumiseen
Gluteenittoman pannukakun tärkein työvaihe on taikinan turvottaminen. Gluteenittomat jauhot sitovat nestettä eri tavalla kuin vehnäjauhot, joten anna taikinan levätä vähintään 25 minuuttia ennen paistamista.
Valitse leivontaan tarkoitettu gluteeniton vaalea jauhoseos. Myös kaurajauhojen tulee olla merkitty gluteenittomiksi, sillä tavallinen kaura voi sisältää gluteenipitoisten viljojen jäämiä.
Älä lisää ylimääräisiä jauhoja, vaikka taikina vaikuttaisi aluksi ohuelta. Pannukakkutaikinan kuuluu olla juoksevaa, jotta se levittyy pellille tasaisesti.
Käytä korkeareunaista uunipeltiä ja varmista, että uuni on saavuttanut oikean lämpötilan ennen paistamista. Pannukakku saa kohota uunissa epätasaisiksi kumpareiksi. Tämä kuuluu sen rakenteeseen, ja pinta tasoittuu hieman jäähtymisen aikana.
Jos valmistat pannukakkua keliakiaa sairastavalle, varmista kaikkien raaka-aineiden gluteenittomuus ja käytä puhtaita välineitä sekä työskentelypintoja.
Näin muuntelet
Laktoositon gluteeniton pannukakku: Käytä tavallisen maidon sijasta laktoositonta maitoa ja valitse laktoositon voi. Muut raaka-aineet ja valmistusohje pysyvät samoina.
Maidoton pannukakku: Korvaa maito samalla määrällä gluteenitonta kaura- tai soijajuomaa ja käytä voin sijasta 0,5 dl rypsiöljyä. Kasvijuoman maku voi vaikuttaa hieman lopputulokseen.
Vähemmän makea pannukakku: Vähennä sokerin määrä 1–2 ruokalusikalliseen. Näin pannukakku sopii erityisen hyvin makean hillon kanssa tarjottavaksi.
Marjainen pannukakku: Ripottele taikinan pinnalle noin 150 g mustikoita tai vadelmia juuri ennen paistamista. Jos käytät pakastemarjoja, paistoaikaa voi joutua pidentämään muutamalla minuutilla.
Säilytys
Anna pannukakun jäähtyä ja siirrä ylijääneet palat mahdollisimman pian jääkaappiin. Säilytä suljetussa rasiassa tai huolellisesti peitettynä ja käytä 2–3 vuorokauden kuluessa.
Voit lämmittää pannukakkupalat uudelleen 175-asteisessa uunissa noin 5–10 minuuttia tai lyhyesti mikrossa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.
Gluteeniton pannukakku sopii myös pakastettavaksi. Laita annospalojen väliin leivinpaperia, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Pakasta ilmatiiviisti ja käytä mieluiten 2–3 kuukauden kuluessa.
Mitä gluteenittoman pannukakun kanssa tarjotaan?
Gluteeniton pannukakku maistuu lämpimänä mansikkahillon ja tuoreiden mansikoiden kanssa. Voit tarjota sen myös jäähtyneenä, jolloin rakenne on hieman kiinteämpi ja palat on helpompi leikata siististi.
Pannukakku sopii esimerkiksi hernekeiton jälkiruoaksi, kahvipöytään tai lasten välipalaksi. Se maistuu sellaisenaankin, sillä taikinassa on sopivasti makeutta ja ripaus vaniljaa.
Usein kysyttyä
Miten gluteenittomasta pannukakusta saa kuohkean?
Anna taikinan turvota ennen paistamista ja käytä huoneenlämpöisiä raaka-aineita. Riittävä paistolämpötila auttaa pannukakkua kohoamaan ja saa pintaan kauniin värin. Pannukakku voi laskeutua hieman jäähtyessään, mikä on normaalia.
Miksi gluteeniton pannukakku jää sisältä raa'aksi?
Syynä voi olla liian lyhyt paistoaika, liian paksu taikinakerros tai liian alhainen uunin lämpötila. Jatka paistamista muutama minuutti kerrallaan, kunnes keskusta on hyytynyt eikä taikina ole enää nestemäistä.
Voiko gluteenittoman pannukakun tehdä ilman maitoa?
Kyllä. Voit korvata maidon samalla määrällä gluteenitonta kaura- tai soijajuomaa. Valitse mieluiten makeuttamaton juoma, jotta pannukakun maku pysyy tasapainoisena.
Voiko gluteenittoman pannukakun pakastaa?
Kyllä. Anna pannukakun jäähtyä, leikkaa se annospaloiksi ja pakasta ilmatiiviisti pakattuna. Käytä mieluiten 2–3 kuukauden kuluessa. Sulata jääkaapissa ja lämmitä uunissa tai mikrossa.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
