Lohi pannulla – mehevä lohi ja rapea nahka
Lohi pannulla valmistuu nopeasti voissa ja öljyssä. Helppo ohje kertoo oikean paistoajan ja niksit rapeaan nahkaan sekä mehevään kalaan arkena tai viikonloppuna.
- Esivalmistelu
- 10 min
- Kypsennys
- 16 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 28 min
- Annosmäärä
- 4 annosta
- Vaikeustaso
- Helppo
Valmistus
Leikkaa ja kuivaa lohifilee
Tarkista lohifilee ja poista mahdolliset ruodot pinseteillä. Leikkaa filee neljään mahdollisimman tasakokoiseen, noin 200 gramman annospalaan. Taputtele kalan nahka ja lihapuoli huolellisesti kuiviksi talouspaperilla. Kuiva pinta auttaa nahkaa rapeutumaan ja vähentää öljyn roiskumista.
Mausta lohipalat
Ripottele suola ja mustapippuri tasaisesti lohipalojen lihapuolelle. Pese sitruuna ja leikkaa se neljään lohkoon. Hienonna tuore tilli valmiiksi. Nosta paistinpannu liedelle ja varaa kalan kääntämiseen leveä paistinlasta.
Paista lohi ensin nahkapuolelta
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 1 rkl rypsiöljyä. Aseta kaksi lohipalaa pannulle nahkapuoli alaspäin. Paina paloja kevyesti paistinlastalla ensimmäisten sekuntien ajan, jotta nahka pysyy tasaisesti pannua vasten. Paista noin 4–6 minuuttia liikuttamatta kalaa turhaan, kunnes nahka on rapea ja kalan reunat alkavat muuttua vaaleanpunaisiksi.
Käännä ja viimeistele voilla
Käännä lohipalat varovasti paistinlastalla. Lisää pannulle 10 g voita ja anna sen sulaa. Paista lihapuolta vielä noin 1–2 minuuttia ja lusikoi samalla sulanutta voita kalan päälle. Tarkista kypsyys paksuimmasta kohdasta. Turvallisen kypsennyksen tavoitteena on vähintään 63 asteen sisälämpötila, ja riskiryhmille kala kypsennetään kauttaaltaan vähintään 70-asteiseksi. Siirrä valmiit palat lautaselle ja peitä kevyesti.
Paista loput lohipalat
Lisää pannulle loput rypsiöljystä ja paista jäljellä olevat kaksi lohipalaa samalla tavalla. Lisää kääntämisen jälkeen loput 10 g voita ja lusikoi paistorasvaa kalan pinnalle. Tarkista kypsyys ja nosta kalat pois pannulta. Anna paistettujen lohipalojen levätä noin 2 minuuttia ennen tarjoilua.
Viimeistele sitruunalla ja tillillä
Asettele lohipalat tarjoilulautasille rapea nahkapuoli ylöspäin. Lusikoi pinnalle hieman pannulle jäänyttä voita, ripottele päälle hienonnettua tuoretta tilliä ja lisää viereen sitruunalohko. Purista sitruunamehua kalan päälle juuri ennen syömistä, jotta nahka säilyy mahdollisimman rapeana. Tarjoile heti.
Lohi pannulla on nopea ja helppo tapa valmistaa mehevää kalaa ilman uunia. Kun lohifileen paistaa ensin nahkapuoli alaspäin, nahka saa rapean pinnan ja kalan liha kypsyy tasaisesti.
Tässä reseptissä lohi maustetaan yksinkertaisesti suolalla, mustapippurilla, voilla, sitruunalla ja tuoreella tillillä. Näin kalan oma maku pääsee esiin.
Pannulla paistettu lohi sopii niin kiireisen arki-illan ruoaksi kuin viikonlopun päivälliselle. Lisukkeeksi sopivat esimerkiksi keitetyt perunat, perunamuusi tai raikas vihersalaatti.
Vinkki onnistumiseen
Mehevän pannulohen tärkein niksi on paistaa kala suurimmaksi osaksi nahkapuolelta ja välttää liian korkeaa lämpöä.
Kuivaa lohipalat ennen pannulle nostamista. Jos kalan nahka on märkä, se alkaa höyrystyä kuumalla pannulla eikä ruskistu yhtä helposti.
Käytä mieluiten laadukasta pinnoitettua tai hyvin rasvapoltettua valurautapannua. Anna pannun lämmetä kunnolla ennen kalan lisäämistä, mutta pidä lämpö sellaisena, ettei öljy ala savuta.
Älä yritä kääntää lohta liian aikaisin. Kun nahka on paistunut kunnolla, se irtoaa pannun pinnasta helpommin.
Lisää voi vasta paistamisen loppuvaiheessa. Näin se antaa kalalle täyteläistä makua ilman, että voi ehtii palaa.
Jos valmistat neljä isoa lohipalaa, paista ne kahdessa erässä. Liian täysi pannu jäähtyy nopeasti ja kalan pinta voi jäädä pehmeäksi.
Lohen paistoaika pannulla
Lohen kypsymisaikaan vaikuttavat erityisesti fileen paksuus, pannun lämpötila ja kalan lähtölämpötila.
| Lohipalan paksuus | Nahkapuoli | Lihapuoli | |---|---|---| | Ohut, noin 2 cm | 3–4 min | 1–2 min | | Keskipaksu, noin 3 cm | 4–6 min | 1–2 min | | Paksu, noin 4 cm | 6–8 min | 2–3 min |
Ajat ovat suuntaa antavia. Paksut lohipalat kannattaa kypsentää maltillisella lämmöllä, jotta pinta ei pala ennen keskustan kypsymistä.
Lohen kypsyys on helpointa varmistaa paistomittarilla. Mittaa lämpötila kalan paksuimmasta kohdasta sivusuunnassa.
Kypsän kalan liha lohkeaa helposti kerroksiksi eikä keskusta ole enää läpikuultava. Turvalliseen kypsennykseen voi käyttää 63 asteen sisälämpötilaa. Raskaana oleville, iäkkäille ja vastustuskyvyltään heikentyneille kala tulee kypsentää kauttaaltaan vähintään 70 asteeseen.
Näin muuntelet
Pannulla paistettu lohi onnistuu monella mausteyhdistelmällä, vaikka perusohje pysyy samana.
- Valkosipulivoin kanssa: Lisää paistamisen loppuvaiheessa voin joukkoon 1–2 kevyesti murskattua valkosipulinkynttä. Lusikoi maustunutta voita kalan päälle.
- Sitruunainen pannulohi: Lisää hieman sitruunan hienoksi raastettua kuorta kalan lihapuolelle ennen paistamista. Purista sitruunamehu pinnalle vasta tarjoiluvaiheessa.
- Yrttinen lohi: Korvaa tilli tuoreella persiljalla tai lisää pannulle timjaminoksa voin kanssa.
- Mausteisempi lohi: Lisää suolan ja pippurin joukkoon puoli teelusikallista savupaprikajauhetta ja pieni ripaus chilihiutaleita.
- Lohi ilman nahkaa: Paista nahattomat lohipalat keskilämmöllä noin 3–4 minuuttia ensimmäiseltä puolelta ja 2–3 minuuttia toiselta puolelta. Tarkista kypsyys palojen paksuuden mukaan.
Jos käytät lohen sijaan kirjolohta, sama valmistustapa toimii hyvin. Huomioi kuitenkin, että kirjolohifileet voivat olla ohuempia ja kypsyä hieman nopeammin.
Mitä tarjota pannulla paistetun lohen kanssa?
Pannulohi on monikäyttöinen pääruoka, jonka kanssa sopivat sekä lämpimät että raikkaat lisukkeet.
Perinteinen yhdistelmä on paistettu lohi, keitetyt perunat ja tillillä maustettu kermaviilikastike.
Kevyempään ateriaan sopivat vihersalaatti, höyrytetty parsakaali tai uunissa paahdetut kasvikset.
Jos haluat ruokaisamman aterian, tarjoile lohi perunamuusin, riisin tai sitruunalla maustetun pastan kanssa.
Säilytys
Pannulla paistettu lohi on parhaimmillaan heti valmistamisen jälkeen, sillä rapea nahka pehmenee säilytyksessä.
Jos kalaa jää yli, jäähdytä se nopeasti ja siirrä kannelliseen rasiaan jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa valmistuksesta.
Säilytä kypsää lohta mieluiten enintään +4 asteessa ja käytä 2–3 vuorokauden kuluessa.
Lämmitä lohi uudelleen miedolla lämmöllä pannulla tai mikroaaltouunissa, kunnes se on kauttaaltaan kuumaa. Vältä tarpeettoman pitkää kuumentamista, jotta kalan liha ei kuivu.
Kypsän lohen voi myös pakastaa ilmatiiviissä rasiassa noin 2–3 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa ja kuumenna huolellisesti ennen tarjoilua.
Usein kysyttyä
Kauanko lohta paistetaan pannulla?
Noin 175–200 gramman lohipala kypsyy pannulla yleensä 6–8 minuutissa. Paista nahkapuolta ensin 4–6 minuuttia ja lihapuolta vielä 1–2 minuuttia. Tarkka aika riippuu palan paksuudesta ja pannun lämpötilasta.
Paistetaanko lohi ensin nahkapuoli vai lihapuoli alaspäin?
Aloita aina nahkapuoli alaspäin, kun valmistat nahallista lohifileetä. Nahka suojaa kalan lihaa suoralta kuumuudelta ja muuttuu rapeaksi, kun sitä paistetaan rauhassa riittävän kuumalla pannulla.
Miten lohesta saa mehevää pannulla?
Kuivaa kala ennen paistamista, käytä keskilämpöä ja vältä turhaa kääntelyä. Paista suurin osa ajasta nahkapuolelta ja viimeistele lyhyesti toiselta puolelta. Tarkista kypsyys myös kalan paksuimmasta kohdasta.
Miksi lohi tarttuu paistinpannuun?
Lohi voi tarttua pannuun, jos pannu ei ole riittävän kuuma, kala on märkä tai sitä yritetään kääntää liian aikaisin. Käytä sopivasti öljyä ja odota, kunnes nahka on ruskistunut ja irtoaa pannusta helposti.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
