Mummon pannukakku – perinteinen ja mehevä pannari
Mummon pannukakku on perinteinen, voilla ja täysmaidolla tehty uunipannari. Helppo pellillinen pehmeää pannukakkua sopii välipalaksi ja jälkiruoaksi hillon kanssa.
- Esivalmistelu
- 15 min
- Kypsennys
- 35 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 1 t 20 min
- Annosmäärä
- 12 palaa
- Vaikeustaso
- Helppo
Valmistus
Valmistele uunipelti ja sulata voi
Kuumenna uuni 225 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Vuoraa noin 30 × 40 cm:n kokoinen korkeareunainen uunipelti leivinpaperilla. Sulata voi pienessä kattilassa miedolla lämmöllä ja anna sen jäähtyä hieman.
Vatkaa kananmunat ja sokeri
Riko kananmunat suureen kulhoon. Lisää sokeri ja vatkaa käsivispilällä kevyesti, kunnes munien rakenne rikkoutuu ja seos on tasaista. Taikinaa ei tarvitse vatkata kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää maito ja vehnäjauhot
Kaada kulhoon noin puolet täysmaidosta. Sekoita vehnäjauhot, suola ja vaniljasokeri keskenään ja lisää ne vähitellen muna-maitoseokseen koko ajan vispaten. Sekoita, kunnes jauhopaakut ovat hävinneet.
Viimeistele pannukakkutaikina
Lisää loput maidosta ja hieman jäähtynyt voisula. Sekoita tasaiseksi, melko juoksevaksi taikinaksi. Kaavi tarvittaessa kulhon reunat ja pohja, jotta kaikki jauhot sekoittuvat kunnolla.
Anna taikinan turvota
Peitä kulho kevyesti ja anna taikinan turvota huoneenlämmössä 30 minuuttia. Turpoamisen aikana vehnäjauhot imevät nestettä ja taikinan rakenne tasoittuu. Sekoita taikina vielä kerran ennen paistamista.
Paista pannukakku kullanruskeaksi
Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja levitä se tasaisesti. Nosta pelti uunin keskitasolle ja paista 225 asteessa noin 30–35 minuuttia. Pannukakku on valmis, kun reunat ovat ruskistuneet, pinta on saanut kullanruskean värin ja keskusta on hyytynyt. Jos pinta tummuu liian nopeasti, laske lämpötila 200 asteeseen loppupaiston ajaksi.
Leikkaa paloiksi ja tarjoile
Nosta valmis pannukakku uunista ja anna sen vetäytyä noin 5 minuuttia. Leikkaa pannukakku 12 suorakaiteen muotoiseen palaan ja tarjoile lämpimänä mansikkahillon kanssa. Pannukakku maistuu myös haaleana tai jäähtyneenä.
Mummon pannukakku on suomalainen kotikeittiön klassikko, jossa yksinkertaisista raaka-aineista syntyy pehmeä, reunoilta hieman rapea uunipannari. Täysmaito, kananmunat ja oikea voi tekevät pannukakusta täyteläisen, ja ripaus vaniljasokeria antaa sille tutun, lempeän maun.
Tämä perinteinen mummon pannukakku paistetaan korkeareunaisella uunipellillä. Taikina sekoitetaan käsivispilällä, annetaan turvota ja paistetaan kauniin kullanruskeaksi. Yhdestä pellillisestä riittää noin 12 palaa esimerkiksi koko perheen välipalaksi, kahvipöytään tai hernekeiton jälkiruoaksi.
Vinkki onnistumiseen
Mummon pannukakun mehevyyden salaisuus on sopiva taikinan koostumus ja riittävä turvotusaika. Anna taikinan levätä 30 minuuttia ennen uuniin laittamista, jotta vehnäjauhot ehtivät imeä nestettä. Näin pannukakusta tulee rakenteeltaan pehmeä ja tasainen.
Käytä mieluiten täysmaitoa ja oikeaa voita. Täysmaito antaa pannukakulle täyteläisen maun, ja voisula auttaa pintaa saamaan kauniin värin.
Taikinan kuuluu olla melko ohutta. Älä lisää vehnäjauhoja turhaan, vaikka seos vaikuttaisi aluksi juoksevalta. Pannukakku hyytyy uunissa kananmunien ja jauhojen ansiosta.
Varmista myös, että uuni on kuumentunut 225 asteeseen ennen paistamista. Riittävän kuuma uuni auttaa pannukakkua kohoamaan ja antaa sen reunoille paahteisen pinnan.
Paistamisen aikana pannukakku voi nousta korkeiksi, epätasaisiksi kumpareiksi. Tämä on normaalia. Anna pannukakun vetäytyä hetki uunista ottamisen jälkeen, jolloin pinta laskeutuu hieman ja palat on helpompi leikata.
Näin muuntelet
Vanhanajan kermainen pannukakku: Korvaa 2 dl täysmaitoa samalla määrällä kuohukermaa. Näin pannukakusta tulee hieman täyteläisempi ja pehmeämpi.
Vähemmän makea pannukakku: Vähennä sokerin määrä 2 ruokalusikalliseen. Mietompi pannukakku sopii erityisen hyvin makean mansikkahillon tai muun marjahillon kanssa.
Omenainen mummon pannukakku: Kuori ja viipaloi kaksi pientä omenaa ohuiksi viipaleiksi. Asettele ne taikinan pinnalle ennen paistamista. Omenat pehmenevät uunissa ja antavat pannukakulle hieman raikkautta.
Kardemummalla maustettu pannukakku: Lisää taikinaan 0,5 tl jauhettua kardemummaa. Se antaa pannukakulle pullasta tuttua aromia.
Laktoositon pannukakku: Korvaa täysmaito laktoosittomalla täysmaidolla ja voi laktoosittomalla voilla. Valmistustapa pysyy samana.
Säilytys
Mummon pannukakku maistuu parhaalta hieman jäähtyneenä, kun sen rakenne on ehtinyt asettua. Ylijääneet palat voi kuitenkin säilyttää jääkaapissa myöhempää herkuttelua varten.
Anna pannukakun jäähtyä ja siirrä se sitten kannelliseen rasiaan tai peitä huolellisesti. Säilytä jääkaapissa ja käytä 2–3 vuorokauden kuluessa.
Voit lämmittää pannukakkupalat uudelleen 175-asteisessa uunissa noin 5–10 minuuttia. Myös mikroaaltouuni sopii nopeaan lämmittämiseen. Kuumenna palat kauttaaltaan kuumiksi.
Pannukakku kestää myös pakastamisen. Leikkaa jäähtynyt pannukakku annospaloiksi, laita palojen väliin leivinpaperia ja pakasta ilmatiiviissä pakkauksessa. Käytä mieluiten 2–3 kuukauden kuluessa. Sulata jääkaapissa ennen lämmittämistä.
Mitä mummon pannukakun kanssa tarjotaan?
Perinteinen mummon pannukakku tarjoillaan mansikkahillon kanssa. Makea hillo sopii hyvin voisen ja hieman vaniljaisen pannukakun seuraksi.
Pannukakku on myös tuttu hernekeiton jälkiruoka suomalaisessa ruokaperinteessä. Se sopii yhtä hyvin viikonlopun aamiaiselle, lasten välipalaksi tai kahvipöydän tarjottavaksi.
Tarjoile pannukakku mieluiten lämpimänä tai haaleana. Jos haluat leikata erityisen siistejä paloja, anna sen jäähtyä hieman pidempään ennen tarjoilua.
Usein kysyttyä
Mikä tekee mummon pannukakusta erityisen mehevän?
Täysmaito, kananmunat ja voi antavat pannukakulle pehmeän ja täyteläisen rakenteen. Taikinan turvottaminen ennen paistamista auttaa jauhoja sitomaan nestettä ja tekee pannukakusta tasaisen mehevän.
Miksi pannukakku kohoaa uunissa epätasaisesti?
Pannukakkutaikinaan muodostuva vesihöyry nostaa pintaa uunissa kumpareiksi. Ilmiö on täysin normaali, ja pannukakku laskeutuu hieman jäähtyessään. Uunin luukkua ei kannata avata tarpeettomasti paiston aikana.
Voiko mummon pannukakun tehdä etukäteen?
Kyllä. Voit valmistaa taikinan muutamaa tuntia aikaisemmin ja säilyttää sen peitettynä jääkaapissa. Sekoita taikina huolellisesti ennen pellille kaatamista. Myös valmiin pannukakun voi lämmittää uudelleen.
Mistä tietää, että pannukakku on kypsä?
Kypsän pannukakun pinta on kullanruskea, reunat ovat hieman tummemmat ja keskusta on hyytynyt. Pinta saa olla pehmeä, mutta keskellä ei saa näkyä juoksevaa taikinaa. Anna pannukakun vetäytyä hetki ennen leikkaamista.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
