Paras omenapiirakka – mehevä ja helppo kermaviilillä

Paras omenapiirakka on mehevä, pehmeäpohjainen ja sopivan makea. Tässä reseptissä omenapiirakan pohjaan lisätään kermaviiliä, joka tekee rakenteesta kostean ja pehmeän. Pinnalle asetellut omenaviipaleet maustetaan kanelilla ja viimeistellään pienillä voinokareilla.

Omenapiirakka valmistuu tavallisista leivontakaapin aineksista ja sopii erityisesti syksyn omenasadon hyödyntämiseen. Resepti onnistuu myös kaupan omenoista ympäri vuoden.

Ohjeesta valmistuu noin 25 × 30 cm:n kokoinen piirakka, josta saa 12 reilua palaa. Tarjoile omenapiirakka hieman lämpimänä sellaisenaan tai vaniljakastikkeen kanssa.

Vinkki onnistumiseen

Mehevän omenapiirakan tärkeimmät asiat ovat sopiva taikinan koostumus, riittävä määrä omenoita ja oikea paistoaika.

Käytä huoneenlämpöistä voita, jotta saat vatkattua sen sokerin kanssa tasaiseksi ja kuohkeaksi. Kylmä voi ei sekoitu yhtä helposti.

Lisää kermaviili taikinaan ennen jauhoja. Kermaviili antaa pohjalle kosteutta ja hieman raikkautta, mikä tasapainottaa makeaa täytettä.

Kun lisäät vehnäjauhot, sekoita taikinaa vain sen verran, että ainekset yhdistyvät. Liiallinen sekoittaminen voi tehdä piirakan rakenteesta sitkeän.

Älä leikkaa omenaviipaleita liian paksuiksi. Noin 3–5 mm:n viipaleet pehmenevät hyvin paistamisen aikana eivätkä jää koviksi.

Valitse hieman happamia ja kiinteitä omenoita. Niiden raikas maku sopii makeaan pohjaan, ja ne säilyttävät muotonsa uunissa.

Anna valmiin omenapiirakan jäähtyä vähintään 20 minuuttia ennen leikkaamista. Näin pohja ehtii kiinteytyä eikä piirakka murene yhtä helposti.

Näin muuntelet

Omenapiirakkaa voi muokata helposti vaihtamalla mausteita, jauhoja tai täytteen aineksia.

• Vanhanajan omenapiirakka: Jätä sitruunamehu pois ja mausta omenat pelkällä sokerilla ja kanelilla. Lopputulos on yksinkertaisen perinteinen.
• Kaurainen omenapiirakka: Korvaa 1 dl vehnäjauhoista hienoilla kaurahiutaleilla. Piirakan rakenne muuttuu hieman rouheammaksi.
• Mantelinen omenapiirakka: Lisää taikinaan 0,5 dl mantelijauhetta ja vähennä vehnäjauhojen määrää saman verran.
• Päärynä-omenapiirakka: Korvaa noin 200 g omenoista kiinteillä päärynöillä. Leikkaa päärynät yhtä ohuiksi viipaleiksi.
• Kardemummalla maustettu piirakka: Lisää taikinaan 0,5 tl jauhettua kardemummaa. Se sopii erityisen hyvin kanelin ja omenan kanssa.
• Laktoositon omenapiirakka: Käytä laktoositonta voita ja kermaviiliä. Muita muutoksia ei tarvita.

Mitkä omenat sopivat omenapiirakkaan?

Omenapiirakkaan kannattaa valita kiinteitä ja hieman happamia omenoita.

Happamuus tasapainottaa taikinan makeutta ja tekee piirakan mausta raikkaamman.

Kotimaiset syysomenat sopivat erityisen hyvin leivontaan. Myös Granny Smith -omenat toimivat, sillä ne säilyttävät rakenteensa kuumennettaessa.

Jos käytät hyvin makeita omenoita, voit vähentää täytteeseen lisättävää sokeria.

Pehmeät ja erittäin kypsät omenat hajoavat helpommin uunissa. Ne sopivat piirakkaan, jos pidät pehmeästä täytteestä, mutta viipaleet eivät välttämättä säilytä muotoaan.

Omenat voi kuoria halutessaan, mutta ohut kuori pehmenee paistamisen aikana ja antaa piirakalle hieman väriä.

Miksi kermaviili tekee omenapiirakasta mehevän?

Kermaviili tuo taikinaan sekä kosteutta että rasvaa, jotka auttavat tekemään piirakan pohjasta pehmeän.

Kermaviilin lievä happamuus tasapainottaa makeutta ja sopii hyvin omenien sekä kanelin kanssa.

Pehmeä kermaviilitaikina eroaa murupohjaisesta omenapiirakasta. Tässä reseptissä pohja on rakenteeltaan enemmän pehmeän kahvikakun kaltainen.

Kermaviili auttaa myös säilyttämään piirakan mehevyyttä seuraavaan päivään.

Jos haluat hieman erilaisen lopputuloksen, voit korvata kermaviilin samalla määrällä maustamatonta, täyteläistä jogurttia. Taikinan koostumus voi kuitenkin muuttua jogurtin paksuuden mukaan.

Missä lämpötilassa omenapiirakka paistetaan?

Tämä omenapiirakka paistetaan 175 asteessa ylä- ja alalämmöllä.

Maltillinen lämpötila auttaa paksuhkoa kermaviilipohjaa kypsymään tasaisesti ilman, että pinta tummuu liian nopeasti.

Noin 25 × 30 cm:n vuoassa paistoaika on tavallisesti 35–40 minuuttia.

Jos käytät pienempää vuokaa, piirakasta tulee paksumpi ja paistoaika voi pidentyä. Suuremmassa vuoassa taikinakerros jää ohuemmaksi ja kypsyy nopeammin.

Tarkista kypsyys työntämällä puinen tikku piirakan keskelle kohtaan, jossa on taikinaa eikä omenaviipaletta. Tikkuun ei saa jäädä raakaa taikinaa.

Pieni määrä kosteita murusia on normaalia mehevässä omenapiirakassa.

Mitä omenapiirakan kanssa tarjotaan?

Omenapiirakka maistuu hyvältä sellaisenaan, mutta erilaiset lisukkeet tekevät siitä myös jälkiruoan.

Perinteinen vaniljakastike sopii erityisen hyvin hieman lämpimän omenapiirakan kanssa. Kylmän kastikkeen ja lämpimän piirakan yhdistelmä on miellyttävä.

Vaniljajäätelö on toinen suosittu vaihtoehto. Se sulaa hieman lämpimän piirakan pinnalle ja tuo annokseen kermaisuutta.

Voit tarjota omenapiirakan myös kevyesti vatkatun kermavaahdon kanssa.

Kahvipöydässä piirakka toimii hyvin ilman lisukkeita, sillä kermaviilipohja on jo itsessään pehmeä ja mehevä.

Säilytys

Anna omenapiirakan jäähtyä ja siirrä se jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa paistamisesta.

Säilytä piirakka peitettynä tai kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 3–4 vuorokautta.

Omenapiirakka pysyy kermaviilin ansiosta usein mehevänä myös seuraavana päivänä. Omenista voi kuitenkin irrota hieman kosteutta säilytyksen aikana.

Voit lämmittää yksittäisiä paloja mikrossa lyhyesti tai noin 150-asteisessa uunissa.

Omenapiirakan voi myös pakastaa. Leikkaa täysin jäähtynyt piirakka annospaloiksi ja pakkaa palat ilmatiiviisti.

Käytä pakastettu piirakka mieluiten 2–3 kuukauden kuluessa. Sulata palat jääkaapissa ja lämmitä halutessasi ennen tarjoilua.

Voiko omenapiirakan tehdä edellisenä päivänä?

Kyllä. Omenapiirakka sopii hyvin etukäteen leivottavaksi.

Voit paistaa piirakan edellisenä päivänä, antaa sen jäähtyä ja säilyttää jääkaapissa peitettynä.

Ennen tarjoilua voit nostaa piirakan hetkeksi huoneenlämpöön tai lämmittää sitä kevyesti uunissa.

Jos haluat mahdollisimman tuoreen lopputuloksen, voit myös mitata kuivat aineet valmiiksi ja valmistella vuoan edellisenä päivänä.

Omenat kannattaa kuitenkin viipaloida vasta lähellä leivontahetkeä, jotta ne eivät ehdi tummua tai pehmetä liikaa.

Mehevä omenapiirakka on käytännöllinen leivonnainen, sillä se sopii sekä vastapaistettuna että seuraavana päivänä tarjottavaksi.