Perinteinen pannukakku resepti – mehevä uunipannari

Perinteinen pannukakku on suomalainen uunissa paistettava klassikko, joka valmistuu maidosta, kananmunista, vehnäjauhoista ja voista. Uunipannukakku on pinnalta kullanruskea, reunoilta hieman rapea ja keskeltä pehmeän mehevä.

Tämä perinteinen pannukakku resepti sopii välipalaksi, jälkiruoaksi ja viikonlopun herkutteluun. Taikina valmistetaan yhdessä kulhossa, annetaan turvota ja paistetaan korkeareunaisella uunipellillä.

Ohjeesta syntyy yksi pellillinen eli noin kahdeksan reilua annosta. Perinteiseen tapaan pannukakku tarjoillaan lämpimänä mansikkahillon kanssa.

Vinkki onnistumiseen

Perinteisen pannukakun tärkeimmät onnistumisen edellytykset ovat tasainen taikina, riittävä turvotusaika ja kunnolla kuumennettu uuni.

Lisää vehnäjauhot ensin vain osaan maidosta. Näin saat jauhot sekoittumaan helpommin eikä taikinaan muodostu suuria paakkuja.

Älä vatkaa taikinaa tarpeettoman pitkään. Kananmunien rakennetta ei tarvitse vaahdottaa, sillä perinteinen pannukakku kohoaa pääasiassa taikinaan muodostuvan höyryn ansiosta.

Anna taikinan levätä noin 25 minuuttia. Turvotuksen aikana jauhot imevät nestettä, jolloin pannukakun rakenteesta tulee tasaisempi.

Käytä korkeareunaista, noin 30 × 40 cm:n kokoista uunipeltiä. Matalareunaiselta pelliltä juokseva taikina voi valua yli.

Älä huolestu, jos pannukakku kohoaa uunissa epätasaisiksi kumpareiksi. Tämä kuuluu perinteisen uunipannukakun valmistukseen. Pannukakku laskeutuu vähitellen jäähtyessään.

Anna pinnan saada kunnolla väriä ennen uunista ottamista. Kypsä pannukakku on kullanruskea ja sen keskusta on hyytynyt, mutta sisus saa edelleen olla pehmeä.

Näin muuntelet

Perinteisen pannukakun taikinaa voi muokata helposti oman maun ja ruokavalion mukaan.

• Vanhanajan pannukakku: Jätä vaniljasokeri pois ja käytä maustamiseen vain sokeria ja suolaa. Näin pannukakun maku pysyy yksinkertaisena.
• Laktoositon pannukakku: Käytä laktoositonta maitoa ja voita. Valmistustapa ja määrät pysyvät samoina.
• Omenapannukakku: Lisää taikinan pinnalle 2 ohuiksi viipaloitua omenaa ja 0,5 tl kanelia ennen paistamista.
• Mustikkapannukakku: Ripottele taikinan päälle noin 2 dl mustikoita. Marjojen kosteus voi pidentää paistoaikaa muutamalla minuutilla.
• Vähemmän makea pannukakku: Vähennä sokerin määrä yhteen ruokalusikalliseen tai jätä se kokonaan pois. Tarjoile makean hillon kanssa.
• Täysjyväinen pannukakku: Korvaa 1 dl vehnäjauhoista täysjyvävehnäjauhoilla. Lopputuloksesta tulee hieman ruokaisampi.

Miksi pannukakkutaikina kannattaa turvottaa?

Pannukakkutaikinan turvottaminen auttaa vehnäjauhoja imemään nestettä ennen paistamista.

Turvotuksen aikana taikina paksuuntuu hieman ja sen koostumus muuttuu tasaisemmaksi. Tämä vähentää mahdollisia jauhopaakkuja ja auttaa pannukakkua kypsymään yhtenäisesti.

Noin 20–30 minuutin lepo riittää tavallisesti hyvin. Taikinaa ei tarvitse jättää turpoamaan useaksi tunniksi.

Jos valmistat taikinan etukäteen ja turvotat sitä pidempään, säilytä se jääkaapissa.

Sekoita taikinaa kevyesti ennen pellille kaatamista, sillä osa jauhoista voi painua kulhon pohjalle.

Missä lämpötilassa perinteinen pannukakku paistetaan?

Perinteinen pannukakku paistetaan tavallisesti 200–225 asteessa ylä- ja alalämmöllä.

Tässä reseptissä käytetään 225 astetta, jolloin pannukakun pinta saa kauniin värin ja reunat ruskistuvat.

Noin 30 × 40 cm:n pellillä paistoaika on yleensä 25–30 minuuttia. Tarkka aika riippuu uunista ja taikinakerroksen paksuudesta.

Jos käytät pienempää vuokaa, pannukakusta tulee paksumpi ja kypsennysaika pitenee. Suuremmalla pellillä pannukakku puolestaan jää ohuemmaksi.

Älä avaa uuninluukkua turhaan paistamisen alkuvaiheessa, sillä lämpötilan lasku voi vaikuttaa pannukakun kohoamiseen.

Miksi pannukakku ei kohoa?

Perinteinen pannukakku kohoaa uunissa taikinan nesteestä muodostuvan höyryn vaikutuksesta. Myös kananmunat osallistuvat rakenteen muodostumiseen.

Jos pannukakku ei kohoa juuri lainkaan, syynä voi olla liian matala uunin lämpötila tai poikkeuksellisen ohueksi levitetty taikina.

Varmista, että uuni on saavuttanut oikean lämpötilan ennen pellin lisäämistä.

Pannukakun ei kuitenkaan tarvitse kohota tasaisesti. Perinteiseen uunipannukakkuun kuuluvat erilaiset kumpareet, kuopat ja paistamisen aikana muodostuvat epätasaiset reunat.

Jäähtyessään pannukakku laskeutuu, mikä on täysin normaalia eikä tarkoita epäonnistumista.

Mitä perinteisen pannukakun kanssa tarjotaan?

Mansikkahillo on suomalaisen pannukakun klassinen lisuke. Sen makeus sopii pehmeän, hieman suolaisen pannukakkutaikinan kanssa.

Voit tarjoilla pannukakun myös vadelmahillon, mustikkahillon tai tuoreiden marjojen kanssa.

Jälkiruoaksi pannukakun päälle sopii pieni määrä kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä.

Jos haluat nauttia pannukakun vähemmän makeana välipalana, tarjoile se sellaisenaan tai tuoreiden hedelmien kanssa.

Pannukakku maistuu sekä lämpimänä että jäähtyneenä, joten se sopii myös mukaan pakattavaksi välipalaksi.

Säilytys

Anna valmiin pannukakun jäähtyä hetki ja siirrä se jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa paistamisesta.

Leikkaa pannukakku annospaloiksi ja säilytä palat kannellisessa rasiassa jääkaapissa enintään 2–3 vuorokautta.

Pidä mansikkahillo erillään pannukakusta, jotta pinta ei vetisty säilytyksen aikana.

Lämmitä pannukakkupalat mikrossa tai noin 175-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia.

Perinteinen pannukakku sopii myös pakastettavaksi. Aseta jäähtyneiden palojen väliin leivinpaperia ja pakkaa ne ilmatiiviisti.

Käytä pakastettu pannukakku mieluiten kahden kuukauden kuluessa. Sulata palat jääkaapissa ja lämmitä ennen tarjoilua.

Voiko pannukakun tehdä edellisenä päivänä?

Kyllä. Perinteisen pannukakun voi paistaa edellisenä päivänä ja säilyttää jääkaapissa seuraavaa tarjoilukertaa varten.

Voit myös sekoittaa taikinan etukäteen ja säilyttää sen peitettynä jääkaapissa. Sekoita taikina huolellisesti ennen paistamista, sillä ainekset voivat erottua säilytyksen aikana.

Vastapaistettu pannukakku on kuitenkin yleensä reunoilta rapeampi kuin uudelleen lämmitetty.

Jos haluat tarjota pannukakun vieraille mahdollisimman tuoreena, valmista taikina hieman etukäteen ja paista pannukakku juuri ennen tarjoilua.