Vanhanajan pannukakku – perinteinen uunipannari

Vanhanajan pannukakku on suomalaisen kotikeittiön klassikko, joka valmistuu yksinkertaisista raaka-aineista. Täysmaito, kananmunat, vehnäjauhot ja aito voi muodostavat pehmeän pannukakun, jonka pinta saa uunissa kauniin kullanruskean värin ja reunat paistuvat hieman rapeiksi.

Perinteinen pannukakku ei tarvitse leivinjauhetta eikä erikoisia valmistusmenetelmiä. Taikinan annetaan turvota rauhassa ennen paistamista, jotta jauhot ehtivät imeä nestettä ja rakenteesta tulee tasainen.

Tämä vanhanajan pannukakku valmistetaan korkeareunaisella uunipellillä. Yhdestä pellillisestä saa kahdeksan reilua palaa, jotka sopivat jälkiruoaksi, välipalaksi tai viikonlopun kahvipöytään. Lämmin pannari ja mansikkahillo ovat tuttu yhdistelmä monesta suomalaisesta kodista.

Vinkki onnistumiseen

Anna pannukakkutaikinan turvota vähintään 30 minuuttia. Vehnäjauhot imevät levon aikana maitoa, jolloin taikina tasoittuu ja pannukakusta tulee pehmeä ja yhtenäinen.

Käytä mieluiten täysmaitoa, sillä se tuo pannukakkuun täyteläisen maun. Kevytmaitokin toimii, mutta vanhanajan pannukakun tunnusomainen mehevyys syntyy osittain maidon ja voin rasvasta.

Muutama käytännön vinkki auttaa onnistumaan:

• Älä vatkaa kananmunia vaahdoksi. Riittää, että niiden rakenne rikkoutuu ja ainekset sekoittuvat tasaisesti.
• Lisää jauhot vähitellen. Kun sekoitat jauhot ensin vain osaan maidosta, taikinaan muodostuu vähemmän paakkuja.
• Käytä korkeareunaista uunipeltiä. Pannukakkutaikina on juoksevaa ja kohoaa paiston aikana, joten matala pelti ei sovellu yhtä hyvin.
• Voitele leivinpaperi voilla. Näin pannukakun pohja ja reunat saavat lisää makua ja irtoavat helpommin.
• Paista riittävän pitkään. Kullanruskea pinta ja hyytynyt keskusta kertovat, että pannukakku on kypsä.

Pannukakun voimakas kohoaminen uunissa on normaalia. Taikinaan muodostuu suuria kumpuja ja reunoille saattaa nousta korkeita, rapeita kohtia. Ne laskeutuvat osittain, kun pannukakku otetaan pois uunista.

Näin muuntelet

Vanhanajan pannukakku on helppo muokata oman maun mukaan. Perustaikina toimii monenlaisten makujen ja lisukkeiden kanssa.

Vähemmän makea pannukakku

Vähennä sokerin määrä 0,25 desilitraan, jos haluat miedomman pannukakun. Vähäsokerinen pannari sopii erityisen hyvin makean hillon kanssa.

Vaniljalla maustettu pannukakku

Lisää taikinaan 2 tl vaniljasokeria. Se tuo pannukakkuun pehmeän vaniljan aromin muuttamatta valmistustapaa.

Kardemummapannukakku

Sekoita taikinaan 0,5–1 tl jauhettua kardemummaa. Kardemumma antaa vanhanajan pannarille pullamaisen, lämpimän maun.

Laktoositon pannukakku

Korvaa tavallinen maito laktoosittomalla maidolla ja käytä laktoositonta voita. Valmistustapa ja paistoaika pysyvät käytännössä samoina.

Pannukakku marjojen kanssa

Tarjoile pannukakku mansikkahillon sijaan tuoreiden mansikoiden, mustikoiden tai vadelmien kanssa. Myös kevyesti makeutettu marjasurvos sopii lämpimän pannukakun päälle.

Miksi vanhanajan pannukakku kohoaa uunissa?

Pannukakkutaikina sisältää runsaasti maitoa ja kananmunia. Kuumassa uunissa taikinan neste alkaa höyrystyä ja laajentua, jolloin pannukakun pintaan muodostuu kohoavia kumpuja.

Kananmunien proteiinit hyytyvät lämmössä ja auttavat pannukakkua säilyttämään rakenteensa. Siksi tavalliseen vanhanajan pannukakkuun ei tarvita leivinjauhetta.

Pannukakku kohoaa tavallisesti eniten reunoilta ja niistä kohdista, joissa lämpö vaikuttaa taikinaan voimakkaimmin. Epätasainen pinta kuuluu perinteiseen uunipannukakkuun.

Pannukakun annetaan jäähtyä muutama minuutti ennen leikkaamista, jotta sisus ehtii asettua eikä rakenne tunnu liian pehmeältä.

Mitä vanhanajan pannukakun kanssa tarjotaan?

Perinteisin lisuke on mansikkahillo, joka tuo makeutta ja marjaista makua lämpimään pannukakkuun. Myös vadelmahillo ja kuningatarhillo ovat tuttuja vaihtoehtoja.

Vanhanajan pannukakkua voi tarjota myös kermavaahdon, vaniljakastikkeen tai tuoreiden marjojen kanssa. Jos pannukakku nautitaan jälkiruokana, pieni pallo vaniljajäätelöä sopii lämpimän palan seuraksi.

Pannukakku maistuu sekä lämpimänä että jäähtyneenä. Erityisesti kahvipöydässä se on helppo tarjottava, sillä suuren pellillisen voi valmistaa samalla kertaa.

Säilytys

Anna pannukakun jäähtyä huoneenlämmössä vain sen verran, että voit siirtää sen jääkaappiin. Säilytä palat kannellisessa rasiassa ja laita ne jääkaappiin viimeistään kahden tunnin kuluessa paistamisesta.

Jääkaapissa vanhanajan pannukakku säilyy noin 2–3 vuorokautta.

Lämmitä pannukakkupalat uudelleen 175-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai mikrossa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia. Uunissa lämmittäminen auttaa säilyttämään reunojen miellyttävän rakenteen.

Pannukakun voi myös pakastaa. Leikkaa täysin jäähtynyt pannukakku annospaloiksi ja erottele palat toisistaan leivinpaperilla. Pakkaa tiiviisti pakastusrasiaan tai pakastuspussiin.

Pakastettu pannukakku kannattaa käyttää 2–3 kuukauden kuluessa. Sulata annospalat jääkaapissa ja lämmitä ennen tarjoilua.

Voiko pannukakkutaikinan tehdä etukäteen?

Pannukakkutaikinan voi valmistaa muutamaa tuntia ennen paistamista. Säilytä valmis taikina peitettynä jääkaapissa ja sekoita se huolellisesti ennen pellille kaatamista, sillä jauhot voivat painua kulhon pohjalle.

Jos taikina on jääkaapissa paksuuntunut selvästi, voit lisätä siihen pienen tilkan maitoa.

Älä jätä kananmunia ja maitoa sisältävää taikinaa pitkäksi aikaa huoneenlämpöön. Jos et paista pannukakkua heti turvotuksen jälkeen, siirrä taikina jääkaappiin odottamaan.