Pinsa pizza – rapea ja ilmava pizza kotiuunissa
Pinsa pizza tehdään kosteasta, pitkään kohotetusta taikinasta ja esipaistetaan rapeaksi. Tomaatti, mozzarella ja basilika viimeistelevät helpon täytteen.
- Esivalmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 20 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 26 t 50 min
- Annosmäärä
- 2 kpl
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Valmistus
Sekoita jauhoseos
Yhdistä vehnäjauhot, riisijauhot, soijajauhot ja kuivahiiva suuressa kulhossa. Lisää 330 ml kylmästä vedestä vähitellen ja sekoita, kunnes kaikki jauhot ovat kostuneet.
Vaivaa taikina
Vaivaa taikinaa yleiskoneen taikinakoukulla noin 8 minuuttia. Lisää suola ja loput 30 ml vettä pienissä erissä ja jatka vaivaamista noin 4 minuuttia. Lisää lopuksi oliiviöljy ja vaivaa, kunnes se on imeytynyt.
Taittele taikina
Peitä kulho ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Kostuta kädet ja venytä taikinan reunat vuorotellen ylös ja keskelle. Anna taikinan levätä vielä 30 minuuttia ja toista taittelu.
Kylmäkohota
Peitä taikina tiiviisti ja siirrä se jääkaappiin 24 tunniksi. Anna taikinan kohota rauhassa, jotta rakenne vahvistuu ja taikinaan muodostuu ilmavuutta.
Jaa ja loppukohota
Kumoa taikina varovasti kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Muotoile palat hellästi palloiksi, peitä ja anna lämmetä sekä kohota huoneenlämmössä noin 60 minuuttia.
Kuumenna uuni
Kuumenna uuni 250 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Laita tukeva uunipelti tai pizzateräs uuniin kuumenemaan vähintään 30 minuutiksi ennen ensimmäisen pinsa pizzan paistamista.
Muotoile pohja
Nosta yksi taikinapala riisijauhotetulle leivinpaperille. Painele taikinaa sormenpäillä keskeltä ulospäin ja venytä se varovasti noin 30 × 18 cm:n soikeaksi pohjaksi puristamatta reunoja litteiksi.
Esipaista pinsa pizza
Liu'uta pohja leivinpaperin avulla kuumalle pellille tai pizzateräkselle. Esipaista 250 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes pohja on kohonnut, pinta kuplii ja reunat alkavat saada väriä.
Lisää pizzatäytteet
Levitä esipaistetulle pohjalle ohut kerros tomaattimurskaa ja ripaus suolaa. Lisää hyvin valutettu ja revitty mozzarella sekä puolitetut kirsikkatomaatit maltillisesti pohjan päälle.
Paista rapeaksi
Paista täytettyä pinsa pizzaa vielä noin 5 minuuttia 250 asteessa, kunnes mozzarella on sulanut, tomaattien pinta paahtunut ja reunat ovat kullanruskeat ja rapeat. Paista toinen pinsa samalla tavalla.
Viimeistele ja tarjoile
Nosta pinsa pizza uunista ja viimeistele oliiviöljyllä sekä tuoreilla basilikanlehdillä. Anna vetäytyä pari minuuttia, leikkaa paloiksi ja tarjoile lämpimänä.
Pinsa pizza yhdistää pinsalle ominaisen soikean, ilmavan pohjan ja pizzasta tutut täytteet. Runsaasti vettä sisältävä taikina kylmäkohotetaan vuorokauden ajan ja käsitellään muotoiltaessa varovasti. Pohja esipaistetaan ennen tomaattia ja mozzarellaa, jotta se säilyy rapeana myös tavallisessa kotiuunissa.
Miksi pohja esipaistetaan?
Pinsa pizzan taikina on hyvin kosteaa, ja tomaatti sekä mozzarella tuovat pinnalle lisää kosteutta. Lyhyt esipaisto antaa pohjalle mahdollisuuden kohota ja muodostaa rapeaa pintaa ennen täyttämistä.
Täytteitä ei kannata kasata paksuksi kerrokseksi. Ohut tomaattikerros ja huolellisesti valutettu mozzarella jättävät pohjalle paremmat mahdollisuudet ruskistua.
Vinkki onnistumiseen
Älä yritä tehdä pehmeästä pinsataikinasta helpommin käsiteltävää lisäämällä runsaasti jauhoja. Vaivaaminen, taittelu ja pitkä kylmäkohotus kehittävät taikinaan rakennetta.
Kun muotoilet pohjan, painele taikinaa sormenpäillä keskeltä reunoja kohti. Jätä reunat ilmaviksi ja vältä kaulinta. Kuumenna myös pelti tai pizzateräs kunnolla etukäteen, jotta pohja saa voimakkaan alkulämmön.
Näin muuntelet
Tomaatti-mozzarellapohjan päälle voi lisätä paistamisen jälkeen ilmakuivattua kinkkua tai rucolaa. Näin herkät täytteet eivät kuivu kuumassa uunissa.
Valkoisen pinsa pizzan saat jättämällä tomaattimurskan pois ja käyttämällä esimerkiksi ricottaa, mozzarellaa ja ohuita sieniviipaleita. Pidä myös tässä versiossa täytteiden määrä maltillisena.
Säilytys
Pinsa pizza on parhaimmillaan lämpimänä pian paistamisen jälkeen. Säilytä jäähtyneet palat peitettynä jääkaapissa enintään 2 vuorokautta.
Lämmitä palat 200-asteisessa uunissa muutaman minuutin ajan, kunnes pohja on jälleen rapea ja täytteet ovat kauttaaltaan kuumia. Mikroaaltouuni lämmittää pinsan nopeasti, mutta pehmentää rapeaa pohjaa.
Usein kysyttyä
Mitä eroa on pinsa pizzalla ja tavallisella pizzalla?
Pinsa pizza muotoillaan yleensä soikeaksi ja sen taikina on hyvin kosteaa sekä pitkään kohotettua. Tavoitteena on rapea pinta ja sisältä ilmava, huokoinen pohja.
Miksi pinsa pizza esipaistetaan?
Esipaisto antaa kostealle taikinalle aikaa kohota ja rapeutua ennen täytteiden lisäämistä. Se auttaa myös estämään tomaattikastiketta ja mozzarellaa pehmentämästä pohjaa liikaa.
Voiko pinsa pizzan tehdä tavallisessa kotiuunissa?
Kyllä. Kuumenna uuni sekä tukeva uunipelti tai pizzateräs mahdollisimman kuumiksi ennen paistamista. Kuuma paistoalusta auttaa pohjaa ruskistumaan ja rapeutumaan.
Mitä täytteitä pinsa pizzaan kannattaa laittaa?
Maltillinen määrä tomaattia ja hyvin valutettua mozzarellaa toimii yksinkertaisena pohjana. Tuore basilika ja muut herkät täytteet kannattaa lisätä vasta paistamisen jälkeen.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
