Pinsa romana – rapea ja ilmava roomalainen pinsa
Pinsa romana tehdään kosteasta, pitkään kohotetusta taikinasta. Rapea pinta, ilmava sisus ja maltilliset täytteet onnistuvat myös tavallisessa kotiuunissa.
- Esivalmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 20 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 26 t 50 min
- Annosmäärä
- 2 kpl
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Valmistus
Yhdistä jauhot ja hiiva
Sekoita vehnäjauhot, riisijauhot, soijajauhot ja kuivahiiva suuressa kulhossa. Lisää 330 ml kylmästä vedestä vähitellen samalla sekoittaen, kunnes kaikki jauhot ovat kostuneet.
Vaivaa taikina
Vaivaa taikinaa yleiskoneen taikinakoukulla noin 8 minuuttia. Lisää suola ja loput 30 ml vettä pienissä erissä ja jatka vaivaamista noin 4 minuuttia. Lisää lopuksi oliiviöljy ja vaivaa, kunnes se on imeytynyt taikinaan.
Taittele taikina kahdesti
Peitä kulho ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Kostuta kädet, venytä taikinan reunaa ylöspäin ja taita se keskelle. Toista eri puolilta, anna levätä vielä 30 minuuttia ja tee taittelu uudelleen.
Kylmäkohota vuorokausi
Peitä kulho tiiviisti ja siirrä taikina jääkaappiin 24 tunniksi. Anna taikinan kohota rauhassa, jotta rakenne vahvistuu ja taikinaan muodostuu ilmavuutta.
Jaa ja loppukohota
Kumoa kylmä taikina varovasti kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Muotoile palat hellästi palloiksi, peitä ja anna kohota huoneenlämmössä noin 60 minuuttia.
Kuumenna paistoalusta
Kuumenna uuni 250 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Laita tukeva uunipelti tai pizzateräs uuniin kuumenemaan vähintään 30 minuutiksi, jotta pohja saa paistettaessa voimakkaan alkulämmön.
Muotoile soikeaksi
Nosta yksi taikinapala riisijauhotetulle leivinpaperille. Painele taikinaa varovasti sormenpäillä keskeltä reunoja kohti ja venytä se noin 30 × 18 cm:n soikeaksi. Älä käytä kaulinta tai purista reunojen ilmakuplia pois.
Esipaista pinsapohja
Liu'uta pohja leivinpaperin avulla kuumalle pellille tai pizzateräkselle. Esipaista 250 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes taikina kohoaa, pinta kuplii ja pohjan reunat alkavat ruskistua.
Lisää täytteet
Levitä esipaistetulle pohjalle ohut kerros tomaattimurskaa ja ripaus suolaa. Lisää hyvin valutettu ja revitty mozzarella sekä puolitetut kirsikkatomaatit niin, ettei täytekerroksesta tule liian paksua.
Paista rapeaksi
Paista täytettyä pinsaa vielä noin 5 minuuttia 250 asteessa, kunnes mozzarella on sulanut ja reunat ovat rapeat ja kullanruskeat. Paista toinen pinsa samalla tavalla.
Viimeistele basilikan kanssa
Nosta pinsa uunista, pirskota pinnalle oliiviöljyä ja lisää tuoreet basilikanlehdet. Anna vetäytyä pari minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoile lämpimänä.
Pinsa romana tunnetaan soikeasta muodostaan sekä rapean pinnan ja ilmavan sisuksen yhdistelmästä. Taikinassa vehnäjauhoja täydennetään riisi- ja soijajauholla, vettä käytetään runsaasti ja hiivaa vain vähän. Pitkä kylmäkohotus ja taikinan hellävarainen käsittely ovat olennaisia hyvän rakenteen kannalta.
Mikä tekee pinsa romanasta erilaisen?
Taikina on tavallista pizzataikinaa kosteampaa, joten se tuntuu aluksi tahmealta. Rakennetta ei kuitenkaan kannata korjata suurella määrällä ylimääräisiä jauhoja. Vaivaaminen, taittelut ja pitkä kylmäkohotus vahvistavat taikinaa vähitellen.
Myös muoto on olennainen osa lopputulosta. Pinsa muotoillaan sormenpäillä soikeaksi kaulimisen sijaan. Hellä käsittely auttaa säilyttämään taikinassa olevia kaasukuplia, jotka laajenevat kuumassa uunissa.
Vinkki onnistumiseen
Valuta mozzarella huolellisesti ja käytä tomaattia maltillisesti. Liian märkä täyte voi pehmentää pohjan nopeasti. Esipaisto puolestaan antaa kostealle taikinalle aikaa muodostaa kantavan ja rapean pinnan ennen täyttämistä.
Jos käytössäsi ei ole pizzaterästä tai -kiveä, kuumenna tavallinen tukeva uunipelti kunnolla. Älä laita kylmää peltiä pinsan alle juuri ennen paistamista.
Näin muuntelet
Tomaatti-mozzarellatäytteen voi vaihtaa valkoiseen versioon levittämällä esipaistetulle pohjalle pieniä nokareita ricottaa ja lisäämällä mozzarellaa sekä ohueksi viipaloituja sieniä.
Myös paiston jälkeen lisättävät täytteet sopivat pinsaan hyvin. Ilmakuivattu kinkku, rucola ja tuoreet yrtit kannattaa lisätä vasta kuuman pinsan päälle, jotta niiden rakenne säilyy.
Säilytys
Pinsa romana on parhaimmillaan pian paistamisen jälkeen. Säilytä jäähtyneet palat peitettynä jääkaapissa enintään 2 vuorokautta. Kuumenna ne 200-asteisessa uunissa muutaman minuutin ajan, kunnes pohja on jälleen rapea ja täytteet ovat kauttaaltaan kuumia.
Esipaistetun täyttämättömän pohjan voi jäähdyttää kokonaan ja pakastaa. Sulata pohja ennen täyttämistä ja viimeistele se kuumassa uunissa.
Usein kysyttyä
Mikä on pinsa romana?
Pinsa romana on roomalaiseen ruokaperinteeseen yhdistetty soikea, rapeapintainen ja sisältä ilmava leipämäinen pizzaruoka. Sen taikina on hyvin kosteaa ja hyötyy pitkästä kohotuksesta.
Mitä jauhoja pinsa romana -taikinaan käytetään?
Pinsa romana -taikinassa käytetään vehnäjauhojen lisäksi tyypillisesti riisi- ja soijajauhoa. Vehnäjauho muodostaa sitkon, ja jauhoseos auttaa rakentamaan pinsalle ominaisen rakenteen.
Miksi pinsa romana -taikina kylmäkohotetaan?
Pitkä kylmäkohotus kehittää taikinan rakennetta ja makua pienellä hiivamäärällä. Taikinaan syntyneet kaasukuplat auttavat tekemään valmiista pinsasta ilmavan.
Voiko pinsa romanan paistaa tavallisessa uunissa?
Kyllä. Kuumenna uuni ja tukeva pelti tai pizzateräs mahdollisimman kuumiksi. Pohjan esipaistaminen ennen täytteiden lisäämistä auttaa saamaan rapean lopputuloksen kotiuunissa.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
