Pinsa – rapea ja ilmava pinsa kotiuunissa
Pinsa on rapeapintainen ja sisältä ilmava roomalainen pizzan sukulainen. Pitkä kylmäkohotus ja esipaisto auttavat onnistumaan tavallisessa kotiuunissa.
- Esivalmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 20 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 26 t 50 min
- Annosmäärä
- 2 kpl
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Valmistus
Sekoita taikina
Yhdistä vehnäjauhot, riisijauhot, soijajauhot ja kuivahiiva suuressa kulhossa. Lisää 330 ml jääkaappikylmää vettä vähitellen ja sekoita, kunnes kaikki jauhot ovat kostuneet.
Vaivaa sitko
Vaivaa taikinaa yleiskoneen taikinakoukulla noin 8 minuuttia. Lisää suola ja loput 30 ml vettä vähitellen ja jatka vaivaamista noin 4 minuuttia. Lisää lopuksi oliiviöljy ja vaivaa, kunnes se on imeytynyt taikinaan.
Taittele taikina
Peitä kulho ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Kostuta kädet, vedä taikinan reunoja vuorotellen ylöspäin ja taita ne keskelle. Toista taittelu vielä kerran 30 minuutin kuluttua.
Kylmäkohota vuorokausi
Peitä kulho huolellisesti ja siirrä taikina jääkaappiin 24 tunniksi. Pitkä kylmäkohotus vahvistaa rakennetta ja antaa taikinalle aikaa kehittää makua.
Jaa ja lämmitä taikina
Kumoa kylmä taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se kahteen yhtä suureen osaan. Muotoile palat varovasti palloiksi, peitä ja anna lämmetä huoneenlämmössä noin 60 minuuttia.
Kuumenna uuni ja pelti
Kuumenna uuni 250 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Laita tukeva uunipelti tai pizzateräs uuniin kuumenemaan vähintään 30 minuutiksi ennen ensimmäisen pinsan paistamista.
Muotoile pinsa
Jauhota leivinpaperi kevyesti riisijauholla ja nosta yksi taikinapala sen päälle. Painele ja venytä taikinaa sormenpäillä varovasti noin 30 × 18 cm:n soikeaksi pohjaksi niin, että taikinan ilmakuplia säilyy mahdollisimman paljon.
Esipaista pohja
Liu'uta pinsa leivinpaperin avulla kuumalle pellille tai pizzateräkselle. Esipaista 250 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes pohja on kohonnut, pinta kuplii ja reunat alkavat saada väriä.
Lisää täytteet
Levitä esipaistetulle pohjalle ohut kerros tomaattimurskaa ja ripaus suolaa. Lisää hyvin valutettu ja revitty mozzarella sekä puolitetut kirsikkatomaatit. Vältä liian runsasta täyttämistä, jotta pohja pysyy rapeana.
Paista rapeaksi
Paista täytettyä pinsaa vielä noin 5 minuuttia 250 asteessa, kunnes mozzarella on sulanut ja reunat ovat kullanruskeat ja rapeat. Valmista toinen pinsa samalla tavalla.
Viimeistele ja tarjoile
Nosta pinsa uunista, pirskota pinnalle hieman oliiviöljyä ja lisää tuoreet basilikanlehdet. Anna vetäytyä pari minuuttia, leikkaa paloiksi ja tarjoile lämpimänä.
Pinsa on italialainen pizzan sukulainen, jonka tunnistaa soikeasta muodosta, rapeasta pinnasta ja ilmavasta, kuplivasta sisuksesta. Onnistuneen pinsan tärkeimmät vaiheet ovat kostea taikina, pitkä kylmäkohotus, hellävarainen muotoilu ja erittäin kuuma paistoalusta. Pohjan esipaistaminen auttaa säilyttämään rakenteen rapeana myös tavallisessa kotiuunissa.
Vinkki onnistumiseen
Pinsataikina kuuluu olla selvästi pehmeää ja tahmeaa. Älä lisää runsaasti ylimääräisiä jauhoja vain siksi, että taikina tarttuu käsiin. Vaivaaminen, taittelu ja pitkä lepo vahvistavat rakennetta vähitellen.
Käsittele kohonnutta taikinaa erityisen hellästi. Muotoile pinsa sormenpäillä painellen ja venyttäen, älä kaulimella. Näin kylmäkohotuksessa syntyneitä ilmakuplia säilyy taikinassa ja sisuksesta tulee huokoinen.
Täytteiden kanssa kannattaa olla maltillinen. Valuta mozzarella hyvin ja levitä tomaattia vain ohut kerros, sillä runsas kosteus pehmentää esipaistettua pohjaa.
Näin muuntelet
Peruspohjaa voi käyttää monenlaisiin pinsoihin. Tomaattikastikkeen voi jättää pois ja tehdä valkoisen pinsan mozzarellasta, ricottasta tai muista juustoista. Paiston jälkeen pinnalle sopivat esimerkiksi rucola tai muut tuoreet yrtit.
Voit myös paistaa pinsapohjan ensin lähes kypsäksi ja lisätä sen päälle kylmät täytteet vasta uunista ottamisen jälkeen. Tällöin pohja säilyy erityisen rapeana ja herkät täytteet raikkaina.
Säilytys
Valmis pinsa on parhaimmillaan pian paistamisen jälkeen. Säilytä ylijääneet palat peitettynä jääkaapissa ja käytä ne noin 2 vuorokauden kuluessa. Lämmitä pinsa 200-asteisessa uunissa muutaman minuutin ajan, jotta pohja rapeutuu uudelleen.
Esipaistetut täyttämättömät pinsapohjat voi myös jäähdyttää kokonaan ja pakastaa. Sulata pohja ennen täyttämistä ja viimeistele se kuumassa uunissa täytteiden kanssa.
Usein kysyttyä
Mitä eroa on pinsalla ja pizzalla?
Pinsa on tavallisesti soikea, käsin muotoiltu ja pizzaa paksumpi. Sen hyvin kostea taikina kohotetaan pitkään, ja pohja esipaistetaan rapean pinnan ja ilmavan sisuksen saavuttamiseksi.
Miksi pinsataikinassa käytetään riisi- ja soijajauhoja?
Riisijauho tukee rapean pinnan muodostumista, kun taas pieni määrä soijajauhoa täydentää pinsalle tyypillistä jauhoseosta ja vaikuttaa taikinan rakenteeseen.
Kuinka kauan pinsataikinaa kohotetaan?
Tässä reseptissä taikina kylmäkohotetaan 24 tuntia. Pitkä ja viileä kohotus kehittää taikinan rakennetta ja auttaa tekemään valmiista pinsasta ilmavan.
Voiko pinsan paistaa tavallisessa kotiuunissa?
Kyllä. Kuumenna uuni ja paistopelti mahdollisimman kuumiksi ja esipaista pohja ennen täyttämistä. Näin pohja ehtii rapeutua ennen kosteiden täytteiden lisäämistä.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
