Pinsa resepti – rapea ja ilmava pinsa kotiuunissa
Pinsa resepti pitkään kohotetusta taikinasta onnistuu kotiuunissa. Esipaistettu pohja jää rapeaksi reunoilta ja sisältä ilmavaksi sekä pehmeäksi.
- Esivalmistelu
- 30 min
- Kypsennys
- 20 min
- Yhteensä (sis. odotus)
- 26 t 50 min
- Annosmäärä
- 2 kpl
- Vaikeustaso
- Keskitaso
Valmistus
Sekoita pinsataikina
Yhdistä vehnäjauhot, riisijauhot, soijajauhot ja kuivahiiva suuressa kulhossa. Lisää 330 ml kylmää vettä vähitellen ja sekoita, kunnes jauhot ovat kostuneet tasaisesti.
Vaivaa taikinaan sitko
Vaivaa taikinaa yleiskoneen taikinakoukulla noin 8 minuuttia. Lisää suola ja loput 30 ml vettä vähitellen ja jatka vaivaamista noin 4 minuuttia. Lisää oliiviöljy ja vaivaa vielä hetki, kunnes se on imeytynyt.
Taittele taikina
Peitä kulho ja anna taikinan levätä 30 minuuttia. Kostuta kädet ja venytä taikinan reunoja vuorotellen ylöspäin ja keskelle. Anna levätä vielä 30 minuuttia ja tee samanlainen taittelu uudelleen.
Kylmäkohota taikina
Peitä kulho tiiviisti ja siirrä taikina jääkaappiin 24 tunniksi. Anna taikinan kohota rauhassa äläkä vaivaa sitä enää kylmäkohotuksen aikana.
Jaa taikina
Ota taikina jääkaapista ja kumoa se kevyesti jauhotetulle alustalle. Jaa taikina kahteen osaan, muotoile palat hellästi palloiksi ja anna niiden lämmetä peitettyinä huoneenlämmössä noin 60 minuuttia.
Kuumenna uuni
Kuumenna uuni 250 asteeseen ylä- ja alalämmöllä. Laita tukeva uunipelti tai pizzateräs uuniin kuumenemaan vähintään 30 minuutiksi ennen paistamista.
Muotoile pinsa
Nosta yksi taikinapala kevyesti riisijauhotetulle leivinpaperille. Painele taikinaa sormenpäillä keskeltä reunoja kohti ja venytä se varovasti noin 30 × 18 cm:n soikeaksi pohjaksi. Älä käytä kaulinta, jotta ilmakuplat säilyvät.
Esipaista pohja
Liu'uta pinsapohja leivinpaperin avulla kuumalle pellille tai pizzateräkselle. Esipaista 250 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes pohja kohoaa, pinta alkaa kuplia ja reunat saavat hieman väriä.
Lisää täytteet
Levitä esipaistetulle pohjalle ohut kerros tomaattimurskaa ja ripaus suolaa. Lisää hyvin valutettu ja revitty mozzarella sekä puolitetut kirsikkatomaatit maltilliseksi kerrokseksi.
Paista pinsa rapeaksi
Jatka paistamista 250 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja pohjan reunat ovat kullanruskeat ja rapeat. Valmista toinen pinsa samalla tavalla.
Viimeistele ja tarjoile
Nosta pinsa uunista, pirskota pinnalle hieman oliiviöljyä ja lisää tuoreet basilikanlehdet. Anna pinsan vetäytyä pari minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoile lämpimänä.
Tämä pinsa resepti perustuu kosteaan, pitkään kylmäkohotettavaan taikinaan, joka muotoillaan käsin soikeaksi. Vehnäjauhojen rinnalla käytetään riisi- ja soijajauhoa. Pohjan esipaistaminen ennen täytteitä helpottaa rapean pinnan ja ilmavan sisuksen saavuttamista tavallisessa kotiuunissa.
Miksi pinsataikina kohotetaan pitkään?
Vuorokauden kylmäkohotus antaa taikinalle aikaa kehittyä ilman suurta hiivamäärää. Kun kohonnutta taikinaa käsitellään varovasti, siihen muodostuneet kaasukuplat säilyvät paremmin paistamiseen asti. Tuloksena on epäsäännöllisen huokoinen sisus.
Taikina on suuren vesimäärän vuoksi pehmeää ja tahmeaa. Se kuuluu asiaan, eikä rakennetta kannata yrittää muuttaa pizzataikinan kaltaiseksi lisäämällä runsaasti jauhoja.
Vinkki onnistumiseen
Kuumenna paistoalusta kunnolla ennen ensimmäisen pinsan paistamista. Kuuma pelti tai pizzateräs antaa pohjalle voimakkaan alkulämmön, joka auttaa pintaa rapeutumaan nopeasti.
Valuta mozzarella huolellisesti ja pidä täytekerros ohuena. Liiallinen kosteus voi pehmentää pohjaa. Muotoile taikina aina sormin kaulimen sijaan, jotta et purista kylmäkohotuksessa syntyneitä ilmakuplia pois.
Näin muuntelet
Kun pinsapohja on hallussa, täytteitä voi vaihdella helposti. Tomaattipohjaisen version voi täydentää paistamisen jälkeen ilmakuivatulla kinkulla tai rucolalla. Valkoiseen pinsaan tomaattimurskan voi vaihtaa esimerkiksi ricottaan.
Herkkien ainesten, kuten basilikan ja rucolan, kannattaa antaa välttää uunin kuumuus. Lisää ne vasta valmiin pinsan päälle juuri ennen tarjoilua.
Säilytys
Valmis pinsa on rapeimmillaan heti paistamisen jälkeen. Säilytä ylijääneet palat peitettynä jääkaapissa enintään 2 vuorokautta ja lämmitä ne 200-asteisessa uunissa muutaman minuutin ajan.
Esipaistetun täyttämättömän pohjan voi myös jäähdyttää kokonaan ja pakastaa. Sulata pohja ennen täyttämistä ja paista se kuumassa uunissa täytteiden kanssa rapeaksi.
Usein kysyttyä
Mitä eroa on pinsalla ja pizzalla?
Pinsa on yleensä soikea ja sen taikina on hyvin kosteaa sekä pitkään kohotettua. Valmiissa pinsassa tavoitellaan rapeaa pintaa ja ilmavaa, huokoista sisusta.
Kuinka kauan pinsataikinan pitää kohota?
Tässä pinsa reseptissä taikina kylmäkohotetaan 24 tuntia. Pitkä kohotus kehittää taikinan rakennetta ja makua sekä helpottaa ilmavan sisuksen muodostumista.
Miksi pinsataikina on tahmeaa?
Taikinassa on tarkoituksella runsaasti vettä suhteessa jauhoihin. Älä korjaa tahmeutta lisäämällä paljon jauhoja, vaan vahvista taikinaa vaivaamalla, taittelemalla ja kohottamalla.
Voiko pinsan paistaa ilman pizzakiveä?
Kyllä. Tavallinen tukeva uunipelti toimii hyvin, kun se kuumennetaan uunissa etukäteen. Esipaisto auttaa pohjaa rapeutumaan ennen täytteiden lisäämistä.
Resepti: Reseptikoti · Julkaistu · Päivitetty
